餐厅服务高级工理论试题2

时间：2025-05-02

餐厅服务员高级理论知识试卷注意事项

1、考试时间：60分钟。线2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。此

过

超一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. 关于“道德”定位说法不正确的是( )。

A、道德就发生在我们身边准 B、道德贯穿于我们每一个人的言行中 C、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现 D、道德不是高不可攀的学术研究者的学问 2. ( )是搞好服务质量，改善服务态度的核心。不 A、增加设施设备 B、开展技术练兵 C、加强职业道德建设 D、规范服务用语 3. ( )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。题 A、菜肴的口味 B、菜肴的成本 C、原料的用量 D、制定价格的方法 4. 在社会主义社会里，衡量一个人有无道德的重要标准是( )和做贡献的价值观。 A、为人民服务的人生观 B、个人利益能否得到满足答 C、工作态度 D、世界观的形成过程 5. 煮沸消毒要求在( )的水中煮( )。 A、63℃；30分钟 B、80℃~90℃；30~60秒 C、100℃；3~5分钟 D、100℃；0.5~2秒生6. 配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( )。 A、0.5%~1% B、0.1%~0.3% C、5%~8% D、4%~5% 7. 下列( )内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。 A、标识是否完整 B、字迹是否清晰 C、有无生产日期 D、有无营养成份考8. 下列( )项内容不属于食品验收时要检查的内容。 A、食品的口味 B、食品的质量、数量和卫生状况 C、食品的生产日期 D、食品发货人的姓名

9. 下列( )符合服务员个人卫生制度的要求。

A、双手只有小拇指留长指甲 B、染白色指甲油

C、留短发型 D、梳披肩发

10. 行握手礼时，姿势正确的是( )。

A、右臂自然向前伸出 B、目光四处张望

C、通常坐着行握手礼 D、两只手同时与两人行握手礼

11. 行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和( )。

A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着 B、握手时力度要大

C、时间应持续3分钟 D、一握即松，时间不能超过2秒钟

12. 礼貌可以分为( )礼貌语言两个部分。

A、服饰 B、环境 C、礼貌行动 D、态度

13. 礼貌待客就是要求服务员对客人要( )。