中西饮食文化差异的原因分析及其研究意义

摘要：中西方在饮食文化上存在着明显的差异。文章分析了形成中西饮食文

化差异的内在原因，其意义在于既能有助于深刻理解中西文化中的不同之处，跨

越文化交际障碍，又能培养人们在跨文化交际时的适应能力，有效地避免交际双

方由于文化差异而产生的误解。

关键词： 中西方 饮食文化 差异；文化差异；跨文化交际

文化人类学的最一般的目标，是努力理解所有人类文化以及这些文化的创造

进程的相似点及区别，为了实现这个目，就必须进行比较。跨文化比较研究是文

化人类学研究的一种基本方法。人类的文化基质是共有的，中西文化的差异性是

历史的而不是自然生就的。一个国家、一个地区的饮食文化往往是一个国家、一

个地区文化的浓缩。中国与英美等西方国家对于饮食的观点和态度、饮食的内容

及特点等方面都存在着显著的差异，揭示这些差异以及内在的原因，有助于跨越

文化鸿沟，有助于世界性的文化融合。

在《现代汉语词典》里，饮食的义项有两个：一是名词性的，指“吃的和喝

的东西”强调的是名称；一个是动词性的，指“吃东西和喝东西”，强调的是动作。

在英文中，饮食的概念可以有以下表达方法：“food and drink”意即“吃的和

喝的东西”；“diet”意即“通常所吃的食物”，也可以指“日常的膳食”；“bite and sup ”

则是指“吃东西和喝东西”。些有关“饮食”的解释中，我们可以看出，“饮食”一词

的基本语言学含义比较简单，无非就是吃喝的东西或吃喝的动作。但我们深究起

来，“饮食”就变得复杂了。饮食如果仅仅是吃饱喝足，为什么在吃饱喝足的同时，

有这么多繁文缛节？为什么一种食物对一个地方的人来说是天赐美味，而对另一

个地方的人来说则敬而远之，甚至有的地方更是避之不及呢？有人为吃什么而苦

恼，而有人却为吃不饱而烦恼。饮食本身是本能的，而吃什么，如何吃，在哪里

吃，则体现出不同族群的不同特点，体现出文化性。

一、中西饮食文化差异的表现

文化是人们在长期的社会生活中凝聚起来的生活方式的总称。当一个民族形

成了固定的饮食习惯、饮食技巧和饮食观念后，便构成了一种亚文化。

中国与英美等西方国家对于饮食的观点和态度、饮食的内容及特点等方面都

存在着显著的差异。

主要有：其一，饮食观念、味道和营养。西方是一种理性饮食观念，不论食

物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，营养一定要得到保证。

西方人在摄取食物时基本上从营养学的角度来理解饮食的，饮食只是一种手段，

而享受在饮食中并不占重要位置，故而不会过分地追求口味。然而，中国人却是

一种感性饮食观念。中国人很重视“吃”，“民以食为天”。人们把吃的功能发挥到

极致，不仅维持生存，还用它维持健康，即“药补不如食补”；同时人们对美味展

开了孜孜不倦的追求。而美味的产生，在于词和，要使食物的本味，加热以后的

熟味，加上配料和辅料的味，以及调料的词和之味，交织融合协词在一起，使之

互相补充，互助渗透。

其二，烹饪用料的选择。西方人认为菜肴是充饥的，所以吃大块肉、整块鸡

等。中国的菜肴是“吃味”的，所以烹调时，在用料上显出极大的随意性：许多西

方人视为弃物的东西，可能在中国人看来都是极好的原料。西餐原料主要是动物

类和海洋鱼类，辅以植物类；中餐原料主要是植物类和淡水鱼类辅以动物类。

其三，用餐方式的差异表现，也是中方文化中的社会心理、价值观、民族习

俗方面的差异在饮食上的表现。通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方

式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人的殷勤招呼下，

众人通力合作，共同“消灭”盘中之物，最后结账也是争相付钱。一切行为都强

调突出的是一个“合”字。而受个人主义思想的影响，西方人请客吃饭的习惯是

每人一份，且主客双方各自点自己的饭菜，不必考虑他人的口味和喜好，用餐时

也只吃自己的盘中餐，付钱也往往采取从制，各人自付各人账。其四，用餐礼仪。

这方面中西两者更显不同。在中国古代，在用餐过程中，就有一套繁文缛节。《礼

记·曲记》载：“共食不饱，共饭不择手，毋放饭，毋固获，毋扬饭，卒食，客

自前跪，撤饭齐以授相者，主人辞于客，然后客坐。” 意思是：大家共同吃饭时，

不可以只顾自己吃饭。如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁。不要把多余的

饭放回锅里，不要专占着食物，也不要簸扬着热饭。吃完饭后，客人应该起身向

前收拾桌上的盘碟，交给主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐

下。这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。在西方宴席上，主人一般只给客人夹

一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬让人家再吃，也不要按中

国人的习惯频频给客人劝酒、夹菜。吃东西时，也 …… 此处隐藏：3065字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……