烘焙坊营运管理工具,主要是辅助管理人员做好门店的清查工作,提高店面的整体水平,加强对门面的监督管理!

Q项(Quality)产品品质 Q1 抽查货架上没有过期产品 Q2 产品按先进先出原则整理，产品要一货一签 Q3 货架上没有发现包装破损的商品产品造型合格，同品类无明显大小差异，

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品 Q4 无烤焦、烤糊、烤塌等情况 质 Q5 西点或蛋糕没有明显变味、变硬、水果没有异味 配送制作坯体表面无焦糊形状，完好无风干， 控 Q6 中间切开气孔无大于1cm直径 制 脱离包装后的原材料有时间条，防护良好表面无明显灰尘， 执 Q7 存放合理，在保质期内使用 行 冷藏存储柜、冰箱内开封过的物品均有时间条控制 Q8 (生产日期，报废日期，制单人),无过期食品或原料存在 Q10 制作人员在使用过程中是否有检验品质的过程？空调清洁，运行正常，出风口无黑渣，滤网清洁无破损，

Q11 温度在15--26℃之间 (Cost control)成本管控 成 CC1 奶油打发按照标准执行，盒内无残留，总净重量≦42g。 CC2 半成品，成品废弃是否填写报废单？ 本 CC3 车间库房无人时灯具是否熄灭？ 管 控 CC4 制作成品过程中是否配料严格按照配料表执行，无多添加或少用现象发生？

□ □ 清洁，服务，品质，成本管控总达成率(总计50项) 待整改项改善情况 清洁方面

综合达成 完成日期

1 2 3 服务方面 1 2 3 品质方面 1 2 3 成本控制 1 2 3 其 1 2 3 巡检日期： 巡检日期： 巡检日期： 巡检日期： 店长签字： 店长签字： 店长签字： 店长签字： 他 完成日期 完成日期 完成日期 完成日期

巡检日期： 巡检日期： 巡检日期： 巡检日期： 店长签字：店长签字：店长签字：店长签字：