学龄前儿童膳食指南与膳食管理

大纲学龄前儿童生长发育特点及注意的问题

学龄前儿童膳食指南及营养需要 幼儿园膳食管理

3~6岁称为学龄前儿童。 这个时期的孩子除了家庭， 多数都在幼儿园度过。 平衡膳食是指全面达到营 养供给量的膳食。这种膳 食由多种食物构成，它不 但能提供足够的热能和各 种营养素，还能保持各种 营养素之间的数量平衡。 做到平衡膳食，要从每人 每户餐桌饮食合理搭配做 起.

学龄前儿童的生长发育特点

与婴幼儿时期相比，学龄前儿童生长速度减慢， 各器官持续发育并逐渐成熟。主要有以下生长发 育特点 1 、身高、体重的稳步增长. 身高增长约21cm(年增长约5cm), 体重增长约5.5kg(年增长约2kg) 2、 20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能 萌出，但咀嚼能力仅达到成人的40%,消化能力 仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应， 因此，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消 化吸收紊乱，造成营养不良。

学龄前儿童的生长发育特点3 、神经细胞的分化已基本完成，脑细胞体 积的增长及神经纤维的髓鞘化仍继续；脑 组织进一步发育，4岁~6岁时，达到成人 脑重的86%~90%。 儿童具有短暂控制注意力的能力，时 间约为15分钟。但注意力分散仍然是学龄 前儿童的行为表现特征之一，这一特征在 饮食行为上的表现是不专心进餐，吃饭时 边吃边玩，使进餐时间延长，食物摄入不 足而容易发生营养素缺乏。

学龄前儿童注意的问题

咀嚼及消化能力仍有限膳食仍应特别烹制，质地柔软、营养素含 量丰富的食物； 尚末形成良好的饮食习惯和卫生习惯 进餐注意力分散，时间延长，食物摄入不 足； 卫生习惯差引起肠道寄生虫或传染病，营 养缺乏；

学龄前儿童膳食指南1 食物多样，谷类为主 2 多吃新鲜蔬菜和水果 3 经常吃适量的鱼、禽、蛋 和瘦肉 4 每天饮奶，常吃大豆及其 制品 5 膳食清淡少盐，正确选择 零食，少喝含糖高的饮料 6 食量与体力活动要平衡， 保证正常体重增长 7 不挑食，不偏食，培养良 好的饮食习惯 8 吃清洁卫生未变质的食物

学龄前儿童膳食指南和成人的膳食指南比较，少了粗细搭配、多吃 薯类、减少烹调用油、三餐分配合理、足量饮水5 点，增加了培养良好饮食习惯这一条。 学龄前儿童正处在生长发育阶段，新陈代谢 旺盛，对各种营养素的需要量相对高于成人，合 理营养不仅能保证他们的正常生长发育，也可为 儿童成年后的健康打下良好基础。但对于这一阶 段的儿童,就其生长发育特点，营养需要应重点关 注以下几点：

学龄前

儿童营养需要

基本营养需要 能量1300kcal/d~1700kcal/d 蛋白质45g/d~60g/d 脂肪占总能量的百分比是30%~35%, 钙800mg/d 铁、锌10mg/d 维生素A500ug/d~700ug/d 碘50ug/d 水1000~1500毫升/d

学龄前儿童营养需要(能量)

能量1300kcal/d~1700kcal/d能量需要：基础代谢；生长发育所需； 食物的特殊动力所需；活动所需；排 泄的消耗。

学龄前儿童营养需要(蛋白质)

蛋白质：是由许多氨基酸，通过肽键相连形成的 高 分子含氮化合物。 蛋白质生理功能: 1 组成人体的重要成分之一(维持机体组织更新、生长和 修复) 2为机体供给热能 3 其他重要的生理功能(血红蛋白的运载作用、胶原蛋白 的支架作用、 抗体的免疫作用等)。蛋白质45g/d~60g/d 。食物来源为

常用食品(100克)中蛋白质含量(克)食物名称 猪肉 牛肉 蛋白质含量 13.8—18.5 15.8—21.7 食物名称 大米 小米 蛋白质含量 8.5 9.7

羊肉 鸡肉鲤鱼 鸡蛋 牛奶2014-4-20

14.3—18.7 21.518.1 13.4 3.3

面粉 大豆红薯 大白菜 花生

11.0 39.21.3 1.1 25.8

学龄前儿童营养需要(脂肪 )

脂肪 所占总能量的百 分比是30%~35%,而 成人只要20%~30%。 主要通过植物油供给 不饱和脂肪酸，鱼类特别是海产鱼所 含的ω-3不饱和脂肪酸 更是神经系统发育所 需的。

学龄前儿童营养需要(脂肪 )必需脂肪酸对人体健康的重要性 必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸。 促进人体生长发育，构成大脑、神经系 统的主要成份。 提高机体免疫力，维护视力，保护心血 管健康。

脂肪与健康脂质作为能量来源，是保持机体健康的重要因素：大脑发育动脉粥样硬化 脂质代谢紊乱 血栓形成 肥胖 某些肿瘤 免疫 细胞膜流动性 预防心血管疾病

能量

过敏

脂质有助于机体健康，关键是摄入数量适宜和质量良好的脂质， 同时保持各种脂肪酸之间的平衡。

-

+

必需脂肪酸功能 ● 是磷脂的重要组成成分 ● 是合成前列腺素的前体 ●与精子形成有关 ●有利于组织修复

● 与胆固醇的代谢有关(参与胆固醇酯化) 必需脂肪酸缺乏

生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、 肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对心血管疾病、炎

症、肿瘤等多方面也有影响。多不饱和脂肪酸摄入过多使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种慢性 危害。

常见脂肪的必需脂肪酸含量(%)品名棉籽油 豆油 花生油 葵籽油 菜籽油

含量44.3 51.7 37.9 63.2 16.3

品名奶油 猪油 羊油 牛油 椰子油

含量4.2 8.9 2.9 1.96.0-10.0

学龄前儿童营养需要(维生素)

维生素：维生素是维持机体正常生理功能及细胞

内特异代 谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。

维生素特性 1.存在于天然食物中；(外源性) 2.大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组 织，须经常由食物供给； 3.不供给热能，也不是人体的结构成分； 4.每日生理需要量很少(以mg或 g计);(微量性) 5.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；(调节性) 6. 缺乏机体可表现出特有症状。(特异性)

维生素A500ug/d~700ug/d

维生素分类

脂溶性：Vit A、D、E、K 水溶性：Vit B族 ( B1、B2、B6、B12、烟酸、叶 酸、… ) Vit C 等

F1-VA缺

干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变 性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光 泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛

佝偻病：O形腿 鸡胸