香菇生产技术讲座

香菇生产技术

香菇属于低温和变温结实性菌类，其菌丝在 5~32℃均可生长，但以24~27℃最为适宜。10℃ 以下或30℃以上生长缓慢，如果温度超过34℃时 菌丝停止生长，颜色变黄；36℃时菌丝受到严重 挫伤，颜色变红；40℃以上菌丝则死亡。原基分 化形成子实体的温度在5~25℃之间，最适温度为 15℃。幼菇一旦形成，即使处于较高或较低的温 度下，仍能生长发育，不过长出的菇品质差异很大。 高温时，生长快，肉薄柄长，质量差；低温时生长 慢，菌柄短而粗壮，菌盖肥厚，质量好。

一、栽培季节的安排

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针对香菇生长发育对温度条件的要求， 在进行反季节栽培时一定要结合本地实 际气温情况，选择与之相适应的菌株作 为生产用种至关重要。武香1号和931等 菌株，在气温34℃时也能大量出菇，且 生物学效率达100%以上，是目前豫北地 区较理想的夏季栽培品种。

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备料(11月至12月)→ 菇房修建和消 毒(9月~10月)→ 拌料装袋(12月1 日~3月底)→ 灭菌接种(12月1日~3 月底)→ 发菌管理(12月1日~5月1日) →转色脱袋(5月1日~5月20日)→催 蕾(5月20日~6月10日)→出菇管理 (6月1日~10月1日)→采收(6月10 开始采收，10月上旬结束)。

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豫北低海拔地区高温季节栽培香菇，要求 在6月上旬开始出菇，其投料制袋应安排 在3月上旬，5月上旬即可将菌筒搬至杨树 林地进行栽培管理。如果太早制袋，气温 低，菌丝生长慢，菌筒长不好；太迟，则 制袋时气温高，容易烧菌，而且头潮菇很 难出好，从而影响整个栽培过程。

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二、生产袋制作 (一)原材料准备

最好选用栎树类木屑，粗细适当，大的如绿豆大小， 小的如小米粒大小，干燥，不霉，陈的比新的好。 桑树、苹果树枝条粉碎，单独使用或加入30~50% 的栎树木屑均可。树木屑如杨、柳、桐、槐等木屑 均可做培养料，但菇的产量和质量不如栎树木屑， 最好和栎树混合使用。农作物秸秆，如大豆秆、玉 米芯，棉秆等，只要不霉变，粉碎后均可使用。 麸皮一般要新鲜、不霉、无虫蛀。

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木屑 (栎树火锅树木页) 70%~80% 棉籽壳10%~15% 麸皮10%~15% 石膏1 % 白糖1 % 防污剂0.5% 料：水= 1:0.8~0.9

(二)配料

上述各种原料要称量准确，反复搅拌均匀。加水量视 料的质量、天气情况等适当增加或减少。如晴天风大 适当多些，阴天、雨天适当少些。

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(三)装袋 选用宽15厘米，厚5丝的低压聚乙烯香 菇专用套袋，要求厚薄均匀、无砂眼、 耐拉。截成长55厘米，一端均匀打小褶 用线扎紧，再用烛火烧熔化，达到绝对 不漏气为准。

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把搅拌均匀的培养料装入袋内，松紧

适当， 不要过实或过松，以手拖装好的料袋中央， 没有松软感，料袋两端不下垂为度。装实 后用线扎口，先直扎，再折弯扎紧，防止 灭菌时蒸气从没扎紧的袋口进入袋内，造 成水袋。扎口时要把袋口部粘着的培养料 擦净再扎，防止杂菌从此处污染。装好的 袋要轻拿轻放，不可直接摆放在土地上， 下边铺上麻袋、编织袋等物，防止沙粒刺 破料袋，造成微孔，造成杂菌感染和水袋。 每袋约装干料1公斤，湿重1.4~1.8公斤左 右。

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(四)灭菌 大火攻头，争取在4~6小时内达到100℃,达 到100℃后不掉火，不降温，保持16~20小时 (或更长),即可达到灭菌效果。蒸好的料袋 气味芳香，深棕褐色，色泽一致。停火后闷一 夜，当料温降至70℃左右时，抢温出锅，迅 速运入接种室，抢温出锅起到巴氏灭菌的作用， 可杀死有害微生物的营养体，抑制孢子及芽孢 的萌发，可有效地防止杂菌感染。

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(五)接种 接种在接种箱内严格无菌操作。接种前接种人员先用消毒酒精洗手消毒，然后点燃酒精灯， 接种用的所有工具，都要火焰消毒。菌种瓶外 壁用酒精棉球擦干净，在酒精灯上方拔去棉塞， 挖去上层1厘米厚的老菌皮，整块把菌种取出， 迅速接入穴内，尽量不要把菌种打碎。每袋正 面打3穴，背面打2~3穴，梅花形排列，打一 面接一面，穴要点满，要压实，略突出袋面， 不可凹陷。菌种块完全把穴口盖严，不留缝隙。 如采用枝条接种，可采取直接插入，或用竹签 破膜插入的办法，不要完全插入，袋外留有 0.2~0.3厘米，封住穴口。

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(六)发菌 菌袋发菌培养是一项认真、细致、时间 较长的复杂工作，从接种至菌袋达到生 理成熟全过程需50~60天左右，因香菇 是恒温发菌，变温出菇的菌类，整个发 菌期要求基本恒温24±2℃,相对湿度 70%以下，暗光、通风。

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发菌温度要恒定在22~26℃(料温),绝对不能 过高过低。如长期高于27℃或低于20℃,培养菌 袋时间要延长，出菇期推迟，且菇的产量、质量 欠佳。菌袋成熟后(约60天),再把料温升到 27~28℃,继续培养4~5天，然后把温度突然降 下来，使温差在10℃以上，时间3~4天，进行催 蕾处理。第一批菇出的量大、整齐。如长期处于 18~20℃条件以下，菌袋起疣状物，不转色，形 成白袋，不出菇或出畸形菇，有效积温必须达到 1200℃以上才能出菇。前期24℃菌丝 …… 此处隐藏：1942字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……