以木薯为原料,通过正交实验优化生料发酵生产酒精的工艺条件和工艺参数,并对工业化生产中的原料粉碎度、醪液浓度、杂菌的控制、发酵过程中还原糖和残总糖的变化进行研究。结果表明,用优化后的工艺进行木薯生料发酵工业化生产酒精,最终发酵周期84h,成熟醪酒分12.7%vol,残还原糖0.15%,残总糖1.93%。

酿酒科技 2 1年第6总第 12 IU R MA I GS IN E&T C N L G 2 1 o (o 12 00期( 9期)LQ O— K N E C C E H O O Y 00 .T 19) N 6 .

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木薯生料发酵工业化生产酒精的工艺研究伍彦华，覃红梅，张家伟(西轻工业科学技术研究院，西广广南宁 503 ) 3 0 1

摘

要：以木薯为原料， 通过正交实验优化生料发酵生产酒精的工艺条件和工艺参数，并对工业化生产中的原料

粉碎度、液浓度、菌的控制、酵过程中还原糖和残总糖的变化进行研究。结果表明。醪杂发用优化后的工艺进行木薯生料发酵工业化生产酒精，发酵周期 8,熟醪酒分 1 .%v l残还原糖 01,总糖 1 3。最终 4成 h 27 o, . 5%残 .% 9关键词：酒精；木薯；生料发酵 中图分类号： S 6 .; S 6 .; S 6 . T 2 1 T 22 T 2 1 2 2 4文献标识码： A文章编号：0 19 8 (0 0 0— 0 9 0 10— 2 6 2 1 )6 0 3— 5

S u n t nd t ilz d Pr d to o c ho t dy o he I us ra ie o uc i n fAlo l

b c o e s a a F r e t to y Un o k d Ca s v e m n a i nW U Ya— u, N n— i n HANG i— i nh a OI Ho g me dZ a Jawe( u n x L g t n u t e h ia R s a hAc d my N n ig G a g i 3 0 C ia G a g i ih d s yT c n c l e e r a e, a’ n, u n x 5 0 3, hn ) I r c n 1Ab t a t Ca s v su e s a mae a s o p o u ea c h 1 T et c n c l o d t n n a a t r f lo o r d c in b n o k dma s r c: sa awa s da w t r l t r d c lo o . h e h ia n i o s d p r me e so c h l o u t y u c o e — r i c i a a p o t r l f r n ai n we e o t ie y o o o a x e me t. n a d t n t e g i d n e r eo w tras ma h c n e tai n t ec n o ei s e me tt r

p i z d b ￣h g n l p r n s I d i o, h rn i g d g e f a mae l, s o c nr t, h o t l a o m e i i r i o r o a tra a d t ec a g frd cn u a n s u l oa u a n t ef r e t t n p o e s r t d e . e r s l h we a ri d s f c e, n h n e o u ig s g ra dr i a t l g r e b i h e e d t s i h m n ai r c s e su id Th e u t s o d t t o u— o we s h f n t aie r d ci n o c h l y u c o e a s v eme tt n b p i z d t c n q e, h n l e e tt n p r d wa 4 h ac h l o tn r l d p o u to f l o o n o k d c s a a fr n a i y o t i z a b o mi e h i u s t e f a r na i e o s8 , l o o n e t e i fm o i cof a u em a h a 2. volt eco t n r sdu e ucngs ga s0.5%, n hec t n m t r s w s1 7%, h n e tof e i al d i u rwa 1 r a d t on e tofr d i o a u rwa .3% . e ucngt t l ga s 19 s K e o ds ac ol r w a s v u oo dm a e a em e a i y w r: loh; a c s a a; nc ke t r lfr ntton i

酒精是一种重要的基础工业原料 .泛应用于有机广

精生产能耗的 3 0%以上，为了减少酒精生产的能量输

合成、品工业、食国防 T业、医疗卫生、农业生产等领工域。近年来，随着能源危机的产生，液体燃料短缺是困扰人类发展的大问题，物质能源产业已成为本世纪最具生活力、发展最快的产业之一。作为生物质能源的一种，燃料乙醇可部分替代成品油，仅有助于缓解日益增长的不

入，而降低酒精生产的成本，界各国都在研究淀粉原进世料无蒸煮生产酒精工艺。生料发酵，是指原料不需先经过蒸煮液化糖化预处

理，接加水拌料，化发酵同时进行，工艺蒸汽和冷直糖该

却水用量最少，精含量也高，普遍采用的酒精生产工酒与艺相比，降低煤耗 2可 5%~3 0%,电耗 2 5%,耗 5%,水节约大量能源。

成品油需求，可以使汽车尾气中一氧化碳排放量下降还 3 0%以上，氢化合物排放量下降 l碳 0%以上。木薯原料生产酒精是国家产业政策鼓励的生产方式，是酒精行也业发展的方向之一。

1木薯生料发酵生产酒精工艺流程及参数的确定 11材料 . 111木薯干片 ..

目前，国内外的淀粉质原料酒精生产工艺，主要有将淀粉液化、化再发酵的“酶法”将糖化、酵两个步糖双，发骤合并起来的“同步糖化发酵法”。双酶法工艺流程如下：水、汽、一蒸 淀粉酶上 原料一粉碎一拌料、煮、化一冷却一糖化一发酵一蒸液蒸馏一成品酒精捌 p糖化剂 H、

淀粉含量不低于 6 8%;质不高于 2%,分不高杂水于 1%, 5无发霉、心与虫孑。黑 L11 .2辅料 .

固定化酵母载体：广西轻工业科学技术研究院生产；化酶：0 0 0U/,售；维素酶：0 0U/,糖 100 g市纤 4 0 g市售；菌灵：西轻工业科学技术研究院生产：业硫克广工酸：市售。

上述工艺蒸煮液化、化工段的蒸汽耗量占整个酒糖收稿日期：0 0 0— 0 2 1— 3 1

基金项目：广西科学研究与技术开发计划项目“生物质产业关键技术攻关与产业化示范”桂科攻 0 30 3 o ( 6 0 0A3 作者简介：伍彦华 (9 2 )女， 17一， T程师，主要从事食品、发酵T艺及发酵微生物的应用研究。