温医护理临床营养学重点

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名解：

1.营养学：研究机体合理利用食物中的营养成分，促进其自身生长，增进健康，提高抗病能力和延年益寿的一门学科。

2.营养：是机体从外界获得营养素，以维持机体代谢和各种机能的过程。

3.营养素：食物中能够被机体利用和消化吸收利用的物质

4.脂肪：是指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，又称为中性脂肪。

5.维生素：是维持机体正常生理功能及细胞内特异性代谢反应的必需的一打类分子化合物。

6.膳食纤维：只是食物中不能被人体消化吸收的物质，成分一般为低聚糖。

7.必需氨基酸：人体内不能合成的，需从食物中获取的。

8.膳食结构：居民消费的食物种类和数量的相对构成

9.平衡膳食：也称合理膳食，在营养学上是指通过膳食能提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡

10.营养调查：运用各种手段准确了解某一人群（或个体）各种营养指标的水平，用于判断其当前营养状况。

11.营养评价：通过对膳食调查，人体测量，临床体征检查以及临床生化检查的结果综合分析，对患者的营养状况作出判断，并提出营养治疗指导意见。

12.治疗膳食：也称成分调整膳食，是根据病人不同生理病理状况，调整膳食的成分和质地，从而治疗疾病、促进健康

13.限钠膳食：指限制膳食中钠的含量，以减轻由于水，电解质代谢紊乱而

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出现的水，钠潴留。

14.试验膳食：指在临床诊断或治疗过程中，短期内暂时调整病人的膳食内容，以配合和辅助临床诊断或观察疗效的膳食

15.营养治疗：1减少或限制钠的摄入，每日食盐摄入小于6g；2适当增加钾和钙的摄入3控制能量、避免高碳水化合物、高脂肪过量摄入，控制体重

16恶性肿瘤：是机体在多种内在与外在致瘤因素的作用下，导致细胞异常增生而形成的新生物。

17烧伤：是机体在遭受热力、电、化学物质、放射线等所致的组织损伤，其中以热力所致的皮肤、黏膜损伤为多见。

18痛风：是长期嘌呤代谢异常，血尿酸增高引起组织损伤的一组疾病。临床特点为高尿酸血症、急性关节炎反复发作、痛风结实、关节畸形、痛风性肾病。

19血糖指数：摄入含糖类50g的食物与摄入相当量的标准食物后，两者体内血糖水平应答的比值。低血糖指数——小于55，高血糖指数——大于70。

第一章

碳水化合物种类：1、单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）2、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）3、多糖（淀粉、糖原）

碳水化合物的营养学意义：1、供给能量（在膳食中提供60%以上能量，4kcal/g或16.7kJ/g）2、对维持神经组织功能有重要意义3、参与构成机体重要组成物质4、调节血糖、节氮和抗生酮作用%

蛋白质的营养学意义：1、构成机体组织和重要物质2、提供机体氮源（提

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供16-19％）3、提供必需氨基酸（亮氨酸，异亮氨酸，赖，蛋，苯丙，苏，色，组，）

蛋白质消化率=叹气入量/氮摄入量 蛋白质消化率越高，营养价值越大 蛋白质生物价=氮潴留量/氮吸入量×100% 生物价越高，利用率越高

脂肪营养学意义：1、供给机体能量（占人体体重20-30%,9kcal/g）2、构成机体组织和重要物质3、提供必需脂肪酸4、促进脂溶性维生素的吸收5、促进食欲及增加饱腹

必需脂肪酸种类及其意义:亚油酸（十八碳二烯酸）--n-6系、亚麻酸（十八碳三烯酸）--n-3系 生理功能：参与线粒体和细胞膜磷脂的合成；参与维持正常视力；参与脂质代谢；参与精子形成；参与合成前列腺素。 能量主要来源于碳水化合物、脂肪、蛋白质

产能 占总能量 主要来源

蛋白质 4kcal/g 10-15% 动物性食物：肉类，奶类，蛋类，豆类 脂肪 9kcal/g 20-25% 烹饪油及事物本身含有的脂类

碳水化合物4kcal/g 55%-65% 植物性食物：谷类、薯类、坚果

人体能量主要消耗：维持基础代谢；满足食物特殊动力作用；体力活动 维生素可分为脂溶性和（VitA和胡萝卜素，VitD，水VitE）水溶性(VitB1硫胺素，VitB2核黄素，叶酸又称蝶酰谷氨酸VitB6，尼克酸，VitB12，VitC抗坏血酸)大类

VitA生理功能：视觉；上皮生长与分化；促进生长和骨骼发育；维持生殖功能；增强免疫和抗癌作用 营养状况评价及缺乏症：1、暗适应能力下降、夜盲症及眼干燥症；2、黏膜、上皮改变：皮肤粗糙、干燥、磷化3、

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生长发育受阻 中毒：骨质脱钙、骨脆性增加、骨关节疼痛、皮肤干燥、磷皮。精神状况 来源：动物性食物（动物肝脏、鱼肝油、蛋、奶及其制品）植物性食物

VitD主要来源：日照和食物 缺乏症状：血钙下降；影响骨骼钙化，致骨质软化，变形；佝偻病

VitB12的生理功能：促进生长、维持神经组织正常功能及红细胞生成，以辅酶形式参与

膳食纤维分为：纤维素、半纤维素、树胶、果胶、木质素

膳食纤维营养学意义：预防便秘和大肠疾病，预防癌症，预防心血管病和结石症，预防肥胖

第二章

膳食结构的种类：1动植物食物平衡的膳食结构（日本） …… 此处隐藏：7167字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……