紫色西番莲成分整理资料

紫色西番莲

紫色西番莲的种植相当广泛，主要用于果实食用和果汁榨取，它在形态学上与粉色西番莲极为相似，很容易引起混淆，但是它不具粉色西番莲的抗焦虑作用。

其植物成分大致为：

1苷类：通过对其干燥叶子的甲醇萃取，可得到一种环丙烷三萜葡萄糖苷，也就是西番莲素。经过对紫色西番莲的研究，发现其果实

含有丰富的苷类，比如黄酮糖苷，即木樨草素一6一C-奎诺糖苷和木樨草素石一C一岩藻糖苷等；另外果实中还有氰基一B．芸香糖苷，苦杏苷，李苷，苯乙腈葡糖等。

2酚类：果汁中所含酚类包括4一羟基一B一紫罗兰醇，4一氧代一p一紫罗兰醇，4一羟基-7，8-二氢-p一紫罗兰醇，4一氧化．7，8一二氢一B．紫罗兰醇，3一氧代一仅一紫罗兰醇，同质异构的3一氧代一反式一仅一紫罗兰醇，3一氧代．7，8一二氢一仅一紫罗兰醇，3一羟基一l，1，6一三甲基一1，2，3，4．四氢化萘酮二醇和脱氢酮二醇¨引，萜烯醇如芳樟醇，松油醇等¨7|。

3生物碱：在紫色西番莲的果实中，已发现的生物碱有哈尔满，哈尔酚，哈尔明，骆驼蓬酚。叶子中含有最高浓度的哈尔满(0．12％)¨。4其他植物成分：除了苷类、酚类和生物碱，紫色西番莲还含多种其他成分，比如类胡萝卜素(果实中)，L一维生素C(果实中)，花青素(果实和果皮中)，1一内酯(果实中)，另外还有多种氨基酸和糖

类(果汁中)等”。

西番莲的香气成分由两部分组成:

一部分有机酸及醇形成的酯，其中C4和C6占较大比例。己酸己酯的含量最高，在黄果和紫果西番莲中分别达21.55%和17.36%。组成西番莲香气的另一特殊组分是2.5-二甲基-4-羟基二氰呋喃酮，在黄果西番莲中的含量高达31.1%远高于紫果西番莲 4.75%.这是一种香味浓厚的成分，其香气对人的感官反应极其灵敏，其含量的差别可能是黄果西番莲香气比紫果西番莲香气更浓郁的主要原因。黄果西番莲的

2,5一二甲基-4-羟基二氢吠喃酮相对含量较高。而紫果西番莲中有机酸醋相对含量较高，也正因如此。黄果西番莲更为喜好西番莲的人们所偏爱。而紫果西番莲较易为一般人所接受。

西番莲香气持久绵长，可能与其含有具定香作用的大环内酪和大量的烷烃有关。

分析过程中我们还发现另一个含量随果品批次变化很大的含氮化合物.计算机谱库检索结果表明是二苯荃胺。准确结论还有待进一步用标样确认。相信西番莲果那种似臭似香的特殊气味与这种含氮化合物的存在有密切关系。