果蔬类

园艺产品采后商品化处理 技术研究进展

主讲人：巩健侠、李俊江 巩健侠、 巩健侠

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前言果品蔬菜营养丰富， 果品蔬菜营养丰富，是人们生活中不可 缺少的食品。由于生产的季节性、 缺少的食品。由于生产的季节性、地域性和 产品的易腐性，给果蔬的贮藏、运输、包装、 产品的易腐性，给果蔬的贮藏、运输、包装、 销售等流通环节带来了极大困难。特别是在 销售等流通环节带来了极大困难。 果蔬生产中，由于采摘不当、分级处理不适、 果蔬生产中，由于采摘不当、分级处理不适、 运输不及时或包装粗放等， 运输不及时或包装粗放等，往往导致大量果 蔬的腐烂损失，造成了“旺季烂、淡季断， 蔬的腐烂损失，造成了“旺季烂、淡季断， 旺季向外调、淡季伸手要”的被动局面， 旺季向外调、淡季伸手要”的被动局面，以 致产生了淡季供应数量不足和品种单一等一 系列矛盾。 系列矛盾。

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的问题之一，据报道，国外发达国家果蔬采后损失约占 总产量的15%~20%。 我国是世界第一生国，但由 于较重视育种、采前栽培和防治病虫害工作，忽了采后 处理和产地基础设施，未能解决果蔬的分级、预冷、包 装、运输、保鲜等问题，使果蔬在采后的流通过程中损 失严重，果蔬每年的损失超过30%,甚至有的高达50%。

目前，减少果蔬采后损失是全世界农产品业主要关心

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由此可见，采后损失是果蔬生产中一个 普遍性的问题，采后商品化处理技术将 对果蔬产业的发展产生重大的影响。因 此，采用先进的果蔬采后商品化处理技 术，改进包装，制定与国际接轨的水果 标准，使果蔬产品商品化、标准化和产 业化，是提高我国果蔬在国际市场上竞 争力的重要措施之一。我们将论述国内 外果蔬采收、分级、包装、运输及果实 品质无损伤检测等新技术，以期推进我 国果蔬采后的商品化处理技术。

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本文对园艺产品采后商品化处理技术从以 下几个方面进行了论述：(1)果实机械采收的视觉技术与自动化技术； (2)果实分级自动化技术； (3)果蔬包装新材料、新技术以及可食性包装膜 等新型防腐包装技术； (4)果实运输中的机械损伤及其控制技术； (5)园艺产品的无损伤检测技术。 并对提高园艺产品的国际竞争实力提出了一些 建议。

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结果表明，从热红外图像中检测到的苹 果的位置和尺寸与实测结果一致，且在光 照条件和环境温度变化时，收获机器人的 工作不受影响，所有的苹果均能被发现。 另外，在自然光线下拍摄柑橘树的图像， 研究图像的色度与亮度信息，为柑橘采收 机械手导向，建立了一个利用彩色图像的 颜色信息从柑橘树上识别橘子的分类模型， 在果园中识别橘子的正确率为75%,识别 果实形心的误差为6%,速度基本上能满 足实际工作的需要，但精度还较低。

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2 果实分级的机械化与自动化技术果实分级机械按工作原理可分为大小分级机、重量分级机、 果实色泽分级机和既按大小又按色泽进行分级的果实色泽重 量分级机。既按果实着色程度又按果实大小来进行分级，是 当今世界果品生产上最先进的果实采后处理技术，该机的工 作原理是：将自动化色泽分级和自动化大小分级相结合。首 先是带有可变孔径的传送带进行大小分级，在传送带的下边 装有光源，传送带上漏下的果实经光源照，反射光又传送给 电脑，由电脑根据光的反射情况不同，将每一级漏下的果实 又分为全绿果、半绿半红果、全红果等级别，又通过不同的 传送带输送出去。

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移动式果蔬分级筛选机1:分级后的果实大小均匀一致，根据客户需求可分为3-7个级别不同的果粒。 2:圣女果(小西红柿、小番茄)静式移动，果实绝不掉蒂头，不碰伤果皮。分级无任何碰伤而可 较长时间贮存和长途运输。 3:生产效率高。用这种分级机械，每小时可分级圣女果2000~3000斤，也可根据客户定做冷库用 的产量高的分级机，每小时3500斤左右。 4:省时、省工节减劳动力成本50%左右。 5:电机采用单或三相摆线针减速机，万向脚轮。广泛应用于各种场所。 6:机械操作方便，价格便宜，经久耐用。

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果蔬球形果实重量分级

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3 果蔬包装新技术目前发达国家对果蔬保鲜包装加大了研制开发力度，取得 了较好的效果。 1、纸箱保鲜法：日本近年来研制的新式纸箱，用一种硅酸 岩作为纸浆的添加剂，因其对各种气体独具良好的吸附作用， 且价格便宜又不需高成本设备，具有较长时间的保鲜作用，

所保鲜的果蔬份量不会减轻，所以很受商家欢迎。 2、微波保鲜法：这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉 类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时 间(120秒)将食品加热到72℃,经处理后的食品在0-4℃环境 条件下上市，可贮存42-45天不变质，适宜淡季供应"时令菜 果".

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3、陶瓷保鲜袋：这是由日本一家公司研制的一种具有远红 外线效果的果蔬保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶 瓷物质，通过陶瓷所释放出来的红外线与果蔬中所含的水分 发生强烈的"共振"运动，从而对果蔬起到保鲜作用。 4、电子技术保鲜法：它是利用高压负静电场所产生的负氧 离子和臭氧来达到目的，负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶 钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生 成。臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂， 即可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延 缓果蔬有机物的水解，从而延长果蔬贮藏期。 5、可食性果蔬保鲜剂：英国研制成一种可食用的果蔬保鲜 剂。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳 液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑橘、苹果、西瓜、 香蕉和西红柿、茄子等表面，保鲜期可达200天以上。由于 这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气 进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。 这种保鲜剂可同水果一起食用。

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4 果实运输中的机械损伤及其控制果实在贮运过程中存在着振动、碰撞、冲 击、静载、挤压等载荷形式的作用，形成以 塑性或脆性破坏形式为主的现时损伤和以黏 弹性变形为主的延迟损伤。果实是有生命的 活体，其化学成分、水分和组织结构在生长、 成熟、甚至贮藏阶段都不断发生变化。其机 械性质与许多因素有关，尤其在定量方面， 许多关系目前还未被人们认识。

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损失的主要方式4.1 机械损伤的形成 4.2 果实的碰撞冲击 4.3 果实的减损运输