中国年份酒都应该是采用自然微生物接种制曲的传统固态发酵模式,各香型酒种中都具有固态发酵生成的多种挥发性物质,而挥发系数判定法只检测各香型酒中共性的挥发性物质,而不检测形成香型风味的典型性物质,所以挥发系数鉴别年份酒的方法具有广泛的适用性。

中国年份酒所采用的模式

中国年份酒都应该是采用自然微生物接种制曲的传统固态发酵模式，各香型酒种中都具有固态发酵生成的多种挥发性物质，而挥发系数判定法只检测各香型酒中共性的挥发性物质，而不检测形成香型风味的典型性物质，所以挥发系数鉴别年份酒的方法具有广泛的适用性。

该方法利用热力学平衡原理和多台精密检测仪器联用技术，检测年份酒中微量香味成分的挥发系数值，然后根据挥发系数值与贮存时间的标准曲线图谱，即可准确地鉴别酒的贮存年份。挥发系数是指当溶液的蒸气与溶液达到热力学平衡时，蒸气中某种挥发性物质的含量与溶液中该种挥发性物质的含量之比。

2012年5月，由商务部立项的《酒类行业流通服务规范》进入了起草阶段。这部酒类行业流通服务规范的第一部标准将于2012年11月前完成，这一规定将制定“年份酒”、“原产地追溯”、“酒类服务”等术语。

《传统白酒酿造技术》