论中式餐饮连锁企业的企业文化复制

第2卷 3

第 6期

北京工商大学学报 (会科学版 )社

V0 . 123No6 . NO .2 8 V 00

20年 1月 08 1

J U N LO EJ GT C N L G N U IE SU IE ST (O I LS I N E O R A FB I N E H O O YA DB SN S NV R IYS CA CE C ) I

论中式餐饮连锁企业的企业文化复制冯俊 .张圣雄 2 (北京工商大学商学院,北京 1. 1 0 4 08 0

2.清华大学法学院,北京 1 0 8 ) 0 0 4

摘

要:目前,连锁经营已经成为我国餐饮业发展的主要方式 .本文认为,餐饮企业实施连锁经营的本质是对成功的店

铺经营模式的复制 .铺经营模式的核心是企业文化,店而且企业文化在连锁体系内是可以复制的 .因此,饮连锁企业要想餐

获得成功 .关键在于如何进行企业文化的复制.在此思想指导下,本文着重探讨了中式餐饮连锁企业在连锁发展过程中的企业文化复制策略 .

关键词:餐饮企业:锁经营:业文化;连企企业文化复制中图分类号:508 F9. 文献标识码: A文章编号:0 9 6 1(0 8 0— 0 2 0 10— 1 62 0 )6 0 4— 7

连锁经营是社会经济发展到一定阶段的客观

是说一家公司拥有多家店铺就算作是连锁经营 .一

趋势,也是国际上非常流行的一种行之有效的商业经营方式 .在现代社会,大规模,国际化的连锁集团在国民经济中发挥了不可或缺的作用 .餐饮业是采用连锁经营方式最早和发展最快的行业之一

家企业选择连锁经营方式 .目的是为了扩大市

场份额和获得竞争优势 .为此,连锁企业一般都制定了许多个"一"统 .比如 .阳坊胜利涮羊肉连锁公司的"十个统一"统一的经营理念,一的质量标:统准,一的产品价格,一的加工工艺,统统统一的核算方式,一的培训标准,一的广告宣传,一统统统的形象识别,统一的服务流程 .东来顺有"统八"一

.

在我国已经获得了空前的发展,且仍然具有而

非常好的发展前景 .以 2 0 0 4年的统计数据来看,连锁餐饮企业连锁店数量和连锁店销售额的增长

都非常明显 .其中平均销售额的增长直营店为 3 .%. 72 3加盟店为 2 .%, 58 9都高于餐饮业 2 .%的 1 6

:

牌匾标志,肉坯和调料等原材料,羊服装及员

工上岗卡,装修风格,餐具用具,服务规范,员工培训,广告宣传,促销形式 .无论是"十个统一"还是"八个统一"——或者

行业平均增长率.商务部商业改革司在(05 ( 0年餐 2饮市场运行情况及 2 0 0 6年趋势展望》中更是认为.连锁经营已经成为

餐饮业发展的主导模式 .然而 .中式餐饮连锁企业总是遇到这样的麻

其他若干个统一——被统一的要素实质上反应了连锁店经营模式的不同侧面 .而且连锁企业认定, 这些统一的要素所刻画出来的经营模式,是连锁企业经过多年实践总结出来,并被证明是成功的.因此,连锁企业制定了这些"统一"目的是希望旗,

烦:连锁经营发展到一定阶段以后就""锁不起来了 .连锁店自行其是,有"似"做不到"各只形,神似"找到根子上,是企业文化的复制不到位, .还导致一系列经营管理规范走样 .因此,要做到各连锁店的"神似"必须把眼光放在企业文化的复制上 .,一

下所有连锁店都能够按照统一的经营模式运作,

也可以说,每次开新店的时候 .都要把这个被统一

,

连锁经营是对成功经营模式的不断复制

,

被实践证明为成功的经营模式复制到新开的连锁经营包括三种基本形式:直营连锁 (正规

连锁经营是一种多店铺经营形式 .是相对于单店铺经营而言的.比如麦当劳公司旗下有 3万

连锁店中去 . 连锁 )特许连锁 (盟连锁 )自由连锁 (,加,自愿连

多家店铺,全聚德旗下有 6 0多家店铺 .是,不但并

收稿日期:0 8 0— 8 20—30

作者简介:冯

俊 (9 2 )男, 16一,内蒙古人,北京工商大学商学院教授;

张圣雄 (9 3 )男, 18一,湖北人,清华大学法学院硕士研究生.·

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第 6期

冯

俊,张圣雄:中式餐饮连锁企业的企业文化复制论

锁 )从所有权和管理权的角度解释三者之间的关 .系,营连锁就是连锁企业投资 .锁企业派经理直连

国他乡那么多的顾客呢?麦当劳的汉堡包真的好吃吗?跟色,,香味俱全的中餐美食比起来当然差得很远 .当劳的服务真的很好吗?中国很多麦麦在当劳店一样让顾客排长队,等很久 .麦当劳真的便宜吗?不是如此,也一个巨无霸的价格相当于中式快餐店的一份套餐价格 .那么为什么那么多儿童,

经营,要求直营店必须严格执行连锁企业统一制定的经营模式;许连锁就是加盟商自己投资 .特加盟商派经理经营 (常是加盟商自己亲自经营 )经, 但是必须严格执行连锁企业统一制定的经营模式 (如,例阳坊胜利涮羊肉要求加盟店必须遵循十个统一 )自由连锁类似于特许连锁,比特许连锁;但对加盟店的要求宽松许多,自由连锁店对连锁企业

统一制定的经营模式常常可以有选择地执行 .

家庭和年轻人进麦当劳而不去麦当劳隔壁物美价廉的中餐厅呢?是麦当劳的企业文化使然 .

企业文化是企业的"思想" .要使品牌,训,培生产工艺标准化,址,模,品设计等要素成选规产

由此可见 .直营连锁与特许连锁对连锁店都要求高度的"统一性" .

为企业的核心竞争力,有赖于企业文化而存在 .如果把优质品牌形象比作"常青树"企业文化则似 ."青树"以植根的 …… 此处隐藏：11280字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……