食通天6系统方案书 (连锁版)

发布时间:2024-11-12

食通天系统方案书

(连锁版)

版本:V6

深圳万国思迅软件有限公司

目录

1 公司简介: ......................................................... 4

1.1

1.2

1.3 公司介绍: ............................................................................................................... 4 公司荣誉: ............................................................................................................... 5 食通天6产品开发背景: ....................................................................................... 6 2 项目需求: ......................................................... 6

2.1

2.2

2.3

2.4 形象需求 ................................................................................................................... 6 安全需求 ................................................................................................................... 7 服务需求 ................................................................................................................... 7 管理需求 ................................................................................................................... 8 3 方案概述: ......................................................... 8

3.1

3.2

3.3 方案思路: ............................................................................................................... 8 方案整体架构: ....................................................................................................... 9 方案特色: ............................................................................................................. 11 4 方案分项说明: .................................................. 12

4.1 总部管理: ............................................................................................................. 12

4.1.1 基础数据维护: ............................................................................................. 13

4.1.2 菜品促销管理: ............................................................................................. 13

4.1.3 会员管理: ..................................................................................................... 14

4.1.4 报表中心: ..................................................................................................... 18

4.1.5 系统管理: ..................................................................................................... 20

4.2 物料管理: ............................................................................................................. 21

4.2.1 集中采购管理: ............................................................................................. 21

4.2.2 中心库存管理: ............................................................................................. 22

4.2.3 中央厨房管理: ............................................................................................. 24

4.2.4 物流配送: ..................................................................................................... 25

4.3 门店业务管理: ..................................................................................................... 26

4.3.1 正餐业务管理: ............................................................................................. 26

4.3.2 快餐业务管理: ............................................................................................. 30

4.3.3 无线移动点菜方案 ......................................................................................... 33

4.3.4 厨房作业管理: ............................................................................................. 36

4.3.5 咨客预订管理: ............................................................................................. 39

4.3.6 其它业务管理功能: ..................................................................................... 45

4.4 移动互联网O2O解决方案: ............................................................................... 47 5 财务接口方案: .................................................. 50

5.1 接口概述 ................................................................................................................. 50

5.1.1 集成的方法 ..................................................................................................... 50

5.1.2 集成的数据 ..................................................................................................... 50

5.1.3 集成频率 ......................................................................................................... 50

5.1.4 安全性 ............................................................................................................. 50

5.2 数据导入接口 ......................................................................................................... 51 6 硬件方案: ........................................................ 51 7 软件报价方案: .................................................. 51 8 典型客户: ........................................................ 51

1 公司简介:

1.1 公司介绍:

深圳万国思迅软件有限公

司,1991年由IBM投资创立,

是IBM在中国境内投资的第一

家专业软件开发公司,也是IBM

在亚太地区流通零售行业的核

心合作伙伴和关键ISV(独立软

件开发商)。公司总部位于深圳,

在全国所有的省份及大中城市

设有分公司、办事处及服务机构,

拥有一支由资深管理专家、出色行业顾问及专业软件工程师组成的高素质团队。 思迅软件长期致力于零售流通业、商业自动化与餐饮娱乐行业信息化技术研究开发与推广应用,是全国最早的零售业软件专业开发商,也是目前国内零售流通信息化解决方案的领导供应商和服务商。思迅拥有自主知识产权的"思迅"全系列商务管理软件,并以此为核心,提供连锁超市、便利店、百货、购物中心、连锁品牌专卖店、分销、物流和餐饮娱乐业专业解决方案,以及管理咨询、项目实施、系统集成、技术支援等全程服务。

思迅软件拥有成熟的市场销售渠道及完善的技术服务网络。思迅为客户提供专业化、特色化的管理咨询、项目实施、系统维护、专业培训、优化升级等全程服务,还配备了先进的技术支持中心,以call center(呼叫中心)、在线服务系统、传真、电子邮件、现场支持等多种手段为思迅产品用户提供7天*24小时的全方位高质量技术支持服务。目前,思迅软件在全国30多个省份及大中城市拥有超过1000家业务合作伙伴,建立了遍及全国的强大思迅合作联盟阵营、渠道分销体系及技术支持服务体系,形成目前中国零售业最大的IT营销服务网络。

