第七章 饭店业的创新与发展

§1 饭店的创新和发展理论§2 我国饭店的创新格局 §3 饭店产品的创新§4 饭店创新实务

经济与管理学院

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饭 店 业 的第 创七 新章 与 发 展

§1 饭店的创新和发展理论§2 我国饭店的创新格局 §3 饭店产品的创新§4 饭店创新实务

本章内容 §1 饭店的创新和发展理论 §2 我国饭店的创新格局 §3 饭店产品的创新

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§4 饭店创新实务

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§1 饭店的创新和发展理论§2 我国饭店的创新格局 §3 饭店产品的创新§4 饭店创新实务

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本章教学目的：了解饭店的创新格局，掌 握我国饭店产品创新的手段和方法。 本章重难点：饭店产品创新。 教学课时：4

§1 饭店的创新和发展理论§2 我国饭店的创新格局 §3 饭店产品的创新§4 饭店创新实务

第七章 饭店业的创新与发展 第一节 饭店的创新与发展理论饭店创新是指饭店或其成员根据不断变 化的宏观和微观环境以及主客观情况，运 用新理念、新思想来对待随时出现的各种 新事物，用新的方法和途径来解决不断出 现的新问题。

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一、饭店创新的特征 (一)新颖性 (二)变革性 (三)协同性 (四)时间性 (五)延续性 (六)价值性 (七)风险性

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二、饭店创新的种类

(一)按饭店创新的程度进行分类──量变创新和根本创新 (二)按饭店创新的组织程度进行分类 ——自发创新和有组织的创新 (三)按饭店创新的规模和范围进行分类

——局部创新和整体创新

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三、饭店创新的障碍及克服(一)饭店创新过程中个体性障碍及克服 1.思维定势

2.思维局限3.个性障碍

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(二)饭店创新过程中的群体性障碍及克服 1.缺乏必要的资源保障与管理支持 2.刻板的等级制度与官僚主义作风 3.职能部门之间的分工和业务部门之间的 分工造成短视思维 4.从众压力带来的趋同倾向 5.过度强调管理控制 6.偏好根本性创新而不重视渐进性创新

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四、饭店创新活动的组织 (一)正确理解和扮演“管理者”的角色 (二)创造促进创新的组织氛围

(三)努力把握创新的时机(四)制定有弹性的计划

(五)正确对待失败

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(六)建立合理的激励机制

1.奖酬不能被当做是“不犯错误”的报酬2.不以成败论英雄，既重视结果，也重视

过程3.既要重视个人贡献，也要重视集体贡献 4.奖酬内容要因人而异，奖励规模上要公 平合理，论功行赏 5.给服务员适宜的授权

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第二节 新世纪饭店的创新格局一、经营创新(一)绿色饭店的兴起 (二)主题饭店创新 (三)产权饭店的出现

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(四)青年旅舍的引入 (五)分时度假的探索

(六)会展经济的开展(七)智能化饭店的发展 (八)旅游网站的形成

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二、产品创新 (一)多样化

(二)细分化(三)延伸化 (四)专业化 (五)综合化 (六)两极化

(七)特色化(八)品牌化

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三、管理创新

(一)政企脱钩(二)内部管理 (三)企业精神 (四)管理公司的发展 (五)管理人才市场

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第三节 饭店产品的创新

一、饭店产品创新的涵义与饭店新产品的类型 (一)饭店产品创新的涵义 饭店产品创新是指把与老产品在功能、结 构、技术、规格、实物、符号、服务等方面都 有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过 程。

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(二)饭店新产品的类型

1.全新产品2.改进型新产品 3.仿制型新产品