高中化学人教版选修五第四章：生命中的基础有机化学物质学案课件

第十五章

生命中的基础有机化学物质

生命中的基础有机化学物质

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一 油脂1.概念

由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯 常见的形成油脂的高级脂肪酸有:硬脂酸:C17H35COOH 软脂酸:C15H31COOH 油酸:C17H33COOH

2.

结构

3.物理性质

(1)油脂一般不溶于水,密度比水小

(2)天然油脂都是混合物,没有固定的熔 沸点 不饱和脂肪酸甘油酯常温下一般呈液态,饱和脂肪酸甘油酯常温下一般呈固态

4.化学性质(1)油脂的氢化

油酸甘油酯氢化的化学方程式为:

油脂的氢化也叫油脂的硬化,属于还原反应,也属于加成反应;所得油脂又称为人造脂肪或硬化油

(2)水解反应①酸性条件

如硬脂酸甘油酯的水解

:

②碱性条件

如硬脂酸甘油酯的水解:

油脂碱性条件下的水解反应,也叫皂化反应,其水解程度比酸性条件下水解程度大

二 糖类

1.糖的概念与分类

(1)概念:从分子结构上看,糖类可以定义为多羟基醛 多羟基酮和它们的脱水缩合物

(2)分类(从能否水解及水解产物分)

①单糖:不能水解成更简单的糖,如葡萄糖 果糖

②低聚糖:1 mol糖水解生成2~10 mol单糖,最重要的为二糖,如蔗糖 麦芽糖

③多糖:1 mol多糖水解生成多摩尔单糖,如淀粉 纤维素

2.葡萄糖和果糖(1)组成和分子结构

葡萄糖和果糖分子式均为C6H12O6,最简式为:CH2O,葡萄糖结构简式为:CH2OH(CHOH)4CHO,官能团为:—CHO —OH,果糖结构简式为:CH2

OH

(2)葡萄糖的化学性质

①还原性:能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应生成红色沉淀,反应的化学方程式分别为:

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O

CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O

②加成反应:与H2发生加成反应生成己六醇

③酯化反应:葡萄糖含有醇羟基,能与羧酸发生酯化反应

④发酵成醇:由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为:C6H12O6 2C2H5OH 2CO2

(葡萄糖)

酒化酶

⑤生理氧化反应:C6H12O6(s) 6O2 g 6CO2 g 6H2O l ;

(葡萄糖)

H 2 804 kJ mol

1

3.蔗糖和麦芽糖(1)相似点

①组成相同,化学式均为C12H22O11,二者互为同分异构体 ②都属于二糖,能发生水解反应

(2)不同点①官能团不同

麦芽糖分子中含有醛基,能发生银镜反应,能还原新制Cu(OH)2 ②水解产物不同

蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为:C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6,

蔗糖

葡萄糖

果糖

稀硫酸

C12H22O11 H2O 2C6H12O6

麦芽糖

葡萄糖

稀硫酸