葡萄冷藏保鲜技术

葡萄冷藏保鲜技术

葡萄冷藏保鲜技术

随着社会经济的发展和人民生活水平不断提高，鲜食果品消费需求量呈现出快速增长趋势。发展葡萄的贮藏保鲜在吐鲁番地区有着广阔的前景和市场空间。

葡萄冷藏保鲜不但解决了因葡萄成熟集中采收期短、上市集中、外运时间短、销售受限的矛盾，而且解决了铁路冷藏车紧张、冷藏车运费高而造成的鲜葡萄外销量受限问题，葡萄冷藏保鲜技术的应用拓宽了鲜葡萄外销渠道，延长了鲜葡萄的供应时间，提高了鲜葡萄及葡萄干价格，增加了农民收入，经济效益非常明显。

一、冷藏保鲜品种的选择

鲜食葡萄品种很多，但耐贮性差异较大。一般来说，早熟品种耐贮性差，中熟品种耐贮性较好，晚熟品种较耐贮。因此选择中晚期葡萄品种为好。近年来，用冷库贮存的葡萄品种多为无核白、木纳格、吐鲁番红葡萄、克灵森、马奶、红地球等。

二、栽培技术的要求

1、增施有机肥，控制产量。用于冷藏保鲜的葡萄要多施有机肥，增施磷肥、钾肥,少施氮肥。控制产量和灌溉水量，产量一般控制在2.5吨/亩。

2、采收技术。采收技术是葡萄冷藏保鲜的关键环节，葡萄是非跃变型果实，不存

在后熟过程，用于贮藏的葡萄应在充分成熟、含糖量不低于20度时采收，在不发生冷冻害的前提下可适当晚采。因为晚采的葡萄含糖量高，果皮较厚，韧性强，着色好，果粉多，耐贮藏，且可以节省贮藏成本。采收前7～10天应停止浇水，如遇雨天则应推迟采收时间。采摘时最好在晴天的上午露水干后进行，若在阴雨

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天或有露水的时候采，果实带水容易腐烂。采收时应轻拿轻放，避免损伤，并尽量保护果实表面的果粉。采后挑选穗大、果粒紧密均匀、成熟一致的果穗贮藏。凡破裂损伤，遭病虫损伤的果粒及青绿穗尖和未成熟的小粒均除去，然后按自然生长状态装箱。及时放臵阴凉通风处降温，以免在高温下发酵变质。

三、冷藏保鲜技术

1、冷库的准备

葡萄在贮藏前，冷库要及时消毒，以杀灭贮藏冷库中的微生物，防止在贮藏中侵染，引起腐烂。冷库消毒多采用葡萄保鲜库专用消毒剂，或每立方20克硫磺点燃密闭熏蒸12小时，然后换气才能使用。使用前5-7天开机使库温到-2℃以下，增加库体载冷量。

2、包装材料及保鲜剂、保鲜膜的准备

在贮藏前要做好包装材料、保鲜剂、保鲜膜的准备工作。包装材料有纸箱，塑料箱，木箱，泡沫箱等多种。（纸箱成本虽低，但透气性不良，贮藏效果较差；木箱、塑料箱透气性好且结实耐用，为广大葡萄农所接受；泡沫箱美观、保温性好、耐运输、市场好销，但成本高）。常用的塑料袋有两种，一种是0.03毫米厚的PE保鲜袋；另一种是0.04～0.06毫米厚的葡萄专用保鲜PVC袋。若用木箱、塑料箱装葡萄，箱内要衬白纸，然后放塑料袋，以防止塑料袋破损，而且外观也好看。根据不同情况采用不同的材料，采用包装材料时要考虑到其承受压力，成本和市场需要相结合，规格大小要适宜，便于运输、贮藏和上市销售。若为纸箱应留孔洞，有利于在预冷时快速接触冷空气，达到快速预冷效果。

3、冷库温湿度管理：

每天定时检查温度至少3次，要严格稳定库温在0～-1℃，并避免温度波动。温度管理是葡萄贮藏中的重要环节，温度波动可导致 “凝水”现象发生，使果梗干枯、脱粒、烂粒严重，并会引起药害的发生。因此，必须保持库温稳定。定期检查葡萄的变化，如发现霉变、腐烂、裂果、药害、冻害等变化要及时处理。当外界气温低于0℃时，可利用外界自然低温控制库温，以减少耗能。在管理时还要注意

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通风换气，因库内葡萄代谢过程中释放的一些刺激性气体如乙烯、乙醇、乙醛等。在库内积累到一定浓度后促进葡萄老化，一致败坏，呼吸过程中释放的二氧化碳在库内积累过多，也会导致葡萄生理失调和品质劣质，因此通风换气是必要的。一般在库内外温差小的时侯进行。

4、贮藏条件

温度为－1～0℃，相对湿度为90%～95%，氧气含量2%～３%，二氧化碳含量２%～5%，冰点-１.３～-２.２℃，温度以果梗不发生冻害为前提。葡萄采后要及时入库、预冷、快速降温，以降低其呼吸等代谢强度。湿度在95%以上时易导致多种病原菌产生，造成果梗霉变、果粒腐烂，低于85%则会使果梗失水，葡萄果梗是果穗中生理活动最活跃的部分，不仅有呼吸跃变，且呼吸强度是果实8～14倍。

5、葡萄的包装和贮藏方法：

包装入箱前摘除果柄、奇型果，营养不良果实。果实包装时一定要轻拿轻放，保证箱内无一粒烂果和受损果实。采后装箱应在阴凉处进行。包装一般两种一是葡萄装箱前、箱内放白纸、再放入PE保鲜袋、袋内装入葡萄按说明书投入保鲜剂后扎口密封盖箱贮藏。二是通过检查合格后已装葡萄的箱子直接投入PVC袋、扎口密封贮藏。保持库温－1.5～0℃，相对湿度90%～95%，氧气含量2%～5%即可。

四、注意事项：

1、用于贮藏保鲜的葡萄，含糖量不低于20％。

2、库温变幅控制在1℃之内，严禁波动过大。

3、葡萄有发霉现象时要及时加工处理或销售。

4、保鲜剂切勿沾水 …… 此处隐藏：322字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……