预乳化在牛乳中添加DHA的工艺研究

发布时间：2021-06-06

预乳化在牛乳中添加DHA的工艺研究

畜牧与饲料科学AnimalHusbandryandFeedScience2009，30（5）:56-57

预乳化在牛乳中添加DHA的工艺研究

郭豫杰1，韩立强1，鲁维飞1，姜

（1.河南农业大学牧医工程学院，河南

郑州

波2，杨国宇1

呼和浩特

450002；2.内蒙古伊利集团技术中心，内蒙古010080）

摘要：DHA作为多元不饱和脂肪酸系列中重要的一种，现已发现其对人类的许多疾病的治疗和预防有着重要的意义。但是由于DHA常温下易于氧化，目前在牛乳中添加DHA所采用的方法和工艺，不仅设备和原料价格昂贵，而且生产工艺要求高，给生产带来了极大的风险，同时也加大了生产成本。试验就是否可以通过预乳化这一简单的工艺将普通的DHA添加到牛乳中进行了研究。

关键词：DHA；预乳化；牛乳；生产工艺；风险；成本中图分类号：TS252.4文献标识码：A文章顺序编号：1672-5190（2009）05-0056-02

AddingDHAintoMilkbyPre-emulsionTechnology

GUOYu-jie1,HANLi-qiang1,LUWei-fei1,JIANGBo2,YANGGuo-yu1

（1.EngineeringCollegeofAnimalHusbandryandVeterinaryScience,HenanAgriculturalUniversity,Zhengzhou450002,China；2.TheCenterofTechnology,InnerMongoliaYiliIndustrialGroupCo.，Ltd.,Hohhot010080,China）

Abstract：DHA（docosahexaenoicacid）,asoneofimportantpolyunsaturatedfattyacids,playsanimportantroleinthepreventionand

treatmentofavarietyofhumandiseases.However,becausetheoxidationofDHAatRTiseasy,thenowappliedmethodsandtechnologiesofaddingDHAintomilkneedexpensiveequipmentandrawmaterialsaswellashigh-levelproductionprocesses,causinggreatriskofproductionandincreasingproductioncosts.ThispapermainlypresentsthepossibilityofaddingDHAintomilkbythesimplepre-emulsiontechnology.

Keywords：DHA;pre-emulsion;milk;processingtechnology;risk;cost

DHA，全名是二十二碳六烯酸（docosahexaenicacid），是一种多元不饱和脂肪酸，在其化学结构中有22个碳原子及6个双键，因为第1个双键是位于自尾端算起第3个碳的位置，所以是属于Omega-3（ω-3或称n-

的DHA（DSM）：符合国家食品卫生标准和食品添加剂标准。仪器与设备：悬臂式搅拌器、离心机、SYQ.DSX-280型压力锅（上海申安）、TetraThermAseptic-PilotUHT（瑞典利乐）、高压均质机、FT120全组乳份分析仪（foss）、真空泵等。

3）系列的脂肪酸。DHA对增强人类记忆与思维、提高智力等作用显著［1-4］，如人群流行病学研究发现，体内DHA含量高的人心理承受力强、智力发育指数高。DHA还有预防近视和改善视力的作用［5］，如果妇女妊娠期膳食中缺乏DHA，可能会导致胎儿失明［6］。DHA属于人体必需的脂肪酸之一，因此，人类必须通过食物（例如生活在冷水中的富含脂肪的鱼类）来补充初加工的DHA或者服用补充剂来保证身体对DHA的需要得到充分满足。

通过牛奶作为载体，强化DHA是一个很好的选择。但是由于DHA易于氧化［7-9］，氧化后又有令人不愉快的鱼腥味，故在牛奶中添加DHA一直是个难题。目前DHA在牛乳中的添加主要是通过FDU2000无菌添加设备（瑞典利乐）添加特定的DHA（DSM公司的棕榈脂VE包埋的无菌DHA），一方面设备和原料价格昂贵，另一方面由于在无菌段添加，风险很大。通过预乳化这一简单的工艺将普通的DHA添加到牛乳中是否可行，该试验对此进行了研究。

1.2分析方法色泽、组织状态:将样品置于清洁的烧杯

中，在自然光下观察。

滋味和气味：通过品尝确定样品滋味、气味。

2产品的质量标准

感官指标：滋味和气味具有牛乳固有的滋味和气味，

无明显其他异味；组织状态呈均匀的液体，无凝块、无黏稠现象，允许有少量沉淀；色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色。

33.1

工艺流程

DHA不进行预乳化在不同基料中对口味的影响

DHA与氧气接触就很容易被氧化，由于牛乳中混有一定量的氧气，不宜直接添加，可以加入抗氧化剂VC钠先把牛乳中的氧气消耗掉后再进行添加。设计工艺分别在纯牛奶、调配型酸奶和脱脂奶这3种不同基料中先加入抗氧化剂VC钠，然后再加入DHA，观察不同时间内DHA在其中的变化。

工艺如下：称量10kg基料→添加0.02％VC钠→边

11.1