《营养与食品卫生学》综合试题

《营养与食品卫生学》综合试题

一、单项选择题

1．体内蛋白质的储备极少，成年人维持氮平衡即可，但实际上摄入氮比排出氮多多少时，才能认为机体处于氮平衡状态

A．5%B．3%C．1%D．10%

2．不属于1997年我国公布的“中国居民膳食指南”的条款是A．常吃奶类、豆类或其制品

B．养成良好的饮食习惯，三餐分配要合理C．食量、体力活动要平衡，保持适宜体重D．如饮酒应限量

3．可用于人体蛋白质营养状况评价的生化指标是A．血清白蛋白B．血清运铁蛋白C．血清视黄醇结合蛋白D．以上ABC均是

4．下面哪种物质是膳食纤维A．糊精B．棉子糖C．果胶D．果糖

5．膳食中如果长期缺乏维生素B1，可致机体患A．呆小病B．脚气病C．干眼病D．癞皮病

6．下列脂肪酸中，可降低血液胆固醇含量的是A．棕榈酸B．豆蔻酸C．月桂酸D．α-亚麻酸

7．下列食品中血糖指数最低的是A．小米B．梗米C．土豆D．燕麦

8．营养学上将不能被机体消化吸收的多糖统称为A．淀粉多糖B．纤维素C．寡糖D．膳食纤维

9．目前比较肯定的必需脂肪酸是

A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．油酸

10．下面哪个物质可促进机体对钙的吸收A．植酸B．脂肪酸C．纤维素D．乳糖

11．下面哪项不是婴儿缺乏维生素D的表现A．骨质疏松症B．鸡胸C．肋骨串珠D．X型腿

12．为预防婴幼儿出现缺铁性贫血，应在其出生后（A．8个月B．6个月C．4个月D．2个月

13．下列哪项不属于预防肿瘤的措施A．保持适宜体重B．限制高脂饮食C．以红肉代替禽肉D．限制饮酒

14．孕早期缺乏下面哪种营养素可造成胎儿神经管畸形A维生素B1B．叶酸C．维生素AD．碘

15．大豆及其油料中含有抑制蛋白酶的物质，主要是抑制A．胰蛋白酶B．胃蛋白酶C．糜蛋白酶D．以上都不是

16．同等重量下含蛋白质最高的食品是A．鲜牛奶B．鸡蛋C．瘦牛肉D．黄豆

17．肉类食品腐败变质的特征是A．蛋白质分解B．糖类发酵C．脂肪酸败

）开始补充富含铁的食品。

18．下面哪个不属于食品腐败变质的鉴定指标A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．毒理指标

19．属于防腐剂的食品添加剂是A．丁基羟基茴香醚B．山梨酸钾C．没食子酸丙酯D．环己基氨基磺酸钠

20．高血压患者的脂肪摄入情况中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别为A．1：2：1B．1：3：1C．1：1：1D．2：3：1

21．有机磷农药残留毒性的主要毒性是A．抑制胆碱酯酶活性B．阻断神经传导C．破坏细胞膜D．破坏钙离子通道

22．N－亚硝基化合物在下列哪种食品中含量相对较少（A．腌制食品B．发酵食品C．霉变食品D．烧烤食品

23．下列天然食物中最适合用于机体补钙的是A．鸡蛋B．牛肉C．牛奶D．黑木耳

24．蛋白质的生物学价值是指（A．氮吸收量/摄入氮量B．氮储留量/氮吸收量C．氮吸收量/氮储留量D．氮储留量/氮摄入量25．蒸馏酒中的甲醇主要来源于A．原料中的果胶B．原料中的蛋白质C．原料中的糖D．原料中的油脂

26．在广西受黄曲霉毒素污染最严重的食品是A．大米、小麦B．花生、玉米

）×100。

）?

D．大豆、玉米

27．当幼儿被确诊为呆小病时，主要原因是其母亲在怀孕时膳食中明显缺乏（A．钙B．硒C．铁D．碘

28．能反映机体维生素B2．营养状况的生化指标是A．红细胞转酮酶活力

B．红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C．血浆同型半胱氨酸含量D．血浆视黄醇结合蛋白含量29．油脂酸败最早期的指标是A．过氧化值升高B．酸价上升C．羰基价上升D．出现“油毫”味

30．屠宰后的畜肉在室温或高温下存放，会发生“自溶”，其原因是A．乳酸的作用B．微生物的作用C．酶的作用D．以上都不是

31．不属于我国婴幼儿常见的营养缺乏病是A．坏血病B．佝偻病C．缺铁性贫血D．锌缺乏病

32．同等重量下含胆固醇最高的食品是A．鸡蛋黄B．蟹黄C．猪肝D．猪脑

33．沙门氏菌食物中毒主要由动物性食物引起，特别是A．畜肉及其制品B．禽肉C．蛋类D．奶类及其制品

34．目前认为副溶血性弧菌食物中毒的机理是A．活菌和溶血毒素B．内毒素和溶血毒素C．外毒素和溶血毒素D．肠毒素和溶血毒素

35．我国营养学上的RDA指的是A．推荐营养素供给量

）所致。

B．膳食营养素摄入量C．营养素适宜摄入量D．营养素平均需求量

36．不具有同时降低机体血液胆固醇和甘油三酯作用的脂肪酸是A．亚油酸B．α-亚麻酸C．EPAD．DHA

37．一般来说，食品厂在居民区选址，附近多少米内不得有排放尘、毒作业场所及暴露的垃圾、畜生棚

A．15米B．20米C．25米D．30米

38．一般说来，N－亚硝基化合物含量较高的食品是A．烟熏食品B．腌制食品C．烧烤食品D．清蒸食品

39．我国食品卫生法制组成包括A．食品卫生法律B．食品卫生法规C．食品卫生规章D．以上都不是

40．患有炭疽病的畜肉属于A．良质肉B．条件可食肉C．工业用肉D．废弃肉

41．副溶血性弧菌食物中毒患者腹泻特征为A．水样便B．黏液血便C．米泔水样便D．洗肉水样便

42．下列疾病中属于食物中毒的是A．食源性伤寒病B．食源性旋毛虫病C．食源性慢性铅中毒D．食源性敌敌畏中毒