2010年中国餐饮百强经营情况分析报告

时间：2025-04-06

2010年中国餐饮百强经营情况分析报告

来源：中国烹饪协会时间：2011年05月18日 10:04

2010年以来，面对复杂多变的国内外环境和各种重大挑战，我国坚持加快推进经济结构调整和发展方式转变的总体思路，整个国民经济朝着宏观调控的预期方向良性发展，呈现出经济增长较快、结构不断优化、市场基本稳定、民生继续改善的良好态势。

2010年，餐饮业跌宕起伏，历经物价上涨、人员短缺、食品安全事件频发等考验，但在产业结构、管理水平、经营理念上有了全面提升，顺利完成了“十一五”规划期间餐饮业繁荣经济、服务民生、展现文化的历史使命。“十一五”期间，全国住宿餐饮业零售额从2006年的10345亿元，增长到2010年的约21000亿元（见表1）。

自2010年1月起，统计局调整了统计口径，将住宿和餐饮业零售额调整为餐饮收入。2010年全国餐饮收入达17648亿元，增长18.1%，占社会消费品零售总额的11.24%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.1%，拉动社会消费品零售总额增长2个百分点，对消费品市场起到了较大的拉动作用。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。

表1 十一五期间（2006～2010年）中国住宿餐饮业发展状况

年份

2006

2007

2008

2009

2010※

住宿餐饮业零售额（亿元）

10345.5

住宿餐饮业零售额

同比增长（%）

17.0

占全社会消费品零售总额比例（%）

13.5

首次突破10000亿元，新增1000亿元

新增2000亿元状况说明

12352.0 19.4 13.9

15404.0 24.7 14.2 新增3000亿元

17998.0 16.8 14.4 新增2500亿元

21000 16.7 13.4 新增3000亿元

注：为保证数据的一致性，根据历年来住宿餐饮业零售额的同比增幅，预估2010年住宿餐饮业零售额为21000亿元。

2010年底，中国烹饪协会、中国商业联合会和中华全国商业信息中心共同组织开展2010年度全国餐饮百强企业调查。统计分析显示，2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收入的比

重为7.91%（此处百强企业营业额占比用的是餐饮收入指标，如继续采用占住宿餐饮业零售额指标，则2010

年百强营业额占全社会住宿餐饮业零售额的比例约为6.65%）。2010年度百强企业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元，直营店从业人员约28.74万人。

一、餐饮百强营业额增速明显放缓，占社会餐饮收入比重提高

在通胀的压力下，餐饮行业的经营成本上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显放缓。

（一）餐饮百强营业额增速明显放缓

“十一五”期间，餐饮百强营业额增速（与上年餐饮百强相比）除2009年外，呈现逐年减慢态势，平均增速为15.71%。在国内拉动消费、扩大内需的政策作用下，2009年的餐饮百强营业额实现大幅增长，是自2006年以来的最高水平。2010年在通胀的压力下，餐饮百强营业额虽然保持着增长的趋势，但增速放缓明显，略低于“十一五”期间的平均增速水平（见图1）。

图1 2006-2010年度百强餐饮业营业额情况（单位：亿元）（二）餐饮百强入围门槛平稳上升

2010年入围百强的门槛由2009年的2.95亿元提高到3.77亿元，增长了27.81%，增速不仅高于2009年水平，也明显高于19.57%这一平均增幅，是“十一五”期间增速最高的一年（见图2）。

图2 2006-2010年度餐饮百强企业入围门槛比较（单位：万元）（三）占全社会餐饮收入的比重有所提高

餐饮百强营业额占全社会住宿餐饮业营业额（2010年为餐饮收入）的比重，在2004年至2010年间呈现出升——降——升的变化趋势。2004年到2007年，百强所占比重呈现逐年增加的趋势，2008年是一个谷底，从2009年开始，百强所占比重又开始呈现上升趋势，2010年百强占全社会餐饮收入的比重回复到“十五”期末的水平，略高于“十一五”期间百强占比的平均水平（平均值为7.43%），但仍低于“十一五”期间的峰值水平（见图3）。

图3 2004-2010年度餐饮百强企业营业占全社会住宿餐饮业营业额的比重二、企业规模进一步提高，增幅及盈利能力分化明显（一）企业规模进一步扩大

餐饮企业在资源整合的市场竞争环境下，企业差距逐渐拉大，百强餐饮企业的市场集中度进一步提高，营业额超过 10亿元的餐饮企业数量不断增加，已从 2009年 26家增加到 36家，甚至有 4家餐饮企业营业额超过 50亿元(见表 2)。其中前 10强餐饮企业营业额达到 667.22亿元，同比(与 2009年前 10强企业比较)增长了 5.3%,占 2010年百强餐饮企业总营业额的 47.8%。表 2百强企业按营业额划分

年份 2 006 2 007 2 008 2 009 2 010※

住宿餐饮业零售额(亿元) 10345.5售额

住宿餐饮业零

占全社会消费品零售总额比例(%) 13.5首次突破 10000亿元，新增 1000亿元新增 2000亿元状况说明

同比增长(%) 17.0

12352.0

19.4

13.9

15404.0

24.7

14.2

新增 3000亿元