酒店管理

鲜屋酒店培训课程之

酒店成本控制

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1、成本的定义 2、成本的组成 3、(消耗)成本计算 5、酒店成本的分类

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1、成本的定义广义的成本，包括原材料、工资费用、其他 费用(水、电、煤气、厨具费用、餐具破损 费用、清洁、洗涤费用、办公用品费用、银 行利息、税金、财产租金，电话费等)即： 成本=直接材料+直接人工+其他费用 狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业 所需而购进的各种原材料费用。酒店的成本 核算仅指狭义的成本核算。

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2、成本的组成酒店成本一般包括直拨成本、出库成本、毁损成 本(盘点净损失)三个部份，即： 酒店成本=直拨成本+出库成本+盘点净损失 所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收， 经收货部验收后区别是否入仓，入仓的下入仓单， 不入仓的下直拨单，直拨给使用部门使用。 盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数 之间的差异。酒店运作期间由于各种原因，不可 避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时 开单没收到钱、服务员不小心打破杯子、失窃等。

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3、(消耗)成本计算 、(消耗 消耗)消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的： 消耗成本=期初结存+本期增加―本期减少 ―期末结存 其中，期初、期末结存分别为上期和本期 期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包 括直拨、领料和调入(各部门之间物资调 拔),本期减少是指发生退货、调出及非 常损失准予核销部分。

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4、成本指标(1)毛利率。 收入减去直接材料即为毛利，毛利率是指毛利在收入中所 占的比重，即指单位收入中所含的毛利。 毛利=收入―直接材料 毛利率=毛利/收入×100% (2)成本率。 成本(直接材料)在收入中所占的比例，也就是单位收入 需要花费多少成本才能实现。 成本率=直接材料/收入×100% (3)成本利润率。 单位成本所能带来的毛利。 成本利润率=(收入―直接材料)/直接材料×100%

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5、酒店成本的分类按照不同的标准，酒店成本有不同的分类。熟悉并了解酒店成本的分类是实行 酒店成本控制的基础。 1、 按经济性质分类 酒店的生产经营过程就是为客人提供服务，包括住宿、餐饮、娱乐、休闲等， 整个服务过程同时也是劳动对象、劳动手段和活劳动的消耗过程。因此，酒店 成本按其经济性质可以分为劳动对象的耗费、劳动手段的耗费和活劳动的耗费 三大类。前两大类是物化劳动的耗费，后一类是活劳动的耗费。 除了以上三种成本之外，还有税金和其他支出等。 2、 按经济用途分类 生产经营成本按其经济用途分为生产成本 销售费用 管理费用 生产成本、销售费用 管理费用三大类

。 生产成本 销售费用和管理费用 生产成本包括四个成本项目：直接材料、指直接用于产品(服务)生产、构成 产品实体的原料及主要材料、外购半成品、有助于产品形成的辅助材料以及其 他直接材料。 销售费用包括营销成本、配送成本和客服务成本。营销成本是指为了让人们了 解、评估和购买产品而发生的成本。成本是指为将产品或服务递交给顾客而发 生的成本。客户服务成本是指为客户提供售后服务的成本。 管理费用包括研究与开发成本、设计成本和行政管理成本。研究与开发成本是 指为创新产品、新服务和新生产过程而发生的成本。设计成本是指为了产品、 服务或生产过程的详细规划、设计而发生的成本。行政管理成本是指企业为组 织和管理企业生产经营活动所发生的成本。

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5、酒店成本的分类3、 按成本对象计入成本对象的方式分类 按成本计入成本对象的方式分为直接成本和间接成本。 直接成本是直接计入各种、类、批产品等成本对象的成本。 间接成本是指与成本对象相关联的成本中不能用一种经济 合理的方式追溯到成本对象的那一部分产品成本，例如酒 店的折旧。 4、 按照成本是否随产品数量的变化而变化分类 按照成本是否随产品数量变化而变化可分为固定成本和变 动成本。固定成本是指不随产品(或劳务)的变化而变化 的成本，比如酒店的建筑物、机器设备等。变动成本是指 随产品(或劳务)数量的增加而增加的成本。

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1、进货成本控制 2、营业成本控制 3、后勤成本控制酒店成控制是以广义的成本为控制对象的。 酒店成控制是以广义的成本为控制对象的。 酒店经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、 酒店经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、 节支是增加利润的两个基本途径。 节支是增加利润的两个基本途径。 成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的工支。 成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的工支。成本控制具体可分为 进货成本控制，营业成本控制，后勤成本控制三个部分。 进货成本控制，营业成本控制，后勤成本控制三个部分。

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1、进货成本控制进货成本控制在于对进货数量和进货单价的控制， 着重于进货单价的控制。各部门根据实际情况将 本部门所需物品以采购申请单形式，列明名 …… 此处隐藏：1456字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……