思迅软件与IBM、SAP、微软、AC尼尔森等建立了长期的战略合作伙伴关系,多年来持续创新、不断发展。截至2011年底,思迅软件的用户已超过200000家,居国内同行业首位。海外版产品远销香港、菲律宾、新加坡、马来西亚、越南、泰国、老挝和欧洲、南非等国家和地区,成为国内极少数拥有多语言版本POS系统的软件提供商。展望未来,思迅软件将继续以“只有客户成功,才是 SISS 真正的成功”为原动力,携手广大合作伙伴打造二十一世纪中国优秀的餐饮业IT服务供应商。

1.2 公司荣誉:

2009优秀企业奖 2009高新技术企业认定 2007 IBM最佳市场成长奖

2006 IBM亚太区优秀合作伙伴奖 深圳软件行业协会会员 2006 IBM亚太区优秀合作伙伴奖

软件企业认定证书 2003年信息系统集成资质 2002年深圳科技企业50强

高新技术企业认定

1.3 食通天6产品开发背景:

近几年来,中国餐饮业的发展一直保持强劲的增长势头,以每年18%左右的速度增长,是GDP增幅的2倍,良好的发展态势给优质的餐饮企业提供了巨大的发展空间。

然而,在餐饮行业高速发展的同时,食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显,传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。

中式餐饮向“精细化”管理转型正在全国发起,利用现代的信息技术来提高餐饮企业的运作效率,降低运营成本,提高客户满意度和忠诚度,是保障餐饮企业持续发展的有效工具。依据行业的发展需求,思迅软件不断加强对产品的研发力度,并针对不同的餐饮企业做了更具针对性,更为深入的功能支持。

美世家食通天餐饮管理系统6专业针对餐饮企业的管理需求而研发,功能模块蕴含了餐饮企业的惯用管理流程,从细节着手满意企业的个性化管理需求。系统重点面向正餐酒楼、西餐厅、火锅城,当然也适用于酒吧、咖啡厅等大型且管理较为复杂的餐饮企业。

食通天6的功能设置更加注重客户实践,此次产品研发结合多年来行业客户的实际运用经验,与餐饮业先进的管理思想相融合,运用先进的IT技术将管理模式科学化,引领餐饮企业由“经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”的模式转型。

相关数据显示,我国餐饮业中超过80%的企业没有信息化应用,行业的信息化水平处于最初的培育阶段。这意味着餐饮企业的信息化进程有待大力推进,也意味着中式餐饮企业的发展还有巨大的发展空间。

根据SISS在数据库应用开发和餐饮业顾问方面的多年经验,SISS建议餐饮管理信息系统解决方案,以满足当前餐饮业数字化的需求。针对餐饮业对于系统的功能、安全性和灵活性的要求,SISS提出基于本公司成熟产品美世家食通天餐饮管理系统6的解决方案。 2 项目需求:

根据对当前餐饮行业的掌握,总结出的需求主要在以下几方面的管理要求:

2.1 形象需求

现在的餐饮行业在出品方面的很有特色,环境幽雅,装修豪华,但在很多方面还在使用手工方式来处理问题运作问题。对当前情况来说,给客人的感觉是,“出品优秀,服务一流,但在运作方面‘现代感’略显不足”。目前全国大多一流餐饮企业都使用电脑来处理运作及管理问题,对于餐饮企业,跟上时代,使用电脑,提升形象已是必须。

2.2 安全需求

手工餐饮管理方式在安全方面有很多不可避免的问题:

