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加工技

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中图分类号： T S 2 0 1 . 3

文献标志码： B

文章编号： 1 6 7 4 - 3 5 4 7 ( 2 0 1 4 ) 0 1 - 0 0 3 1— 0 7

米曲霉4 0 2 1 4高产中性蛋白酶发酵条件的优化张彬彬，杨春华，窦博鑫，刘琳琳，邹丽宏，石彦国，刘(哈尔滨商业大学食品工程学院，哈尔滨 1 5 0 0 7 6 )

摘要：运用现代生物学技术，对米曲霉 4 0 2 1 4菌株发酵产中性蛋白酶的培养基组分及培养条件进行优化，旨在提高菌株产中性蛋白酶的产量。通过单因素实验和正交实验确定了发酵培养基的最佳组分，添加葡萄糖 8 . O%,酵母粉 4 . 0%,N a: HP O 0 . 1 0%;最适发酵条件为发酵温度2 8 c I=,初始 p H值 6 . 5,发酵时间 9 6 h,加水量 6 0 . 0%,经过优化后酶活性提高了 1 . 7 5倍，达到

2 8 4 5 . 6 8 U/ m L,实验为进一步提高米曲霉 4 0 2 1 4菌株产中性蛋白酶的能力并将其应用到食品发酵中奠定了理论基础。

关键词：米曲霉；中性蛋白酶活力；发酵条件 Op t i mu m F e r me n t a t i o n Co n d i t i o n s f o r Pr o d u c i n g Ne u t r a l P r o t e a s e

Z h a n g B i n b i n, Ya n g C h u n h u a, Do u B o x i n, L i u L i n l i n, Z o u L i h o n g, S h i Y a n g u o, L i u Yi n g

( C o l l e g e o f F o o d E n g i n e e r i n g, H a r b i n U n i v e r s i t y o f C o mm e r c e, Ha r b i n 1 5 0 0 7 6, C h i n a )

Ab s t r a c t: Us i n g mo d e r n b i o l o g i c a l t e c h n o l o g y,me d i u m c o mp o s i t i o n s a n d f e r me n t a t i o n c o n d i t i o n s f o r p r o d u c i n g mo r e n e u t r a l p r o t e a s e t h r o u g h t h e c u l t i v a t i o n o f

A s p e r g i l l u s o r y z a e we r e o p t i mi z e d . Wi t h s i n g l e f a c t o r t r i a l a n d o a h o g o n a l e x p e i r me n t, t h e o p t i ma l me d i u m c o mp o s i t i o n s d e t e r mi n e d we r e: 8 . 0% g l u c o s e, 4 . O% y e a s t e x t r a c t a n d 0 . 1 0% N a 2 HP O 4 .T h e o p t i ma l f e m e r n t a t i o n c o n d i t i o n s o b t a i n e d we r e:c u l t u r e

t e mp e r a t u r e o f 2 8℃ . t h e i n i t i a l p H o f 6 . 5 a n d c u l t i v a t i o n t i me o f 9 6 h . 6 0 . 0%a d d i t i o n o f wa t e r . T h e a c t i v i t yo f n e u t r a l p r o t e a s e wa s e n h a n c e d t o 2 8 4 5 . 6 8 U/ mL .T h e r e s u l t s p r o v i d e a t h e o r e t i c l a ou f n d a t i o n or fi mp r o v i n g n e u t r a l p r o t e a s e p r o d u c t i o n a n d a pp l i c a t i o n i n f o o d f e m e r n t a t i o n o f As p e r gi l l u s o r y z a e 4 0 2 1 4. Ke y wo r ds: As pe r gi l l u s o r y z a e; Ne ut r a l pr o t e a s e a c t i v i t y; Fe r me n t a t i o n c o n d i t i o n

收稿日期：2 0 1 3—1 2—1 9

第一作者：张彬彬，女，硕士，研究方向为大豆化学与技术，E— m a i l: b b h g d s@1 6 3 . e o m 基金项目：十二五国家科技支撑计划项目( 2 0 1 2 B A D 3 4 B 0 3 ) 料通讯作者：刘颖，女，教授，研究方向为食品生物技术，E— ma i l: 1 5 4 0 5 7 6 9 3@q q . o o m