餐饮空间设计

■餐饮空间的功能及种类

■餐饮空间的设计规划

■餐饮空间的设计要点

■餐饮空间的设计程序

■餐饮空间的创意设计

■餐饮空间的色彩与陈设

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基本要求：

■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和设计要点；

■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺术手段，巩固室内设计 的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合创新能力。

第一节 餐饮空间的功能及其种类

一、餐饮空间的功能

1、用餐的场所

2、娱乐与休闲的场所

3、喜庆的场所

4、信息交流的场所

5、交际的场所

6、团聚的场所

二、餐饮空间的类别

1、高级宴会餐饮空间

2、普通餐饮空间

3、食街、快餐厅

4、西餐厅

5、酒吧

6、咖啡厅,茶吧

餐饮场所的空间组成

餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。

1、营业部分

营业部分指接待就餐、就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。

餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。设座在40个以内，称为小餐厅，设座在

40个以上，称为大餐厅。大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的

宴会厅，雅间

入口。大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或

门厅。

前厅。大厅与门厅一般合称为前厅。标准较高的餐厅设有大厅，大厅的功能是顾客

由此进入不同餐厅，是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间，主要

起疏导与集散人流作用。大厅也为顾客餐饮前后的等候、存衣取物、休息或购买等

活动提供了必要的室内环境。根据餐厅的不同建筑标准，前厅的规模和内容也相应

地有所不同。有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅，也有标准较低的餐厅不设前厅，