在收银方面手工计算容易产生错漏,轻则百元,重则千计,漏计企业损失事小,错计客人投诉事大,一旦发生错漏,易造成客人误解,企业声誉将受到很大影响,客人流失在所难免。

厨房与前台合作出现漏洞,经常发生客人点菜过后,许久不上菜,客人投诉,甚至退单。就其原因,前台忘记将客人点菜单送交厨房,厨房根本不知道,造成漏单。 收银员串通,不知会顾客,暗中打折,私拿折扣款。

收银员私拿票据无记录。

由于餐券不设找赎,需防止收银员以餐卷的找赎余额充现金的情况发生。 会员卡没有记录,根本无法使用。

原料成本没法控制,只能根据每天相关人员盘点再能得到原料损耗情况,但这种数据本身就带有很大水份,不准确。

时时原料数量的查看,有可能在客人点菜过后,才出库房查询原料库存量,并得出原料以没有,只好通知顾客退菜,这给顾客造成非常不好的影响,使客人抱怨,并且有可能直接造成客人流失。

物料配送不能借助网络资料共享。只能通过其它手段来实现物料配送,造成双方数据不能完全统一,最后出现误会。

由于没有实现网络资源共享,单店各自经营,造成会员不能连锁共用,使得不能大量留住稳定客源。

总部不能完整的知道各分店营业情况,那怕得到数据也是通过分店整理出来的,这样容易造成分店舞弊。

基础资料不能实现集中管理,必须各个分店独立管理,以至浪费大量人力物力,并且还不能达到预期效果。

2.3 服务需求

提高点菜收银结账时间,客人在点菜付款时的耐心是很有限的,此时也最易产生投诉,收款时怕发生错漏,收银员都较为谨慎,特别是出品较多的大单,核定价格速度更是缓慢。时间过长,已成为某些客人退单改由其它餐饮消费的理由。提高点菜结账速度,改善服务,这是重要一环。

提高楼面的服务质量,只有及时了解决客人的就餐时间,上菜情况才能更好的在不同的状态下为客人做好服务。

提高厨部的服务质量,客人催单是再普通不过的事了,原因是厨部没有做好合理的出品顺序及时间安排所置,如果厨部能预先知道各出品的下单时间,就可避免某出品被长时间搁置不出,减少客人催单情况。

2.4 管理需求

事后管理不能满足管理要求。一般餐饮目前手工管理理想的状态是:每日能在收市后一小时内,统计生成出当日的营业日报。月底生成简单的统计分析报表。企业的经营决策常常得不到数据的及时支持。

管理方面人手不足:手工管理在某些方面常常心有余而力不足,如做好时段客流分析,就能合理安排不同时段的人力资源,做好‘出品成本核算’,就能合理安排菜式品种,做到利润最优,做好‘出品销售排行’就能及时了解客人的喜好,并做好备料等工作….等等,这些道理企业都很清楚,但人力不够,基本无法完成,即使偶而为之,也不能常久,当企业在进行经营决策时得不到数据的有效支持。

3 方案概述:

3.1 方案思路:

深圳万国思迅软件有限公司(或称SISS)能提供目前市场上最好的餐饮连锁管理软件解决方案,我们多年来从事餐饮行业领域的经验,我们的软件从设计之初就立足于帮助集团化的餐饮企业管理他们的业务,帮助他们在复杂的业务环境下控制成本,提升利润。

针对连锁餐饮企业的需求,我们在设计解决方案时主要考虑了以下几点;

1. 提供全面的成本管理功能,SISS的解决方案适合连锁餐饮业务运行模式,能够在

同时有中央厨房、配送中心、自营店和加盟店的复杂环境下,跟踪管理原材料和单一菜品的成本,提供多种成本核算方式,使得连锁餐饮公司能够有效地控制原材料的成本,合理进货,核算菜品成本,并据此优化菜品结构。

2. 提供强大的连锁管理功能,SISS建议的方案针对连锁餐饮应用,具备完整地进销

存业务处理流程,软件中灵活的流程控制功能允许在不完全履行流程审批的前提下,更为重要的是,我们的软件能够在连锁环境下帮助连锁餐饮公司追踪每个店面的销售情况,并通过与财务系统的衔接,控制每天的现金流和财务结算;

