果胶酶在果汁生产中的作用 ppt

果胶酶在果汁生产中的作用

专题4

酶的研究与应用

课题1 果胶酶在果汁

生产中的作用

果胶酶在果汁生产中的作用

(一)细胞壁的结构及作用： 一 细胞壁的结构及作用 细胞壁的结构及作用：作用是什么？ 作用是什么？ ? 特点？ 特点？ ? 结构组成？ 结构组成？ ?

果胶酶在果汁生产中的作用

1.为什么在混合苹果泥和果胶酶之前， 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前， 要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒 温处理？ 温处理？

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2.在探究温度或pH的影响时，是否需要设 在探究温度或pH的影响时， pH的影响时 置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ 置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？

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3.A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因 同学将哪个因素作为变量， 素不变？为什么要作这样的处理？ 同学呢？ 素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？

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4.想一想，为什么能够通过测定滤 想一想， 出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性 的高低？ 的高低？

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五、结果分析与评价

1.根据实验数据绘制出的温度和pH对 根据实验数据绘制出的温度和pH对 pH 果胶酶活性影响的曲线图； 果胶酶活性影响的曲线图； ?