中国蛋糕行业的发展状况(2)

质营养蛋糕。这将是二十一世纪最具诱惑力的产品之一。

3.个性化、特色化、形象化的服务是消费者对蛋糕消费提出的新要求。 随着消费水平的提高，业界人士要重视消费者的具体要求，对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾客需要的企业形象，开辟特色鲜明的消费场景，如音乐蛋糕店、情人蛋糕屋、儿童乐园蛋糕屋等。使人们不仅消费到商品本身，而且也能享受到商品的文化内涵。

四、中国蛋糕行业存在的问题

1、在经营模式方面

目前我国的糕点企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，糕点食品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。随着港、台地区及发达国家的企业介入，我国那些小本经营的前店后厂如何抗击风险，参与有着国外财团支持的大规模、高品质、低成本、安全卫生的连锁企业的竞争，实在令人堪忧。

2、花色品种较少，大部分为西方传统的糕点样式，不能满足消费者多元化需求；目前市场上蛋糕使用的原料多是高糖分、高脂肪、高胆固醇，不符合现代人追求健康的理念

3、工艺技术和装备总体水平落后，除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。发达国家已经普遍的保鲜面团、冷冻面团技术在我国虽然有较深入研究，但未形成规模生产能力。国内企业只能得到微薄的加工费和服务费，不利于壮大民族工业

4、缺乏专业人才

由于糕点行业介入门槛较低，从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。据专家介绍，我国糕点业从业人员都是只有经验，没有理论，这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。随着行业竞争的加剧，产品和技术不断地推陈出新，糕点行业的人才问题日益突出。

5、管理混乱、质量不能得到保障

管理层人员素质不高，质量意识淡薄，片面追求眼前利益，不考虑企业长远发展，致使企业内部管理体制不健全，管理制度落实不到位，未形成一整套食品安全科学管理体系，内部管理相对混乱；二是食品从业人员食品安全意识较差，企业自检状况不理想；三是食品及其原料购进渠道不规范，索证索票不全，未落实进货台帐制度

6、中小企业比例高，精细加工的程度比较低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，国际化竞争力偏弱

结语：虽然受到一些问题的制约，我国的蛋糕产业总体状况还是非常繁荣的，在市场上还是非常有潜力的，快速发展的势头仍会持续，如果得到国家鼓励，能够在技术上和人才上提供支持，那么未来国有蛋糕企业可能会走向世界。 参考文献：

1、中国调研报告网《蛋糕类食品行业2011-2016年发展分析及投资前景预测报告》

2、福润康科技公司市场部《烘焙食品业现状与分析》

3、食品商务网《中国面制品食品工业化发展状况》

4、《焙烤业发展趋势之我见》 作者：平亚军

5、《中国米面、焙烤食品发展现状与走势预测》陈泽均广东食品行业协会

6、慧聪食品工业网