实验六 淀粉酶的专一性和温度、pH、激活剂

及抑制剂对酶活性的影响

实验类型：验证型

目的和要求

1.通过本实验观察、验证酶的专一性和温度、pH、激动剂及抑制剂对酶活性的影响。 2.熟悉淀粉及其酶解产物的特殊显色方法；电热恒温水浴的使用。 3.了解唾液淀粉酶的收集与预处理。

原理

酶具有高度专一性，一种酶只能催化一种或一类底物发生反应，如淀粉酶只能水解淀粉，不能水解蔗糖。当淀粉被淀粉酶彻底水解为还原性麦芽糖和葡萄糖时，能使班氏试剂的Cu还原成Cu，生成砖红色Cu2O沉淀。淀粉酶的活性受温度、pH、激动剂及抑制剂、酶浓度以及作用时间等多种因素影响，因而水解淀粉生成一系列分子大小不同的糊精。不同程度的水解糊精可与碘反应生成紫色、棕色或红色络合物。通过上述特征性反应，并以蔗糖等作对照，便可观察、验证淀粉酶是否具有专一性以及它的催化活性是否受到影响。

操作方法

一、唾液淀粉酶的收集与处理

1.制备唾液

实验者先将痰咳尽，用自来水漱口，以清除口腔内食物残渣，再在口腔内含蒸馏水约15ml，并作咀嚼咕漱运动，3分钟后吐入垫有两层经润湿处理的脱脂纱布的漏斗内，过滤于小烧杯中备用，为与下面稀释唾液相区别，此称制备唾液。 2.煮沸唾液

取上述唾液约2ml，盛入1中号试管中,置沸水浴煮沸5分钟备用。 3.稀释唾液

调整唾液淀粉酶活性，使之在pH6.8、37℃和既无激动剂又无抑制剂条件下，作用5min，水解淀粉至红色糊精为宜。具体做法是取12凹白瓷反应板一块，按下列步骤操作： ①第1排每凹各加1滴制备唾液，12、13、14凹分别加生理盐水1、2、3滴，用滴管采用抽吸法，由稀到浓（14→12）小心混匀各凹，勿使溅入相邻凹中。每混匀一凹便取其1滴放入同列的2排凹中，剩余稀释唾液应全部放回原凹中。

②在盛有不同稀释度唾液的第2排各凹中，均加入4滴缓冲液（pH6.8），2滴1%的淀粉液和2滴蒸馏水，用①混匀法充分混匀，置37℃下5min。

③在第2排各凹中加I液一滴，混匀，观察比较各凹颜色，以浅棕-红色对应的稀释倍数，用生理盐水稀释3ml制备唾液备用。

二、唾液淀粉酶的专一性以及温度、pH、激活剂和抑制剂对唾液淀粉酶活性影响的观察

2+

1+

（一）取试管3支编号，按下表1操作 表1 唾液淀粉酶专一性的实验观察 试剂 试管

1 2 3

pH6.8缓冲液

20滴 20滴 20滴

1％淀粉溶液

10滴 10滴 －

1％蔗糖溶液

－ － 10滴

制备唾液 5滴 － 5滴

煮沸唾液

－ 5滴 －

将上述各管混匀后，置37℃水浴中保温10分钟，然后每管加入班氏试剂20滴，再放入沸水浴中煮沸约15分钟，观察各管颜色反应，并说明原因。

（二）温度影响酶促反应的实验观察 1.取试管3支编号，按下表2操作： 表2 温度影响酶促反应的实验观察

2.将一、二管移入冰水浴中，待各管温度一致后速向各管加入碘液1滴，混匀后观察各管颜色的区别，

并说明温度对酶促反应的影响。

四、pH影响酶促反应的实验观察 1. 取试管3支编号，按下表3操作：

表3 pH影响酶促反应的实验观察

试管1 试管2 试管3

pH4.0缓冲液 pH6.8缓冲

液

20滴 － －

－ 20滴 －

pH8.0缓冲1％淀粉溶液 液

－

－ 20滴

10滴 10滴 10滴

稀释唾液

5滴 5滴 5滴

2.将上述各管混匀后，置37℃水浴中保温10分钟，然后每管加入碘液1滴，混匀后观察各管颜色的区别，并说明pH对酶促反应的影响。

五、激动剂和抑制剂影响酶活性的实验观察

1. 取试管4支编号，按下操作：

表4 激动剂和抑制剂影响酶活性的实验观察

1 2 3 4

2. 将上述各管放入37℃水浴中保温10分钟怎么减肚子，然后每管加入碘液1滴，混匀

pH 6.8缓冲液 20滴 20滴 20滴 20滴

1％淀粉溶液 10滴 10滴 10滴 10滴

蒸馏水10滴 － － －

0.9％NaCl － 10滴 － －

1％CuSO4 － － 10滴 －

1％Na2SO4 － － － 10滴

稀释唾液 5滴 5滴 5滴 5滴

后观各管颜色的区别，并说明激动剂和抑制剂对酶促反应的影响。

注意事项

1.反应试管应清洗干净，不同酶液、试剂及其滴管不能交叉混用； 2.使用混合唾液，或通过预试选出合适的唾液稀释度，效果更为显著。

试剂和器材

一、器材

1.滴管、烧杯、试管（架）及试管夹 。 2.恒温水浴箱与水浴锅。 3.脱脂棉、漏斗及纱布。 4.白瓷反应盘 二、试剂

1.1％淀粉 称取淀粉1g，岳阳家政加少量水调成糊状，加入煮沸的0.3％NaCl溶液至100m1。

2.1％蔗糖溶液

3.班氏试剂 A液：取柠檬酸钠173ｇ，无水碳酸钠100ｇ，加水600ml，加热溶解，冷却后稀释至850ml；B液：取结晶硫酸铜（CuSO4·5H2O）17.3ｇ溶于100ml预热的蒸馏水中，冷却后加水至150ml。将A液缓慢倒入B液中混匀置试剂瓶备用。

4.碘液：称取碘4g、碘化钾6g溶于l000ml蒸馏水中，置棕色瓶内贮存备用。 5.各种pH缓冲液

⑴pH6.8缓冲液：取0.2mol/LNa2HPO4溶液772ml，0.1mol/L怎么减肚子柠檬酸溶液228ml混合即成。

⑵ pH4.0缓冲液：取0.2mol/LNa2HPO4溶液385.5ml，0.1mol/L柠檬酸溶液614.5ml混合即成。

⑶ pH8.0缓冲液：取0.2mol/LNa2HPO4溶液972ml，0.1mol/L柠檬酸溶液28ml混合即成。6.0.9％ NaCl 溶液

7.1％CuSO4 溶液 8.1％Na2SO4溶液

思考题

1.简述温度、pH、激动剂及抑制剂排毒养颜胶囊、酶浓度等因素影响对淀粉酶活性的影响。

2.简述淀粉酶活性测定的原理及注意事项。