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封市兴化精细化工厂，开封４７５００２）

张卫民

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ｗｅｒｄｓ：ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ；ｅｎｅｒｇｅｔｉｃｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ；ｕｎｅｎｅｒｇｅｔｉｃ

ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ；ｐｒｏｐｅｒｔｙ；ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ；

ｓａｆｅｎｅｓｓ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ

中图分类号：ＴＳ２０２．３文献标识码：Ａ

文章编号：１００２—０３０６（２００３）０９－００６４—０４

目前，全世界食品添加剂年贸易额约２００亿美元，其中甜味剂占１５亿美元，２００２年我国共生产１２类１５００多个品种的食品添加剂２４０．５万ｔ，销售总额曩品添加剂

２３０亿元，这还不包括食品工业的大宗甜味配料一食糖。２００２年全球共生产食糖１．３２亿ｔ，销售额约４００亿美元，其霸主地位是其它任何一种甜味剂所无法比拟的。但由于食糖热量大、后味发酸，可致龋齿、肥胖、血糖高、少儿近视，因而食糖摄入量过多被当代人认为是一个重要的不健康因子。无论发达国家还是发展中国家，在其提出的“国民健康指南”中，无一例外地劝告国民限制对蔗糖的摄人。１９９６年世界爱牙日的主题被定为“少食含糖的食品，有益健康”。而那些对食品中食糖含量甚为敏感但又向往甜味刺激的人们，不约而同地把目光投向了低能量、抗龋齿、适用范围广的甜味剂。由于人们对甜味剂能量比较关注，一般将与蔗糖等甜度时热值低于蔗糖热值２％的甜味剂称为非能量型甜味剂或无营养型甜味剂，与蔗糖等甜度时热值与蔗糖热值相近的甜味剂称为能量型甜味剂或营养型甜味剂。

至２００２年止，我国卫生部共批准使用甜味剂２０种：非能量型天然甜味剂甘草；人Ｔ提取的非能量型天然甜味剂甜菊糖甙、罗汉果甜甙（１９９７年）；人工生物合成的能量型甜味剂异麦芽酮糖（帕拉金糖）；人５１２化学合成的能量型甜味剂山梨糖醇、Ｄ一甘露糖醇（２０００年）、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇（１９９７年）、赤

收稿日期：２００３一０４—２７

作者简介：张卫民（１９６９一），男，工程师，研究方向：甜味剂。

万　

方数据藓糖醇（２００１年）；人工化学合成的非能量型甜味剂：糖精钠、甜蜜素钠、甜蜜素钙（１９９８年）、安赛蜜（ＡＫ糖）、甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜、甘草酸一钾、甘草酸三钾、甘草酸胺（甘草酸一铵）、三氯蔗糖（１９９７年）。以上未标明批准年份的甜味剂均于１９９６年被列入ＧＢ２７６０－１９９６国家卫生标准。本文中以上甜味

剂的价格均为广州２００３年４月２～４日第七届中国

国际食品添加剂展览会上厂家报价。

１能量型甜昧剂

１．１

异麦芽酮糖Ｐａｌａｔｉｎｏｓｅ（帕拉金糖）

异麦芽酮糖属还原性双糖，于１９５７年由

Ｗｅｉｄｅｎｈａｇｅｎ等人发明，分子式Ｃ１２Ｈ笠０１１．Ｈ２０，纯品呈白色结晶，无异味，熔程１２２～１２３℃，发热值１６．７２ｋＪ／ｇ，甜度为蔗糖的４５％，其制法是将白砂糖溶解后，用精蛋白杆菌所分泌的ａ一葡糖基转移酶转化后，经浓缩、结晶、分离而成。异麦芽酮糖有低致龋齿特性，不会引起血糖升高，适于糖尿病人食用。

１＿２

山梨糖醇ＳｏｒｂｉｔｏＩ（山梨醇）和Ｄ一甘露糖醇Ｄ—

ＭａｎｎｉｔｏＩ（甘露醇）

山梨醇和甘露醇均为己六醇，两者互为同分异构体，分子式Ｃ６Ｈ。。ｏｓ。山梨醇纯品为无色、无气味的针状晶体，熔程９６－９７℃，甜度为蔗糖的６０％，发热值为１２．５４ｋＪ／ｇ，半数致死量ＬＤ５０＝１５．９９／ｋｇ（大鼠，经口），人每天食用超过５０９时因在肠内滞留时间过长而可导致腹泻和腹胀，美国规定含山梨糖醇的食品标签必须标明“过量摄取可能导致腹泻”以示警告。甘露醇纯品呈无色至白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末，甜度为蔗糖的５０％，熔程１６５～１６８℃，

ＬＤ５【ｒ＝１７．３９／ｋｇ（大鼠，经口），每天食用量不得超过

２０９。其制法是往玉米淀粉中加入２倍的水和５％的浓硫酸调节至ｐＨｌ．５，加热加压２ｈ，加碱中和、脱色、过滤，然后在镍催化下通人Ｈ：，经高温高压氢化反应，其中１／４转化成甘露醇、３／４转化成山梨醇，然后浓缩、结晶、分离、精制而成。目前，中国、美国、日本等２０多个国家和地区批准山梨醇和甘露醇作为甜味剂使用，全球年产山梨糖醇液１００万ｔ，我国年产２０万ｔ，７０％山梨糖醇液的市场Ｆｒ为０．４万元／ｔ，山梨醇结晶售价１．３万元／ｔ，甘露醇结晶售价２．６万元／ｔ。

１．３木糖醇Ｘｙｌｉｔｏｌ

木糖醇为戊五醇，分子式Ｃ姐∞，，纯品为白色结晶或结晶性粉末，熔程９２～９６℃，甜度为蔗糖的０．６５～１．０，发热值１７ｋＪ／ｇ，ＬＤ∞＝２２９／ｋｇ（小鼠，经口），溶解热为一１５３Ｊ／ｇ，直接食用时会感到凉爽的口感。其制法是以玉米杆芯、甘蔗渣、棉子壳等作为原料，加入硫酸使其水解，净化处理后加ＮａＯＨ调节至ｐＨ８，通入Ｈ２，加压加热进 …… 此处隐藏：6066字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……