员工评比日工作检核表

员工KPI检核表

掌柜的店厨房日工作检核表(厨师长专用)炒锅 分数 标准 头发，指甲不能过长，裤子和鞋子是否按公司标准，黑裤和 5 仪容仪表 黑鞋子，工装和厨师帽是否平整，干净，符合公司标准 检查内容是否按备量表，标准投量备货，装盘是否合格餐具是否对应 需要热加工的食材是否在十一点前加工完毕 油、调料是否准备充足 试口热加工的产品的味型是否正确 操作时是否按标准流程操作 岗位卫生是否符合6T的要求 5 5 5 5 5 5 5

周一 姓名 姓名 姓名

周二 姓名 姓名

周三 姓名 姓名

周四 姓名 姓名

周五 姓名 姓名

周六 姓名 姓名

周日 姓名

岗位操作 油罐是否清洁干净，外表无污垢，是否加盖。油烟罩挡风板是否清洁无油渍、无污垢 节能减排的执行(如：水龙头) 灶台、水池、水龙头是否干净无油渍、无积水、无垃圾、无 污垢、锅圈无污垢 炒锅是否按标准摆放，用具是否清洗、无油渍、抹布是否清 洗消毒摆放整齐 灶台下方是否无水，无油渍，无垃圾，无污垢 煤气、设备电源是否关闭

5 10 5 5 5 5 5

加分 缺陷率

不可过夜物料不超过2份，加5分(有1个物料超过不加 分) 有问题第一时间处理并及时报备主管，未报备一次扣10 分

检查得分 根据昨日训练内容进行考核，通过加分

15 总得分

掌柜的店厨房日工作检核表（厨师长专用）