3. 提供快速实施的解决方案,SISS的解决方案是在现有的成熟软件产品《食通天6

餐饮管理系统》的基础上进行客户化,只需将主要精力集中在客户的特别需求,而不需要对一般的行业需求再投入人力进行开发,这是连锁餐饮系统按期交付、切换

上线的关键;

4. 提供可靠安全的解决方案,食通天6餐饮管理系统采取功能权限、数据权限、审核

权限等多角度的综合权限管理手段,对收银员有严格的权限控制和日志追踪,提供自动的数据备份,支持门店断网销售和数据的断网重传;

5. 提供完善的商业分析功能,管理者获取经营数据的最终来源是业务报表,我们在解

决方案中提供丰富、灵活、可部分自定义的报表功能,这些报表结合我们多年的行业经验覆盖了大部分常见的数据需求,并且提供与商业智能分析软件的接口。

6. 提供持续发展的保障,在设计能满足未来连锁餐饮集团化管理和向外地发展的需求,

并且,本公司作为全国范围内具备分支机构的行业领先企业,具备持续为连锁餐饮企业提供全面的异地技术服务保障的能力。

3.2 方案整体架构:

根据以上思路,基于目前本公司最新、最成熟和完善的餐饮管理系统产品,我们能提供满足餐饮连锁机构业务发展需求的餐饮管理软件。该方案的业务组织架构是按照(集团总部)——(加工配送中心)——>(门店)的方式进行设计的,使该系统能适应连锁餐饮管理业务结构。该设计方案充分体现了业务架构的先进性、规范性、稳定性、完整性。最终达到提升连锁餐饮管理水准,提供高品质服务的效果。

针对连锁餐饮系统需求,方案设计的整体架构如下:

图:连锁餐饮系统整体结构图

针对连锁餐饮系统需求,方案设计的功能架构如下:

图:连锁餐饮系统功能设计图

3.3 方案特色:

1. 数据集中维护:数据由总部统一维护,这样可以严格控制销售市场,使品牌效益最大化,也使市场统一管理。

2. 连锁物料配送:由总部统一管理物料,从而严格控制菜品成本。总部统一采购,统一调拨。

3. 物料集中加工:通过中央厨房将原料加工成半成品,最后将半成品配送到各门店。

4. 成本核算:

将原料管理与营业管理联合起来后,食通天6餐饮管理系统将自动核算出原料的消耗情况,并且相应的算出成本。菜品的理论成本核算分为主料与辅料之分,主料是根据配置数量直接扣减库存,并能通过移动加权平均自动核算原料成本价,最后算出成本,辅料则是由用户指定成本金额,算出成本,但库存扣减则是由定期盘点可出库方式核算出。

5. 连锁会员集中管理:

有效的促销手段:推行会员卡主要作用就是吸引新顾客,留住老顾客。在会员卡上印刷标志或者图案,为公司形象作宣传。可印刷不同的会员卡,享受不同的优惠政策,作为一种时尚消费。

使用方便:如果连锁经营,顾客只需持一张会员卡,即可在属下的任何一间分店购物消费,大大方便会员。

系统具有良好的人/机对话界面,界面美观、操作简单、设置灵活、功能实用。 预存金额,提高销售金额:会员卡作为一种电子钱包,可预先收取顾客的存款,在每次消费时从会员卡上扣费,无须使用现金支付,免去找零的烦恼。

有效管理:通过系统软件对会员刷卡消费进行统计的管理、汇总、统计,并利用系统数据做出分析,供经营者分析经营状况,以便采取相应的经营、促销策略。 客户资源充分利用:通过分析会员的消费信息,制定出有针对性的促销措施,为会员提供更为得体的服务。与会员形成互动,加深会员记忆,促进消费。

