威海百纳中心大酒店标准化管理工作开展情况汇报以标准促管理用 ...

威海百纳中心大酒店 标准化管理工作开展情况汇报

以标准促管理 用规范提效益

2012年6月，威海市召开了全国旅游标准化示 范城市试点工作动员大会，中心酒店管理层高度重 视会议传达的信息和要求，决定以此为契机，将标 准化工作提为首要工作全力推进。通过外出学习交 流、内部加强组织管理，持续不断地夯实标准化的 基础，各项工作取得明显成效。现将酒店开展标准 化工作的做法汇报如下。

威海百纳中心大酒店位于威海市中心 黄金地段，与国家5A级旅游风景区—刘公 岛隔海相望。酒店总建筑面积2.6万平方米， 拥有客房295间和可满足20-500人规模不等 的多功能会议设施；酒店餐饮以淮扬菜为特 色，鲁菜、海鲜为主打，兼营粤、川、湘等 菜系的精品菜肴；2012年7月，烟威精品连 锁自助餐厅四季自助百汇开业，成为威海休 闲餐饮的又一绝佳选择；另设有夏湾拿西餐 酒廊、海兰贝SPA水疗中心及春水玄娱乐会 所等时尚休闲娱乐项目，适应客人的不同需 求。2008年重新装修开业以来，全体员工 秉承“诚信友爱，创新务实”的核心价值观 和“精益求精，自强不息”的企业精神，兢 兢业业，共同努力，建立了“魅力中心，商 务首选”的酒店品牌形象，树立了较高的社 会知名度和美誉度。

一、酒店旅游标准化工作开展情况“标准化”是社会发展的趋势和潮流，对 推动各行业长远发展起到重要作用。推广标准 化管理是与国际先进管理模式接轨，从人治转 向制度管理的必经之路，有助于酒店开展精细 化管理，提升产品质量及服务质量，实现品牌 和效益的双丰收。

(一)设立标准化专项小组标准化试点之初，酒店迅速成立了以 总经理为组长、各部门经理为组员的专项 领导小组，编制了标准化实施方案，确定 了标准化工作计划，定期评估推广落实， 随时协调解决推广标准化工作中存在的问 题。

(二)明确标准化工作目标酒店确定了推广标准化管理 “务实、 落实、坚实” 的总目标，即所有标准贴近 实际，务实可行；所有标准落地生根，得到 执行；所有标准成为管理基石，长期坚持。 将推进工作分解为动员—研讨—试运行—整 改—定稿—实行6个阶段，各阶段目标明确， 次第推进，稳扎稳打。

标准化管理体系研讨进度表(部分)标准化管理体系研讨推进计划表部门 研讨内容 1、部门经理、副经理岗位职责 2、大厅主管岗位职责、传菜部主管岗位职责 锦绣江南餐厅 3、宴会主管岗位职责、营业部主管岗位职责 4、厨师长、副厨师长岗位职责 部门上报时 间 9.6 酒店标准化领导 小组研讨时间 9.12下午两点

9.89.1 9.12 9.14

9.12

下午两点9.12下午两点 9.18下午两点 9.18下午两点

5、鲍鱼档主管、凉菜间主管、面点间主管岗位职责6、煎扒档主管、砧板主管、炉灶主管岗位职责 房务部 1、部门经理岗位职责 2、楼层主管、PA主管、洗衣房主管岗位职责 前厅部 1.部门经理岗位职责 2、总台主管岗位职责、礼宾主管岗位职责 夏湾拿西餐厅

9.169.6 9.1 9.8 9.1 9.6

9.18下午两点9.13下午两点 9.13下午两点 9.14下午两点 9.14下午两点 9.14下午两点

1、部门经理岗位职责2、前场主管岗位职责、厨师长岗位职责

9.8

9.14下午两点

酒店标准化体系架构服务基础标准体系 JC100 服务质量标准体系(流程)ZL200 服务工作标准体系(职责)BZ300 服务管理标准体系(规定)GL200 WH/CH ZL201.1 WH-威海 CH-centerhotel ZL200-服务质量标准体系

房务部组织骨干员工研讨做床程序

礼宾组组织研讨行李入房程序

西餐厅组织研讨餐中服务流程

工程部组织研讨值班电工巡检流程

财务部组织研讨制单员标准操作程序

(三)树立标准化管理理念

标准化管理改变以往人海战术、效率低下、 质量要求不高的粗放管理模式，对员工的工作 标准和效率提出了更高的要求。为统一思想， 提高全体员工对标准化工作重要性的认识，酒 店先后召开标准化管理推广全体动员会、干部 动员会、部门动员会，在酒店例行会议上反复 灌输标准化管理思想，在全体干部员工中形成 共识，为工作的开展打下牢固的思想基础。