餐饮职业经理人真题4

餐饮职业经理人真题4

1.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）

A.每天都有蛋白质需要更新

B.蛋白质是生涨发育所必需的主要物质

C.蛋白质在体内不能贮存

D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成

2.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（）

①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量

A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③

3.对于少年儿童来说，其体内能量应该（）

A.摄入量大于消耗量

B.摄入量小于消耗量

C.摄入量等于消耗量

D.摄入量越大越好

4.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病芳面有重要意义？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素D

D.铁

5.人体消化吸收的重要器官是（）

A.小肠

B.大肠

C.胃

D.口腔

6.（更多职业考试资讯尽在http://www.77cn.com.cn/）调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）

A.食盐

B.味精

C.醋

D.酱油

7.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）

A.食盐

B.酱油

C.糖

D.醋

8.膳食中铁的良好来源是下列哪项？（）

A.蔬菜

B.牛奶

C.动物肝赃

D.谷类

9.婴幼儿不足维生素D 和钙，会发生何种疾病? （）

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.干眼病

D.脚气病

10.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（）

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

11.与高血压的发生密切相关的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.钠

D.锌

12.人体最经济的能量来源是（）

A.谷类

B.油脂类

C.蔬菜类

D.水果类

13.味精的主要呈鲜物质是什么？（）

A.蛋白质

B.谷氨酸

C.矿物质

D.维生素

14.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人藤と能来源的60～70%？（）

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.粮谷类

15.婴幼儿缺锌的症状主要有（）

A.生涨发育缓慢

B.味觉减退、食欲不振

C.鸡胸

D.免疫功能低下

16.眼睑下垂、(yan3 jian3 xia4 chui2 _)吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（）

A.亚硝酸盐中毒

B.肉毒中毒

C.砷中毒

D.有机磷农药中毒

17.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜

18.促（更多职业考试资讯尽在http://www.77cn.com.cn/）进儿童少年发育最积极的因素是（）

A.遗传

B.营养和体育锻炼

C.生活制度

D.疾病

19.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）

A.铁、碘

B.氯化钾、必需脂肪酸

C.钙、维生素D

D.葡萄糖、必需氨基酸

20.下列哪种属食物中毒的范畴（）

A.伤寒

B.甲型肝炎

C.肉毒中毒

D.暴饮暴食性胃肠炎

21.下列说法中正确的是（B）

A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用芳式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论

B.安全食品并不是彻底没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力逑把可能存在的任何风险降至最低限度

C.绝对安全性被以为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品

D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度