20种点菜师的推销语言的和技巧的话述

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点菜师

推销语言技巧话述

1、 多用选择性问句，少用特殊问句。

（1） 茶水：例：先生，小姐咱们今天喝点什么茶水？是菊花、铁观音，

还是陕南紫阳毛尖？

（2） 酒水：例：先生，咱们今天喝点什么酒水？是西凤酒还是安康酒。

小姐，喝酸奶还是果醋？

（3） 菜品：我们这凉菜有陕南礼行菜八大件，还有拌好的陕南菜，你看

要哪一种？

（4） 主食同上，你好 ，我们这用安康糊涂面、汉阴烩面片，还有酸菜

扯面，看你要哪一种？

2、 形象解剖法：

例：凉菜精品八大件：各位领导打扰了，我们今天上的这套菜是安康的礼行菜，在安康是招待贵宾及逢年过节上的一道菜，特点是四荤四素，中间放醋，上青下白 。我们这个醋汤是安康的粮食醋，不加任何鸡精、味精，加花椒和20种调料熬制而成，有软化血管的作用，所有的凉菜是需要粘这个醋吃的，请品尝。

3、解释技术法

例：先生、女士您好 ，金牌羊腿使我们的一道特色菜，它是采用陕南无角的山羊，采用1-6个月的乳羊腿，经过先卤后烤，达到外酥里嫩，营养价值极高，强身补肾，取暖的作用。

例：紫阳蒸盆子，这是我们店的必点菜，他是经十几道工序、经过7-8小时在蒸车中用蒸汽水蒸出来的，小孩和老人吃了容易消化，营养高，厚汁厚味。

4、加码技术法

例：客人对八大件感觉价格贵时，可以这样给客人解释，我们一套八大件258元，可以吃16道菜品，加上40℅的原料都是经过特殊制造的，是天然绿色食品，，其实算起来和划算。

对价格撒谎功能有争议的菜品，服务员在介绍时候可通过提出这道菜品的特点，给客人适当的优惠。

5、语言加法

根据点的菜在锦上添花，让顾客满意。

例;您们在莲花餐饮就餐时喝安康天然绿色茶，吃安康菜，再来一瓶地道的安康酒那就等于到安康了。

6、语言减法

例：香椿炒腊肉，如果过了这个时段，就吃不上这么新鲜的香椿，要不咱们来一份品尝一下？

青菜钵;我们采用把小青菜切成菜沫用老鸡汤煮出来的，而别人是炒出来的，根本没有这个口感，所以除了我们这里，其他地方你是吃不到的。

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7、语言乘法

例：客人点陕南小拼感觉贵，我们可以这样说，你好，我们这种小拼有四种菜品，你可以尝到四种口味，菜28元，其实很划算的。

老鸡汤烧豆腐，这是我们的一道特色菜，它是采用我们家乡宁陕的豆腐加上鸡汤炖出来的，这用我门这里有，其他地方是没有的。

8、语言除法

即将一份菜品的价格分成若干份，让客人感觉物有所值，

例;豆浆和核桃露客人感觉太贵，可给客人说我们一壶豆浆20元，它可以分为10到15份左右，算下来一杯才2元钱，比饮料、酸奶便宜得多了。

例：金牌羊腿客人感觉贵，你们今天10位，其实算下来每人平均才9.8元，而且此羊腿是用陕南1至6个月小羊的羊腿，先卤后烧，营养价值高，有滋阴补阳的作用。

9、利用第三者意见法：借用社会知名人士对某商品进行评价

例：平利绞股蓝鱼翅炒鸵鸟蛋，这是我们平利的招牌，绞股蓝有降血压、降血脂的作用，经常来我们这里的徐省长总赞誉这道菜是一道环保菜和天然良药。

10、亲近法：

⑴提醒客人点的菜差不多了，不够再加，并建议再点什么菜就够了，

⑵再次可根据听口音套近乎，都是老乡，给你推荐几道特色，而且这道菜这剩下二三份了，这道菜我可让厨师长亲自为您烹制，要是不点，就体现不出特色了。

11、提供两种可能法

提供两种菜品以供客人挑选

例：1、客人喝酒，你是要点白酒还是要啤酒或者是红酒

你是需要红狼还是青岛

你是需要五年西风还是十年西风。

2、菜品：你是要汉江豆还是海鲜豆。

在本店特色菜中你是要气泡唧花鱼还是干蒸黄介鱼

12、利用客人矛盾法

1、甲乙等人，甲想要红尾鱼、乙想要唧花鱼，我会说两位其实这两种都是汉江鱼，味道都很不错，但唧花鱼是吃小虾、小鱼长大的，肉质细嫩，我建议点唧花鱼有特点。

13、代客人下决心法

例：1 到了我们这，不吃蒸盆子不算到了莲花，我看就点一份蒸盆子吧？

2客人再选不知道点铜锅饺子还是饺子鸭，我们会说来份粘饺吧，这个更有特色，用鲜肉包的，而且汤鲜美，营养丰富，我们让厨师长亲自给你做的，你放心，就点这个吧

14、吉祥法：此法用于数量的推销，吉利数字

例如：1、给客人拿啤酒，点菜式都可用上，今天我们四位已点三个菜了，

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再上一个就 是四季发财了

3、 再者也可用于某菜品名称，如做生意的人，可点大展宏图宴，此菜预祝客

人事业兴旺，大展宏图

15、赞誉法：对菜品要有高度自信，赞誉

例如:紫阳蒸盆子是我们的镇店之菜，来我们这没有吃这道菜等于没有来莲花

2、陕南八大件，这是我们在农家招待贵宾的一道菜，要绿色环保，而且40%的原料都是安康运过来的，吃了安康八大件等于到了安康，体验了安康的风土人情