边际效应:实现会员服务的全面信息化,有效控制所有会员资源,通过现有顾客群,影响带动更多的消费群,发挥其边际效应。

6. 厨打方案:食通天6餐饮管理系统借助先进的管理思想,可以支持16台厨房打印机并行,按照单个菜品加上餐桌区域设置厨房打印,完全实现了分单明确,不错乱打印,并且可以由用户设置选择打印格式,“一菜一单”、“一大类一单”、“一小类一单”、“一桌一单”;还可以设置相关打印内容,灵活多变,完全实现客户的需求。

7. 支持多种外接设备:SISS根据多年来客户需求,支持的外接设备也多样化,其中包括小票打印机、顾客显示器、会员卡读写器、钱箱等。小票打印机将支持市场主流的小票打印机,如Epson系列、北洋系列、SPRT系列、IBM系列等;顾客显示器也是支持市场

主流产品,如隆宝系列、VFD系列、IBM系列等;会员卡读写器则支持明华澳汉RD系列、RF35、诚希RD系列、北京日科创想IT卡等;钱箱支持所有由指令控制的钱箱系列、以及海信钱箱系列等。

8. 合理套菜管理:本系统实现灵活的套菜管理,即操作员设置一个套菜,并指明套菜明细

中的菜品可由哪些菜品替换,那么在点套菜时,操作员可以根据客户的要求,灵活组成所需的套菜。

9. 支持多样的促销方法:每个酒楼为了吸引顾客,实现多种促销方式,而本系统支持的促

方式有如下几种:

菜品特价,可以到特定的某段时期内的星期几的某些时段内实行特价;例如:每周

一到周四早上7:00到10:00,晚上20:00到23:30实行特价。

优惠券,可以发放优惠券吸引顾客,顾客只需持优惠券来消费,所点菜品将按照对

外宣传的优惠价消费;

会员特价;

菜品赠送,即消费菜品达一定数量后再赠送其它菜品;

整场折扣方案促销,餐饮公司可以根据自身情况,设置某一折扣方案,全场执行。

10. 多样结账方式:食通天6餐饮系统的结账方式除了现金、充值卡、挂账是由系统指定外,

其它结账方式都可由操作用户自己设置。并且同一账单可以支持多种结账方式付款。 4 方案分项说明:

4.1 总部管理:

4.1.1 基础数据维护:

连锁餐饮的特点之一就是集中管理,菜品的资料以及其销售价格,每种菜品的原料配置,基本原料等都是由总部统一设置,每个分店只需借助网络资源从总部下载使用。这样将杜绝市场混乱现象,也使得总部统一管理,节省大量人力物力。具体维护如下:

菜品资料维护:由总部统一进行菜品编码、菜品名称等一系列资料维护,维护完毕后将根据门店的具体情况,分配给相应的销售菜品范围。也就是说,总部可以设置销售菜品的数量为1000种,但是可以指定A门店只销售其中的300种。这样可以实现不同门店可以选择不同的销售菜品种类,提高系统的灵活度。

原料数据维护:由总部统一进行原料编码、名称等一系列资料维护,其中包括原料大类、小类、单位、加工品、原材料信息等。

菜品成本卡维护:除了原料基本信息外,如果有需要则还需维护菜品成本卡(BOM)、以及加工品的成本卡。通过成本卡可以实现菜品销售中及时核算出理论成本,同时还可以通过预估下期销售情况计划采购原材料种类及数量。同理加工品也一样。

调价单:门店根据季节的变化,通常会改变菜品的售价,所以系统通过调价单的方式实现,总部可以提前做好菜品的调价单,并且指定调价的生效日期,门店下载调价单后,将根据生效日期自动更换前台销售菜品的售价。

其它资料维护:包括收银方式、门店资料、市别等基础资料维护。

4.1.2 菜品促销管理:

针对菜品在业务过程中使用促销方案及时维护进入系统,前台营业时按照设定的促销方案进行优惠。包括:套菜、菜品买赠、菜品加价优惠赠送、特价促销、优惠券促销、菜品折扣方案等,具体功能如下:

