2018尔雅通识课《食品安全与日常饮食》期末考试答案及题库课后习题

2018,尔雅通识课,食品安全与日常饮食,期末考试,答案,习题

一、单选题（题数：40，共 40.0 分）

1

()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。（1.0分）

∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：C

2

从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。（1.0分）

∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：C

3

食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。（1.0分）

∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

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我的答案：B

4

在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。（1.0分）∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：B

5

在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）

∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：C

6

下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。（1.0分）∙A、

∙B、

∙C、

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∙D、

我的答案：D

7

()是风险分析所包括的三个环节。（1.0分）

∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：C

8

下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（1.0分）∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：C

9

()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。（1.0分）

∙A、

∙B、

∙C、

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∙D、

我的答案：B

10

容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。（1.0分）

∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：C

11

国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。（1.0分）∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：D

12

()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（1.0分）∙A、

∙B、

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∙C、

∙D、

我的答案：D

13

()依次是风险评估的四个阶段。（1.0分）

∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：D

14

在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0分）∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：D

15

很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。（1.0分）

∙A、

∙B、

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∙C、

∙D、

我的答案：D

16

我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。（1.0分）∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：C

17

下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）

∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：B

18

我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）

∙A、

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∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：D

19

()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（1.0分）

∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：A

20

我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。（1.0分）

∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：C

21

根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。（1.0分）

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∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：A

22

下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。（1.0分）∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：C

23

企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。（1.0分）∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：D

24

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细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。（1.0分）

∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：D

25

有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。（1.0分）∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：A

26

中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()（1.0分）∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：D

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27

能够反映食品安全透明度问题的是()过程。（1.0分）∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：C

28

食品安全管理现在在中国属于()的体制。（1.0分）∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

我的答案：C

29

下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()（1.0分）∙A、

∙B、

∙C、

∙D、

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