1.解了食添加品的种剂和类用。途

课3题 我需们食品添要剂加

2.吗认几种识用食品添常加及其作用。 剂.3了解食品添加剂安的全量用

主探究自精解读要实验究探国家为什

对食么品加添要控剂用量制呢？提 示 为有因食些添品剂加对人体是有害的，所以 控制用量要。

主自究探精要解

实验探究读

笃一学食中品的加剂 食物添品质色 、香、味1. 概 念 腐防： 食 品 添加 剂 指是 为改善 学化成合品 和 ，以根据及 加和的工天 然质 营养强物剂化 要而需入加食的 或 品为增加。营成养分加而 入天然取物提 的 ，也列入食被添品加的剂 行工人学合化成品 。列2. 类分食：添加品剂来源按可分为 和。自探主究 要解读精实验 探究

笃学二

防剂

1腐防.剂腐的概与念点：优防腐剂指能是防止食 保存期品， 延以长 腐变败质由 微生物起的引 食品添的加。剂与他的其防腐法方比，相它的 最大点优不改是变品食的官性状感 保存时，长。间 梨山酸2.苯 甲酸常用 的腐防剂常用：酸的性腐防 剂有 ，、们的 山梨它 作酸为用抑微生物制吸系呼酶统活性的。 CO2其水 中认的安全公防腐是 剂原因是 ，在人代谢体过中最终程氧被化为主自探 精要解究读 验实探究

笃学三

着色剂着色 剂天然色素合成色素.1 食品 着 色 的 方 ：法在 食品中 加 化学合成 入 。2.着剂分色类： 有 和两。类3 天然.素色与合色成素区别的：天色素 是从然中提取 的合；色素是成 有的色素，机使时用要意注加量。入主自究 精探要读解实 验探究

物植

4着色剂使食.带有品色颜的因 原色着分剂中含子许多个特殊有的基团如 ，N=—=N—=等 这样的分子对光，的吸收波长 在可见范光围4(008~0 n0m内，所)以着色剂能呈 现定一的颜而使食色带品颜色有。着 剂色的色是颜未由被收吸的光反映出的 来即被(收吸颜光色互补的)。色自主究

精要解探读验实究探

笃学四

松剂膨1.松剂膨的作 用酥 脆松剂是一种食品膨添剂，它加作用的是使疏 松食品 、 。 .2原 多孔 因松 膨软剂受松分热解产，生的体 使气 食变 得品、 。性碱松剂 复合膨膨剂 3.松用的膨松剂常 母 有酵 和。等 工加面时食，使 做用膨剂。松自 主探究精 解要读 实验究探

4.复

合松剂 (1膨)组：由碳成酸、酸(或酸性盐物)和质淀等物粉质组成。其 中一配种是方：小苏打碳(酸钠)25%、酒氢石酸氢钾5 %2、淀粉2%(3以上皆质量为数),分分混充合并筛。 (2过)用机作 理合膨松剂受热后复发生反的与应纯使用小苏单打时不 。同 △Na HCO+3HOOCC(HH)2COOO K―― →酒酸氢钾石 NOaO(CHCH)2OOCOKC+2O↑+2HO。 自主

探究精要解

实验探读究

笃学五正看待食确添加品

剂止食防腐败品质变保 或增持强食的品营养1.使食用品加添剂必要性的 改善丰富或物食的色香、味、不 一 定不食一 品 定 加 添 剂 的 作用有 ： ()1 (2;) ; 3() 。学化合成质物有 ，毒 然天质物无 毒。自主探究 要精读解实验探 究

2食.添品剂加的安用全 量人对各种食品添剂加每日取量摄用 千每体重每天摄入的克质量 表示。来A ID值越高，食品加剂添的安性全 就 越高。《食品 加剂添用使卫生标准》定规允许了 途用品 种用使的品添食剂加 的 使用、围范最 使大用量、 最使用大量 及 有的还，明注 了。 3禁止使用对.人体有害化学的质作食品物 加添 甲醛、剂吊白(甲醛块次硫氢酸)、非食钠用 色素苏丹如红，经等毒理学证明人体有对，害自主 究 探要解精读 验实探究

【慎

思1 】品食加剂添是何分如的？ 类示提 品添加食的剂品种很多作，各用不 同相概括起来讲。主要，括以下包几类 ：( )着色1剂——善食改品外的观 (;2调味)剂——添食品的增味道；(3) 腐剂防——防止食腐品烂变、;质( )营4强化剂——养增食强的品营养价值。自主探

究要精解读验探究

实

慎【思】2 几食品种添加剂的使范用和围最大 使用量是多少？提 示最 使用 食大品添量 别类 剂加 名使范围 用(gm·k-g称 ) 肉1品制腌制和0.15残 留发 亚色酸硝肉 罐类头盐、剂 量：0钠0.7 火腿 蜜饯类，干果水， 白 只漂限熏 自主探于 精要究解读 实探究验

慎【3】 思如何识食认添品加呢？剂 提示 随食着工业品发的展，品食添加 剂成已为类生活中人不缺可少物质的。 于对么什质物可以食品作添剂加，以及 食添加品剂的用使量，生部门都有严 格卫的定规在规定。的范内使围食品用 加剂添一般认为对人，体无是害。的是 违反但规定，一些将不能为作食品加添 的物质剂当食做品添剂加或者，量使超 用食品加添，剂会损都害体人康。健主探自 精究要读 解验探究实

例:①如了为障婴保儿健康的，多很国家已明确规定婴儿 食内不能加入任品何色剂。着 ②长期进食量过食的盐会起引压升高血使 人体，的脏受损肾味；虽然精能加食增品鲜的味 ，促进食，欲但些有人味精过敏对，可 致口渴导胸、和痛吐呕等。自主探究 精解要 实读验究探

【思4】 规慎范场市诚、交信易对科学产 和消生都十分费要。重下列用化使物质 处理食品的学方正确的法是 (。) A.工用酒业兑精白 B.酒N用aCHO焙3制糕点 C腌制.食品添加的中 NNaO 2严格控 应用制量D 用.福马尔林液溶保鲜，浸海参泡、鱿自主探究 要解读精实验 究探

解析 业工

酒精含有对中人体有害甲的醇 ，不能用工业酒故兑精制白；焙制糕酒点时 NaHC,O与3粉淀酵发程中产生过酸的作产用 C生O2,不影响品食的全安；NaNO性对 2体人害有腌，制食时要严格控品制量用； 尔马林福甲是醛溶液甲醛对，人体害，有故 D项误。 答错 BC

案自主究探

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