第九章 营养代谢与体温调节【目的与要求】

掌握：三大营养物质的代谢，能量代谢 及其影响因素，体温调节的原理。

本章内容

食物的营养成分和生理功能 能量代谢

体温调节

第一节 食物的营养成分及其生理功能

糖 脂肪 蛋白质 无机盐 维生素

糖类及主要生理功能

直接利用 肝、肌肉合为糖原

葡萄糖

脂肪组织转为脂肪

血糖—80~120mg/100ml 低血糖—60~70mg/100ml

高血糖—长期大于120mg/100ml糖尿—150~180mg/100ml

脂肪及主要生理功能

类脂

贮存和提供能量 携带脂溶性维生素 保护内脏 保温作用

磷脂

胆固醇

各种生命现象 的基础

蛋白质及生理功能

氮平衡必需氨基酸蛋白质的生物价值和互补利用蛋白质保留量

蛋白质吸收量

×100%

维生素

VitB1

VitB2VitPP

水溶性维生素

VitB12VitC VitA VitD VitE VitK

脂溶性维生素

无机盐

无机盐元素和微量元素钠钾氯 钙镁磷铁 碘

第二节 能量代谢

概念：物质代谢过程中所伴随的能 量的贮存、释放、转移和利用。

一、能量的来源与利用

1. 糖:主要(70%以上) 脑组织所需能量则完全来源于糖的有氧氧化。 2. 脂肪：次之(30%)

3. 蛋白质：很少(长期饥饿或极度消耗时，才成 为主要能量来源)。

二、能量代谢的测定方法

1.直接测热法 2.间接测热法： 原理：是利用“定比定律” ,测算出一定时 间内氧化的糖、脂肪和蛋白质各有多少，再

计算出它们所释放出的热量。

(1)食物的热价—1g食物在氧化时所释放出来的热量。

(2)食物的氧热价—某种食物氧化时,每消耗1L

氧所产生的热量称为该种食物的氧热价。

(3)呼吸商(RQ) —指一定时间内，机体的CO2

产生量与耗O2量的比值。RQ=CO2产生量/耗O2量

各种食物的氧热价不同。根据RQ可估计某一段

时间内机体氧化各种食物的比例：RQ=1.0 →氧化糖； RQ=0.70 → 氧化脂肪

RQ=0.85→一般饮食；RQ≦0.80→长期饥饿

─────────────────────────── 物 质 耗氧量 产CO2量 物理热价 生理热价 氧热价 呼吸商 (L/g) (L/g) (KJ/g) (KJ/g) (KJ/g) (R Q) ─────────────────────────── 糖 0.83 0.83 17.0 17.0 21.0 1.00 脂 肪 1.98 1.43 39.8 39.8 19.7 0.71 蛋白质 0.95 0.76 23.5 18.0 18.8 0.85 ───────────────────────────

三种营养物质氧化的几种数据

三、影响能量 代谢的因素(一)肌肉活动——肌肉活动对能量代谢的影响最大。

机体不同状态时的能量代

谢率─────────────── 状态 产热量(KJ/m2.min) ───────────────

躺卧 开会 擦窗子 洗衣 扫地 打排球 打篮球 踢足球 持重机枪跃进

2.73 3.40 8.30 9.89 11.37 17.05 24.22 24.98 42.39

───────────────

(二)精神活动人在平静地思考问题时，能量代谢受到的 影响不大，其产热量一般不超过4%。 但精神处于紧张状态(烦躁、恐惧、情绪激

动等)时，由于会导致无意识的肌肉紧张性增强、交感神经兴奋及促进代谢的内分泌激素释放增 多等原因，产热量可显著增加。

(三)食物的特殊动力效应

概念: 人进食后一段时间内(从进食后1h开始，持续7~8h), 使同样处于安静状态，但产热量却比进食 即前有所增加，食物能使机体产生“额外” 热量的现象。

蛋白质时产热量增加30% 混合性食物增加10% 糖和脂肪增加4~6%