食用菌栽培技术

若呈黄白色锯末松散，属于缺乏水分，只要补足水分，保持一定温度，仍可发菌。若发现接种穴的锯末变成褐色、绿色和黑色，说明菌丝已死，可在原穴附近再打眼补种，重新发菌。


　　2、养菌：香菇菌丝在穴中发菌后，开始在菇木中定植，这时空气湿度和水分要控制得比发菌阶段低些，保持干干湿湿，干湿交替（即干5天，湿3天）。温度24℃——28℃左右，促使菇木内菌丝快速生长。养菌阶段，菇木每半个月上下翻动一次，防止杂菌在长期潮湿环境中生长，在夏季要经常清除菇场周围的杂草，降低湿度，通风透气，以防止高温多湿产生杂菌。


　　3、出菇：菇木经过几个月的定植养菌，树皮表现出瘤状凸起物，此时已具备出菇条件，若进入秋冬季节，空气干燥，风大、雨水少，要注意增加水分（以六干四湿为宜，即象下毛毛雨那样的喷雾6天，停水4天）方可出菇。出菇后的菇木起架排放要细心，不要使菇蕾碰掉或受伤。


　　（六）采摘：香菇长到八成熟时就要采摘，香菇菌边缘向内卷成锣边形，采摘要适时，过早采摘影响产量，过迟采摘会降低品质，同时，采摘香菇最好选晴天，且不留脚，以免霉菌发生。故若遇阴雨天，菇已长大，用拇指按住菇盖，食指和中指夹住菇柄向斜方向用力，即掉。采下的香菇要用竹框、篓、篮装，以防鲜菇相互挤压，影响商品价值。


　　（七）烘烤：脱水烘干，火力不要太猛，让温度慢慢升高，即先40℃，以后每隔3—4小时，温度上升5℃，烘烤到五、六成后，可以翻动整理，此时可用较高温度烘烤，但不能超过65℃。


　　三、代料栽培香菇技术

　　（一）代料栽培香菇的主要特点
　　1、节省资源，用料广泛。所有杂灌木，树木丫材，作物秸秆都可以作为生产原料。


　　2、周期短，见效快。代料栽培香菇，从备料到收获结束不到一年时间，资金周转快。


　　3、节省人力，节约基地，男女老少都可以操作，田边场边都可以搭棚生产。


　　4、人为控制条件，不受天气影响。


　　5、原材料利用率高，栽培香菇后的菌筒可以加工成饲料和作肥料。


　　（二）代料香菇栽培模式


　　1、春栽。春季（2—3月份）生产菌筒，秋末到次年四月生产香菇。即小袋，大棚、立体栽培的庆元
模式。
　　

　　2、秋栽。秋季（8月下旬至9月下旬），生产菌筒。冬季生产香菇，即大袋，小棚、立体栽培的泌阳模式。
　　

　　3、反季节香菇。头年至次年2月份生产菌筒，4—5月份进棚，6月份开始采菇，采用小袋、大棚、地栽，即过渡湾镇推广的福建屏南模式。


　　（三