后厨主管工作说明书

岗位名称 接直级 上责职述描 1前期筹备.

厨后主管 饮部餐理经 要主作任务工所属部门 直接下级

餐饮部 厨各

师位编职 号升方向晋餐饮部 经理(1)协完助成前期市场准调查 (2)组织入协助餐和总饮完成监房招厨聘 ()负3责房环厨设境计与局管布理 (4负责)房安全厨理与控管 (1)制协 餐助经饮理制订各房的厨生计产划成与预算本 (2) 助协饮餐理经制各厨编房的管制理，度作操规及程岗位职

责 2助经协理 编制营计经 划规及性范 件文3与 单设菜 菜品开发计(1) 根公据司的特点要和，求设计有特富的色菜品，编各厨房的菜谱制，审 各定菜品规的。 格(2)根据市 场需变化，求各厅餐的经营目与方标针客，人反馈意见的及 菜的销售品情况督导各，厨厨房师及调时更换菜单，推出特色菜整 积，极创品造菜 (牌1 参)加饮部召开的餐关相会议，落执行实与厨房作有关的会议内容 (工2) 据各根厨房产特生和点厅餐业状况营编，制房厨作工时表间，主持 开召各房厨工会作 议(3 )责菜品出品质量负抽的查控，制，天检查各厨房每工的，督导员 工作规按操作范发，现题问时及出提进改施措 (4 )协助饮餐理做好重要经待活接动如宴会(,贵宾待和接食品，美节 节)的策划食组织，落实和工，作必时亲要自烹主要菜制品，证 保产质品。量高提酒店誉 声5)(检 厨房用具查及备，设施设清洁的，安全完好及况，检状厨房查 品食其环境及清洁的卫状生况发，问现题时解及 决(6 主动咨询),解了人对客菜的质量品和应供面方意的见，采有取效措 进施改行 进() 协7调中各档口厨房，作工中厨及与他其门部之的间关 (1) 根据各厨房食系的使材用况情及仓存货库量数制订，材采购食计， 划严格制食控的材进货量质(2) 责负贵食重的材购，申收验申领，,使用各等节环检查的制控(3 )签发 材申食单，领购单督导料各房厨每做好日鲜货料原的质把量 关并写填厨好房料用使报表用发，问现，题及时纠 (正)4 导厨督对厨房师设备用，具进行等科管学，理定厨审房备及设具 用的更换添与计置 划1)((2 )定期 总分析结生产经营情况，改进产生工，艺准控确成制，使厨本房生 产质量经和效益济不提高断 根各餐据预厅算和营经位定，会各餐同厅理经研零究点宴会，团， 队等饮毛餐率利准，控标成制本核，算报关相领导批后审督，导各厨 实施房检 厨房材料查损耗和使用况情，制菜品的控装盘，规格数和，量 好质把关量，减少损，降耗成本低4厨 生房产的组织开展 管与

5 食理材，厨 设备及用房 的具管理6 食品生成产本 制控(3

) 人员管7理(1) 根厨据的师务能力和技业特术长决定各岗位的，员人排和安动调

工 作2) 组(厨织定师期参加业务研和对讨交流外动活学，习新术技烹饪与 验 (经3 检查下)对员属的考勤工工 (4) 拟定培作计训划定，期开厨师展长技培训术做好各，厨房师厨长考 的，核估工评作 1( )2( )3) 学(历专业知及(具识有饭店管，餐理饮理管，营销学等业专知识 工)作经要求(五年以验上作工经，验两以年同岗上工位作经验 个人能力及其他特殊要)(具求有良好工的计划能作力，组织营经 活能动，激力职励能力工，产创品能新，信息力沟通力，能训培力能)任资格职

考核指标相 说明关编 人制 员制日期

菜品编样翻花率，食新质品合格率，厨量房卫清洁生达率标厨，房设设备施完 好，率材库食存金资周转数天菜，品产生本控制率成 核人审 审员核期日 准人员批 准批期日