套菜管理:根据营业需要,将几道菜品捆绑在一起销售,其中售价统一指定,而且其价格相比几道菜品价格合计小。对于套菜中的某道菜品还可指定其替换菜品,但总价不变。例如:

促销方案:总部根据节假日情况,提前做好菜品的促销,如:特价、优惠券等。对于促

销菜品并不一定针对所有门店,系统可以选择促销的门店范围,促销的时间段等等。只有指定的促销门店以及到达指定的生效日期后,促销方案才可以有效。

图:总部特价菜品维护界面图

4.1.3 会员管理:

门店客户端门店客户端

图:连锁会员管理架构图

【说明:】

1. 会员所有数据最终存储在总部数据库,门店只是采用终端处理方式实现;

2. 门店业务处理时,时时与总部数据库连接,交易数据时时保存到总部数据库,同时本地

数据库备份一份;

3. 系统提供会员资料下载功能,生成本地报表时将关联下载的会员资料数据,所以如果没

有下载会员资料那么将影响门店会员报表的生成;

4. 由于必须时时与总部数据库连接,所以要求门店网络正常(VPN),否则连锁会员业务

将无法进行。

4.1.3.1 会员卡管理:

12卡)

3记录1员手中

23图:会员卡业务流程图

【功能介绍:】

1. 会员参数设置:设置会员相关的一系列参数,如:使用卡类、营业过程使用卡的一

些规范等。可以支持的卡类包括:磁卡、条码卡、接触式IC卡、非接触式IC卡、

视频卡等。

2. 会员资料管理:完成会员资料的维护操作,包括会员类型、会员详细资料、会员其

它资料。可以针对不同的会员类型指定不同的优惠方案,以及积分规则。

3. 会员发卡:将会员实物卡发放到具体会员手中。具体功能如下:

a) 填写会员详细资料,包括基本资料与其它资料,其中基本资料属于必填项,同

时明确卡的有效期,如果是挂账卡,则给予挂账额度限制。

b) 如果会员卡存在押金,同时向会员索取押金,如果是充值卡,同时可以向会员

卡中充值;

c) 发卡成功后,系统将打印小票作为凭证交给会员手中,标明有效期、持卡人、

发卡后卡余额、积分情况等信息。

4. 会员充值功能:针对正常且可进行充值的会员进行操作,具体功能如下:

a) 将收银金额充入到指定会员卡上,充值时将会根据充值方案,自动换算赠送额

度,并且将收款额 + 赠送额度作为充值额增加到指定会员卡上。

b) 有效期变化:充值后,会员卡将根据充值方案设定,自动更新有效期。

c) 充值完后,系统将打印小票作为凭证交给会员手中,标明有效期、持卡人、发

卡后卡余额、积分情况等信息。

5. 会员退卡功能:针对正常持卡会员进行操作,统计出当前卡内余额以及押金额,退

卡后系统将归零,同时将会员状态改为“未发卡”状态,并清除会员资料,同时打印退卡凭证。

6. 会员异常状态处理:对会员的异常情况进行处理,包括有:挂失、止付(暂停使用)、

作废、重新启用。

7. 会员积分管理:对会员在营业过程中的积分进行管理,如积分的手工调整、积分明

细查询、积分兑换礼品等。

8. 会员报表统计:对会员生成相应报表,如会员消费报表、会员汇总报表等。

4.1.3.2 挂账协议客户管理:

类似银行信用卡业务,顾客可以在消费时签单挂账,过后定期进行结算。具体功能如下: 挂账客户资料维护:包括个人与集体挂账客户,除基本资料外,还需维护其有效期

与每个客户的可挂账额度,在具体业务时,系统根据其额度限制与有效期判断是否可进行挂账操作。对于集体挂账客户必须维护其可进行挂账操作的具体个人,同时在标明每个人的挂账额度,其中个人挂账额度不能大于集体的挂账总额度。

营业挂账处理:在前台营业结账时,进行签单挂账业务,包括持卡挂账与非持卡挂

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