烘焙原料之烘焙油脂的分类(3)

七、吸水性：烘焙油脂具有的吸水性在烘焙食品中吸收和保持水分，从而有效防止挤压时变硬，使制品酥脆。

八、风味性：烘焙油脂的应用可为成品更好的提供诱人的色、香、味和口感。

九、营养性：烘焙油脂每克可提供9大卡的热量，而且油脂富有含脂溶性维生素及胡萝卜素，以及人体必需脂肪酸等