燕麦_葡聚糖研究综述_高展炬

本文介绍了燕麦β-葡聚糖的功能特性和研究进展。

提取物与应用

FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY

食品科技

2010年第35卷第2

期

燕麦β-葡聚糖研究综述

高展炬，钟细娥，詹耀才

(广东省食品工业研究所，广东省食品工业公共实验室，广州510000)

摘要：燕麦是我国重要农作物之一。其含有的β-葡聚糖具有清肠、降胆固醇、调节血糖、提高

免疫力等特殊生理功能，是一种非常理想的保健产品。就燕麦葡聚糖的提取工艺、测定方法以及应用做一综述。

关键词：燕麦；β-葡聚糖；提取工艺；测定方法；应用中图分类号：TS245.4文献标志码：A文章编号：1005-9989(2010)02-0144-03

Summaryofoatβ-glucanresearch

GAOZhan-ju，ZHONGXi-e，ZHANYao-cai

(GuangdongFoodIndustryInstitute,GuangdongFoodIndustryPublicLaboratory,

Guangzhou510000)

Abstract:Oatisoneofthemostimportantcropinourcountry．Oatβ-glucanisaveryidealproductofhealth

protection,whichincludesthespecialcircadianfunctionofcleaningintestines,depressingcholesterin,adjustingbloodsugar,andenhancingimmunity．Soitisresearchedanddevelopedbymanyexperts.Thisarticleissummarizedaboutdistilltechnics,measuremethodandapplications.

Keywords:oatβ-glucan;distilltechnics;measuremethod;application燕麦也称莜麦，是我国重要农作物之一，主要加工成燕麦片、燕麦粉等简易食品，在加工过程产生大量的燕麦麸仅为饲料使用，经济价值不高。而在燕麦麸的胚乳细胞壁中含有75%的β-葡聚糖，研究表明，燕麦中的β-葡聚糖是由吡喃型葡萄糖单元通过1-3和1-4糖苷键连接而成的非淀粉黏性多糖[1]。这种β-葡聚糖具有清肠、降胆固醇、调节血糖、提高免疫力等特殊生理功能[2-5]。因此，开发燕麦β-葡聚糖，对人类健康和燕麦麸皮的综合利用均具有重要的作用，可以提高燕麦麸皮的经济价值，促进燕麦的深加工，增加当地财政和农民的收入。本文就燕麦β-葡聚糖的提取、测定以及应用现状作一综述。

收稿日期：2009-05-27

基金项目：国家级科技计划项目(2008GA780028)。

作者简介：高展炬(1983—)，男，助理工程师，主要从事功能性食品研究开发工作。

1燕麦葡聚糖的提取

早期，燕麦β-葡聚糖通过室温提取。1977年，Wood首次提出碱提取燕麦β-葡聚糖的工艺[6]。后来，Beer等[7]在Wood研究的基础上提出一套较完善的提取工艺，他以燕麦加工过程中的副产品———燕麦麸为原料进行工艺研究。尽管国内外学者对β-葡聚糖的提取方式提出了很多的方法，但是提取工艺流程总体上相差不大。主要的提取方法都是集中在热水提取、碱性提取、超声提取等。不同提取方法对β-葡聚糖的提取率、黏性、链的长度、相对分子质量等性质的影响不尽相同。1.1

前处理

··144

本文介绍了燕麦β-葡聚糖的功能特性和研究进展。

食品科技

2010年第35卷第2

期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY

提取物与应用

国内外主要以燕麦麸作为提取原料。燕麦麸的是研发项目的基础，尤为重要。目前国际上认可颗粒与提取率有着紧密的联系，颗粒度越大提取的葡聚糖检测方法主要是AOAC995.16，该法主要率越低。因此，国内研究工艺基本上都先进行过用于检测燕麦制品中的葡聚糖含量，采用酶法测筛处理，筛网孔径以50目[8]为好。如Rimsten定，虽然精确度和准确性较好，但是检测成本较等[9]提出提取前将样品粉碎并通过0.5mm粗筛，高，因此，也有一些高校和研究机构是采用荧光可以获得更高的提取率。栗红瑜等[10]提出了将燕麦法、高效液相色谱法、刚果红分光光度比色法等麸进行挤压膨化处理，对燕麦β-葡聚糖的提取对成品燕麦葡聚糖进行分析检测。以下主要是对率影响显著，没有处理燕麦麸β-葡聚糖的提取几种检测方法的各自特点作一简介。率为7.05%，挤压膨化处理后β-葡聚糖的提取率2.1酶测定法

为8.95%。除了燕麦麸的颗粒度影响最终产品的得β-葡聚糖酶测定法(AssociationofOfficial率之外，燕麦麸中存在的β-葡聚糖内源酶会降AnalyticalChemists995.16法，AOAC995.16法)在解β-葡聚糖，降低β-葡聚糖产品活性，因此国内外应用得比较多。Beer、Maria等人[7,16]采用了提取前一般会进行灭酶前处理。目前常采用的灭该方法来测定燕麦葡聚糖含量。管骁、申瑞玲、酶活性的方法主要是高压灭菌器法、乙醇法、盐酸董吉林等人[8,13-14]用该法来测定燕麦麸中的β-法、烘箱加热法、三氯乙酸法等。不同的研究者采葡聚糖含量，测量的效果较好。该方法测定专属用不同的灭酶方法，最终达到效果差别较大[11]。性较强，测定结果准确，但是该方法所使用的试1.2

提取方法

剂比较昂贵，测定成本高，使使用其受到一定的燕麦β-葡聚糖的提取方法主要有热水提取、限制。

碱提取、氢氧化钠、硼氢化钠(5%∶5%)溶液提取2.2荧光法

法。如翟爱华等提出超声提取燕麦葡聚糖方法[12]，荧光法是一种快速简便，精确度较高的测定β-葡聚糖提取率可达80.23%，得率达7.32%。β-葡聚糖含量的方法，较之其他方法有一定的优Beer等[7]采用碱提取法，申瑞玲等[13]以及董吉林势，对工业上β-葡聚糖的含量测定起一定的指等[14]利用热水提取和碱提取法，提取率都可以达到导意义。但是由于Calcofluor对光敏感，对测定结80%以上。管骁等[8]采用水作溶剂提取β-葡聚糖，果有一 …… 此处隐藏：4056字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……