食品添加剂的测定

这是河北科技大学的食品分析课件,供大家参考

第十二章 食品添加剂的测定 §1 概述 一、 食品添加剂的种类是指为改善食品品质和色、 食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、 是指为改善食品品质和色 香、味以及防腐和加工艺的 需要而加入食品中的化学合 成或者天然物质。 成或者天然物质。 这些物质本身不作为食用目的， 这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营 养价值。但不包括污染物、残留农药。 养价值。但不包括污染物、残留农药。

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食品添加剂的种类很多， 食品添加剂的种类很多， 按其来源 天然食品添加剂 利用动、植物组织 利用动、 或分泌物及以微生 物的代谢产物为原 经过提取、 料，经过提取、加 工所得到的物质。 工所得到的物质。 如：Vc、淀粉糖浆、 、淀粉糖浆、 植物色素等。 植物色素等。 化学合成添加剂 通过一系列化学手段 所得到的有机或无机 物质。 物质。

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目前我国允许使用，并制订了国家标准《 目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加 剂使用卫生标准》 分类有： 剂使用卫生标准》,分类有： 酸度调节剂、 抗结剂、 酸度调节剂、 抗结剂、 漂白剂、 漂白剂、 护色剂、 护色剂、 防腐剂、 防腐剂、 食品香料、 食品香料、 乳化剂、 乳化剂、 消泡剂、 消泡剂、 酶制剂、 酶制剂、 抗氧化剂、 抗氧化剂、 增味剂、 增味剂、 膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、 膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、

面粉处理剂、 被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、 面粉处理剂、 被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、 稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、 稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、 其它

多种)。 22类1500种(世界现在有 类 种 世界现在有4000多种)。 多种

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二、食品添加剂的安全使用和管理天然食品添加剂一般对人体无害， 天然食品添加剂一般对人体无害，大多数 合成添加剂对人体有毒性，致癌物。 合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加 入量。 入量。 关于人体每天允许食用量ADI值，可查书 值 关于人体每天允许食用量 得到。 得到。

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ADI——Acceptable Daily Intake For Man 由联合国粮农组织、世界卫生组织规定) (由联合国粮农组织、世界卫生组织规定) 名称 NaNO2 苯甲酸 山梨酸 ADI(mg / kg体重) ( 体重) 体重 0——0.2 0—— 5 0—— 25

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一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量 添加剂名称 NaNO2 NaNO3 SO2 苯甲酸 山梨酸 EDTA 食品 午餐肉 午餐肉 白糖 干酪制品 果汁类 果汁类 加入限量( 加入限量(mg /kg) 125 < 500 20 1000 600 250

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各种食品添加剂有自己的质量标准： 各种食品添加剂有自己的质量标准： (主要限制有害物质的含量) 主要

限制有害物质的含量) 例：山梨酸 GB 1905 - 2000 EDTA二钠 GB2760—96 二钠 甜菊糖甙 GB 8270-1999 食品添加剂中铅的测定方法》 《食品添加剂中铅的测定方法》 GB/T /T5009.75—2003 /T . 食品添加剂中砷的测定》 《食品添加剂中砷的测定》 GB/T 5009.76--2003 /T

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三、食品添加剂检验方法 食品添加剂的检测也是先分离再测定。 食品添加剂的检测也是先分离再测定。 分离 分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。 蒸馏法、 蒸馏法 溶剂萃取法、色层分离等。 测定 测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、 比色法、 比色法 紫外分光光度法、 、 HPLC等。 等 测定的意义：为了保障食品安全！ 测定的意义：为了保障食品安全！

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§2 几种甜昧剂的检测 一、糖精钠的检测糖精是应用较为广泛的人工甜味剂 其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺其结构式为 磺酰苯甲酰亚胺其结构式为： 其学名为邻 磺酰苯甲酰亚胺其结构式为： 难溶于水，故生产中常用糖 难溶于水， 精钠。 精钠。 糖精钠—— 水溶性好，在酸性条件下溶于乙醚， 水溶性好，在酸性条件下溶于乙醚， 糖精钠 热稳定性比糖精好，甜度为蔗糖的200—700倍。 热稳定性比糖精好，甜度为蔗糖的 倍 糖精钠、糖精对人体无营养价值，不分解、 糖精钠、糖精对人体无营养价值，不分解、不吸 随尿排出，致癌性有争议， 收，随尿排出，致癌性有争议，ADI值 0—2.5。 值 。

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婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。 婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。 婴幼儿食品 果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、 果酒、 果酒 露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、 水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。 水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。 《食品添加剂使用卫生标准》规定： 最大用量为 《食品添加剂使用卫生标准》规定：酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、 酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、 雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包 …… 此处隐藏：1796字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……