食品微生物试卷

食品微生物学试卷(二)
一,填空题(每题2分,共16分)
1,细菌个体的基本形态有( ),( ),( )三种.
2,根据微生物与氧的关系,将微生物分为( ),( ),( ),( )等.
3,由=H范围可将食品划分为( 食品和( )食品,划分的界线是PH=( ).
4,影响微生物的生物因素有( ),( ),( ),( )四种
5,培养基按用途可分为( ),( ),( )等
6,革兰氏染色可将细菌分为二大类,一类为( ),染色结果为( )色;另一类为( ),染色结果为( )色.
7,微生物区别于其他生物的特点是( ),( ),( ),( ),( ).
8,根据生物氧化的方式,可将氧化磷酸化分为( )和( ).
二,选择题(每空2分,共20分)
1,下列微生物中,不能在人工合成培养基上生长的是( )
A,细菌 B,放线菌 C,病毒 D,酵母菌
2,自然界中微生物数量最多的地方是( )
A,田野上空的空气 B,河流 C,土壤 D,海洋
3,霉菌接种时,通常采用的方法是( )
A,倾注法 B,点植法 C,划线法 D,涂布法
4,下列属于化能异养型的微生物是( )
A,绿硫细菌 B,氢细菌 C,青霉菌 D,蓝藻
5,C6H12O6+12KNO3=6CO2+6H2O+12KNO2,上述微生物进行的氧化反应属于( )
A,有氧呼吸 B,无氧呼吸 C,发酵作用
6,由已知的各种物质组成的培养基叫( )培养基.
A,选择 B,鉴别 C,合成 D,天然
7,在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫( ).
A,灭菌 B,无菌 C,消毒 D,无菌技术
8下列哪些微生物,产生的抗生素种类最多( )
A,细菌 B,放线菌 C,霉菌 D,病素
9,根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表,下面各措施中针对性最强的是( )
A,合理设计和布局食品生产 B,设备的清洗,消毒和改造
C,搞好个人卫生和定期检查健康 D, 加强产品卫生和质量检验
10,在细菌总数的测定中,样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计,10-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个,10-3稀释度平板上的菌落数为50个,则该样品的菌落总数应报告为( )
A,2.0×104 B,5.0×104 C,3.5×104 D,4.0×104
三,名词解释(每题5分,共20分)
1,微生物的培养
2,细菌总数
3,商业无菌
4,营养缺陷型
四,简答(共29分)
1,简述微生物的特点.(5分)
2,简述从自然界分离和纯化菌种的步骤.(8分)
3,什么是培养基 配制培养基的基本原则是什么 (8分)
4,发酵工业上获得新菌种的方法有哪些 (8分)
五,论述题(共15分)
叙述EMP途径进行的发酵过程.以EMP途径为基础的发酵类型有哪些
参考答案:
一,填空题
1,球状,杆状,螺旋状
2,需氧型,厌氧型,兼性厌氧型,微好氧型.
3,酸性食品,非酸性食品,4.5
4,共生,互生,寄生,拮抗.
5,基础培
养基,选择培养基,鉴别培养基.
6,革兰氏阳性菌,紫色,革兰氏阴性菌,浅红色.
7,种类多,分布广,繁殖快,代谢强,易变异.
8,底物水平磷酸化,氧化磷酸化.
二,选择题
1,C 2,C 3,B 4,C 5,B 6,C 7,D 8,B 9,C 10,A
三,名词解释
1,微

食品微生物试卷

生物的培养:就是提供一个适宜特定微生物生长的物理化学环境,使其大量繁殖的过程.
2,细菌总数:指食品检样经过处理,在一定的条件下培养后,所得1毫升(或1克)检样中所含菌落的总数.
3,商业无菌:是从商品的角度了出发对食品的灭菌,即食品经过杀菌后,按照所规定的检验方法检不出活的微生物,或者仅能检出极少数的非病原微生物,且它们在规定的保存期内不致引起食品发生腐败变质.
4,营养缺陷型:指某一菌株丧失了合成某种营养物质的能力,在培养基中若不外加这种营养成分就不能正常生长的变异菌株.
四,简答
1,答:要点:⑴微生物的种类多.
⑵分布广.
⑶繁殖快.
⑷代谢能力强.
⑸易变异.
2,答:要点:⑴采样
⑵增殖培养
⑶培养分离
⑷筛选
⑸毒性试验.
3,答:培养基是指人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质.
培养基制备的原则:
⑴有的放矢:
⑵营养协
调.
⑶条件适宜
⑷经济节约.
4,答:要点:⑴从自然界中选种.
⑵诱变育种.
⑶基因重组育种.
⑷原生质融合育种.
⑸基因工程育种.
五,论述题
答:要点及要求:
⑴正确写出EMP途径.
(2)具体发酵类型:①酒精发酵
②乳酸发酵
③醋酸发酵
④丁酸发酵