食品工业新技术及应用

冉旭

轻纺与食品学院

目

绪论 第一章 第二章

录

食品微粉碎和超微粉碎 微胶囊造粒技术

第三章

第四章

微波加热技术

食品分离新技术

第五章

第六章

食品蒸煮挤压技术

食品杀菌新技术

绪

论

一、学习本课程的意义和作用

二、学习本课程的基本要求

一、学习本课的意义和作用

1、本课程在食品工业中的作用

（1） 满足食品保藏、加工和消费新需要。

（2） 促进工艺、技术、设备的革新。

（3） 实现资源开发的最大化，达到经济效

益的最优化。

二、食品高新技术的范畴

1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 食品微粉碎和超微粉碎 微胶囊造粒技术 食品分离新技术 食品蒸煮挤压技术 食品杀菌新技术 食品无菌包装技术 食品保鲜技术 食品生物技术

三、食品高新技术应用领域

提升传统食品工业 天然及功能性、保健型食品添加剂的开 发 新型生物制品的开发和生物技术在食品 工业中的应用 新型包装材料及包装方式

四、学习本课程的基本要求

1、学习新技术和设备相关基本原理，特点 等基本知识。 2、学习新技术在食品工业中的典型应用。 3、了解和学习新技术的最新发展和应用情 况。 4、尽可能地扩充新知识（相关和交叉学 科），从中求发展、求创新。

第一章 食品微粉碎和超微粉碎

概述

第一节 粉碎理论

第二节 干法超微粉碎和微粉碎 第三节 湿法超微粉碎 第四节 粒度分布与测定 第五节 超微粉碎和微粉碎的应用

概述

粉碎：用机械力的方法克服固体物料内

部凝聚力达到使之破碎的单元操作。

破碎：大块物料分裂成小块物料的操作。

研磨和磨碎：将小块物料分裂成细粉的

操作。

概述

粉碎：破碎和研磨的统称。 粉碎在食品工程中的作用 1、满足某些食品消费和生产的需要； 2、增加固体表面积以利于后道处理的进行； 3、工程化食品和功能食品的生产需要。

概述

超微粉碎技术应用结果 1、可以使食品具有独特的物理化学性能； 2、可以改善食品感官性能；

3、使食品成分被充分利用；

4、改变某些食品加工过程或生产工艺；

5、食品改进或创新。

第一节 粉碎理论

1、有关粉碎的基本概念 根据被粉碎物料和产品粒度的大小， 粉碎分为四类: （1）粗粉碎 原料粒度 40－1500mm 成品粒度5－50mm （2）中粉碎 原料粒度 10－100mm 成品粒度5－10mm

第一节 粉碎理论

（3）微粉碎 原料粒度 5－10mm 成品粒度

100um以下 （4）超微粉碎 原料粒度 0.5－5mm，成品 粒度10－25um以下。 超微粉粒度范围0.1-10um 按粉体大小划分，超微粉体可分为： （1）微米级 1－100um （2） 亚微米级 0.1－1um （3） 纳米级 1－100nm

第一节 粉