食品科学与工程工厂设计

目录

1 项目论证 (1)

1.1原料来源及要求 (1)

1.2产品论证 (1)

1.2.1 产品介绍 (1)

1.2.2 营养价值 (1)

1.2.3 市场分析 (2)

1.2.4 产品质量标准 (2)

1.3厂址选择 (2)

2 产量方案和班产量 (2)

2.1年产量 (2)

2.2产量方案 (2)

2.3班产量计算 (3)

3 工艺流程及操作要点 (3)

3.1工艺流程 (3)

3.2操作要点 (4)

4物料衡算 (6)

4.1生产损耗量得确定 (6)

4.2物料衡算 (6)

4.3物料衡算表 (7)

5 设备选型 (8)

5.1吸菜泵 (8)

5.2异物选别机 (8)

5.3切菜清洗机 (9)

5.4紫菜调和机 (9)

5.5紫菜调和槽 (9)

5.6全自动一次紫菜加工机组 (10)

5.7紫菜分理机 (10)

5.8异物选别机 (10)

5.9紫菜二次再干机 (10)

6工厂设计说明书 (11)

6.1厂址选择 (11)

6.2全厂总平面布局 (11)

6.2.1 全厂总平面布局原则 (12)

6.2.2 总平面布局说明 (12)

1

食品科学与工程工厂设计

6.3车间平面布局 (13)

6.3.1车间布局原则 (13)

6.3.2车间布局说明 (13)

7 设计体会 (14)

参考文献 (15)

2

食品科学与工程工厂设计

1 项目论证

1.1 原料来源及要求

我国养殖的紫菜品种主要有坛紫菜、条斑紫菜和甘紫菜。紫菜饼生产的原料来源主要是连云港市的养殖条斑紫菜。连云港市大规模的紫菜养殖始于上世纪八十年代，如今已超过十万亩。连云港也因紫菜的养殖、加工、销售而享誉国外，紫菜成为连云港市重要的创汇行业。连云港紫菜的养殖区主要分布在沿海的连云区、赣榆县和灌云县的零星海域。特别是连云区因拥有较长的海岸线，广阔的适合紫菜生长的海域滩涂，紫菜已得到了广泛的种殖。原料来源为本厂自身养殖的紫菜及散户的养殖条斑紫菜。

干紫菜的原料来源必须是新鲜的条斑紫菜，因此原藻摘采后必须在数小时内完成加工，否则易引起腐败变质等问题，影响成品质量。质量好的紫菜表面光滑有光泽，无杂质，口感柔软，有香味。

1.2 产品论证

1.2.1 产品介绍

紫菜为藻类植物的藻体，藻体紫色，一般高12～13厘米，养殖的紫菜最长达4米以上。分布辽宁半岛、山东半岛及浙江、福建沿海。朝鲜、日本也产。紫菜属红藻类植物，生长在浅海岩礁上，颜色分红紫、绿紫和黑紫，干燥后均呈紫色，因可入菜而得名紫菜。紫菜加工主要有淡干散菜和饼菜，干紫菜是将生鲜紫菜加工成具有一定规格的片状干燥制品。该制品主要用于制作日本“寿司”和不切离食品的外包材料，以及用于调味焙烤紫菜片和调味汤料的加工，在欧美还用于三明治、拌菜，畅销国内外。

1.2.2 营养价值

紫菜的1/5是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外。紫菜对肠癌等癌症有抑制作用，历来被人们视为海味珍品。紫菜中钾、碘、铁的含量较多，对防治高血压、动脉硬化有益。紫菜含有丰富的碘、钙、蛋白质、维生素A、维生素B及其他矿物质。经常食用可清除血管壁上聚集的胆固醇，对软化血管，防止动脉硬化有一定功效。紫菜还具有药用价值。《本草纲目》中记载，紫菜味甘、性寒、清热、软坚、补胃、利水肿，主治甲状腺肿大、水肿、慢性的气管炎、湿性脚气、喉炎、麻疹等症。

3

食品科学与工程工厂设计

1.2.3 市场分析

连云港是江苏省紫菜养殖和加工出口主要地区之一，据连云港出入境检验检疫局统计，今年上半年连云港市出口紫菜2343.50吨，货物总值3062.6万美元，同比分别增长25.08%和33.06%，产品销往日本、加拿大等18个国家和地区。连云港拥有江苏省三大紫菜交易市场之一，以及举行过国际紫菜交易会。每年举行四至五次，每次交易量都达到2000万以上，成交率达85%以上，因此本厂生产的干紫菜都将在交易会进行交易，出售给紫菜深加工企业或进行出口。

1.2.4 产品质量标准

①感官指标：片状，色泽明亮，无可见杂物。

②理化指标：铅≤3毫克/千克，砷≤2毫克/千克，汞≤0.3毫克/千克。

③卫生指标：细菌总数≤5000个/克，大肠杆菌≤30个/100克，致病菌不得检出。

1.3 厂址选择

紫菜加工厂选择在连云港市高公岛乡紫菜园区内。

高公岛乡位于黄海之滨的连云区东部，北接连云港港口，西倚云台山脉，南临田湾核电站，是一个三面环海一面向山的半岛地域。高公岛乡以“山、海、滩”著称，有丰富的海洋资源，海洋捕捞业、养殖与加工业、旅游业为全乡三大支柱产业。高公岛乡山海相依，有丰富的海产品资源，拥有10千米的海岸线，近海养殖面积达3.3万亩，条斑紫菜基本形成“育、养、加”产业化、“产、供、销”一条龙的新格局，产品远销日本、韩国等东南亚地区，素有“中国紫菜第一乡”之称。海滨大道贯穿全境与310国道联接羊山岛渔业码头与沿海各大港口相联系，水陆交通便捷。

2 产量方案和班产量

2.1 年产量

紫菜的加工为半年制，根据原料供应、设备生产能力和市场等因素，确定年产量Q = 90t

2.2 产量方案

4

食品科学与工程工厂设计

年产90t干紫菜产品方案

产品名称年产

量

（t）

班产

量

（t/

班）

1

月 …… 此处隐藏：8203字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……