关食品安全标准和规定的要求；索证索票、进货查验和采购记录行为应符合国家政策法规的规定；采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输；出库时应做好记录。

2、粗加工与切配要求加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用；食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒；易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏；切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放；切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用；用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染；加工用工具及容器应符合规定要求，生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。

3、烹饪要求烹妊前应认茛检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感宫性状异常的，不得进行烹饪加工；不得将回收后的食品经加工后再次销售；需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃；加工后的成品应与半成品、原料分开存放；需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等；用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天淸洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触；菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。

4、供餐要求供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应：操作时应避免食品受到污染；分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒；用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用:在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

5、餐用具淸洗消毒保洁要求餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期淸洗，保持洁净；接触直接入口食品的餐用具应规定洗净并消毒；餐用具宜用热力方法进行消毒；应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度；消毒后的餐饮用具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定；不得重复使用一次性餐用具；已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品；盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1、食品经营、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板（包括照明设施）及门窗等）应当经常清洗与消毒，保持环境整洁与良好的经营状况。

2、每次使用后对工作台及洗涤盆、工具及加工设备进行清洗与消毒；排烟设施的表面应当每周一次进行清洗与消毒，排烟设施的内部应当每年不少于2次进行清洗与消毒；每天完工后，应当对废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

3、定期对食品贮存、陈列、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备设施进行维修与保养。

4、建立清洗消毒和维修保养档案，如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保存时限不得少于2年。

六、进货査验和査验记录制度

1、建立进货查验制度，对采购的食品、食用农产品、食品添加剂、食品相关产品进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。