市场研究 期末食堂论文 终极版

市场调查结果

市场调查与预测课程调查报告

CHONGQINGUNIVERSITYOF ARTS AND SCIENCES

重庆文理学院食堂满意度调查报告

学院经济管理学院

年级2013级

专业工商管理S（1）班

报告人蔡丽霞（组长）王婷张静周婷

任课教师范晓

2016年 7 月 6 日

市场调查结果

重庆文理学院食堂满意度调查报告

摘要：食堂是在校大学生一日三餐的地方，是每个同学都必到的场所。根据调查大部分同学的吃饭问题都是在学校的食堂解决。食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了更好的了解校食堂情况，为学校更好的加强对食堂的管理，我们做了一次有关学校食堂满意度的调查。本文以重庆文理学院食堂为调查背景,以学校食堂的饭菜质量、工作人员的服务态度、用餐环境为主要内容进行调查，通过对满意度的影响因素分析,试从学生的立场出发,可以将众多影响满意度的测量指标归纳成几个影响因素,同时确定这几个因素对总体满意度的影响程度,加以案例分析,找出食堂整个操作流程的问题所在,借以有针对性地采取措施,有效提高满意度水平,改进工作和服务效果。让学校食堂成为学校师生在完成繁重的教学、学习任务后的一个放松心情的地方。

关键词：文理学院食堂；饭菜质量；服务；用餐环境

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目录

一、绪论 (1)

（一）研究背景 (1)

（二）研究意义 (2)

（三）研究内容 (2)

（四）技术路线 (2)

（五）研究方法 (4)

二、文献综述 (4)

（一）顾客满意度理论 (4)

（二）模型建立和指标体系设计 (6)

三、模型的信度和效度 (10)

（一）信度分析 (10)

(二)效度分析 (11)

四、描述性统计 (12)

（一）被调查者基本信息 (12)

（二）直方图分析 (14)

五、数据处理及分析 (15)

（一）相关性分析 (15)

（二）因果图 (17)

（三）排列图分析 (19)

（四）回归分析 (20)

（五）对应分析 (21)

六、结论与建议 (23)

（一）结论 (23)

（二）建议 (23)

参考文献 (25)

附1：调查报告策划书 (26)

附2：问卷 (30)

附3：编码表 (32)

附4：编码原始数据（部分） (35)

附5：分工说明 (36)

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重庆文理学院市场研究一、绪论

（一）研究背景

学校食堂必须是随着学校的建立而建立，它既方便了广大师生在校就餐，又保障了学校教学工作及学生生活得顺利进行。学校食堂管理是学校管理的重要组成部分，关系到学校稳定和师生的健康安全，因此，高校管理者应关注师生多学校食堂的满意度。

自1985年后勤社会改革以来，我国高校食堂管理大致经理了4个阶段：

第一阶段：计划经济大包大揽阶段；

第二阶段：对着改革开放的发展，部分食堂职工带薪承包部分窗口阶段；

第三阶段：部分职工停薪承包并上缴一定的承包费和部分窗口对外承包经营阶段；

第四阶段：随着高校后勤社会化改革，部分对外承包经营阶段。

从食堂发展的4个阶段来看，各有利弊，在不同的时期都为我国教育事业的发展起到了一定的积极作用。也别是高校社会化改革之后的对外承包经营办法，对高校食堂经营管理改革起了重要的促进作用。现在很多高校学生多食堂的满意度普遍不高，究其原因，大概有一下几个方面：

1、饭菜质量不符合学生的基本要求

学生对食堂饭菜质量的基本要求：一是饭菜价格合理，二是饭菜分量充足，三是饭菜口味较好，四是保证菜品新鲜。但是食堂为了节约成本，一般都打不到这四个基本要求，由此形成了恶性循环，是造成学生满意度降低的重要原因。

2、服务观念落后

高校食堂服务的出发点是大学生而不是学校，重点是大学生所需的用餐服务，目的是通过大学生的满意度来增加收入。目前大多数高校食堂还是以自己食堂为中心，而不是站在学生的角度来提供相应的满意的用餐服务。

3、竞争意识薄弱

高校食堂缺乏必要的竞争，成了垄断经营。食堂竞争意识淡薄，甚至在一定程度上是没有竞争意识的，认为只要做好本职工作就可以了。

这些问题的存在很难满足师生员工日益增长的需求，制约了食堂服务工作的进一步发展。学校、经营者、学生之间的就餐矛盾越来越突出，进而导致学生对食堂的满意度一直不高，

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重庆文理学院市场研究

甚至有所下降。

（二）研究意义

学校食堂的服务对象基本是固定，基本是在校教职员及学生，学校开办食堂的目的是为学生提供就餐方便，以保证学生顺利完成在校学习任务。现在的学生大多是独生子女，每个学生家长对自己孩子的身心成长都倍加顾客，对于孩子在校的安全问题，尤其是饮食安全问题十分关心。

学校食堂要为广大学生提供色香味俱全的饭菜；学校食堂饭菜价格要合理，分量要充足，菜品要新鲜，保证学生吃的实惠；工作人员要文明出售食品，为学生提供优质的服务；学校食堂要提供干净优美的就餐环境，是得学生在良好的环境中愉悦就餐，吃的卫生、安全。

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