果味荷叶汁清凉饮料的研制

时间：2025-07-13

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学与Ｉ程学院食品Ｉ艺专业，绵阳６２１０００）

彭凌周华竞

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节、抗氧化荆、稳定荆等进行研究，有娃地弊癌了荷叶蔷

奇、脱苦、护电等檀木问题，确定了宜于工业化生产的配

方和工艺毒敷。

关■诩采味荷叶脱苦清凉健料

Ａｂｓｔｒａｃｔ

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史章编号：１００２０３０６（２００３）０４４）０４２～０４

荷叶营养丰富．含有蛋臼质、碳水化合物、维生素

Ｃ、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡箩ｂ素等物质，除此之外，还占有钙、磷、铁等微星元素，及多种生物碱和黄酮类化台物，Ｅ们均具有叫品的牛物活性和生理功能。此外，荷１１Ｉ中ｉ±；含酒石酸、柠檬酸、苹粜酸、琥珀酸等有机酸和糅质等成分，具有清暑利湿、生津止渴、化瘀ｔｔ．血等功效，可治眩晕、水气浮肿、吐血等症。长期饮用茼叶荼汁．肄有降脂减肥、预防动脉硬化等作用。将荷

“１制成清凉饮料具有广阔的开发前景。

１材料与方法

１．１材料与设备

茼叶

果ｒ绵阳市郊区；自砂糖食用优质自

砂糖；菠萝成熟度高，无腐烂霉变；柠檬酸分析纯；果胶、琼脂、海藻酸钠、ＣＭＣ市售；抗坏血酸钠『“售；葡萄糖酸一８～内酯、抗坏血酸、碳酸钠市售；

麦芽糊精

食用级。

收稿日期：２００２—０９—２１

作者衡介：彭凌（１９５８一），士，实验埽，矸竞万向：鞋靛抖厦营养。

ＧＹＢ３０－６０均质机最高压力６０ＭＰａ，额定流量３０Ｌ／ｈ；折光仪阿吼折光仪；离心分离机３５００ｒ／ｒａｉｎ：ＧＢ～３０Ｂ打浆机每次投原浆重量３０ｋｇ，每次加工时问８～ｌＯｍｉｎ；ＨＨ．ＳＹ２１一Ｎｉ水浴锅北京长源实验设备，＋生产；手扳式压盖机，ＦＡｌ００４电子天平，２５０Ｂ生化培养箱常州国华电器有限公司生产。

１．２测定方法

可溶性固形物折光洼；感官质量感官鉴评法：稳定性沉淀观察法；ｐＨ的测定精密ｐＨ０．５—５．０试纸；总糖的测定手持测糖仪。１．３工艺流程

白砂糖、柠檬酸、稳定耕

绮叶一拣选＿清洗＿＋普青叶破碎＿，浸挺斗过意＿＋冷冻澄清＿÷脱苦一调配一琦席＿灌蓑＿封口＿÷蒂苟一净每一成品

ｆ

莲萝厚计卜粹汁卜破碎＋＿切块卜清洗卜去皮卜莲萝

１．４操作要点

１４】

菠萝汁的制备将菠萝去皮、清洗、钉Ｊ碎，置

于打浆机中榨汁，过滤得菠萝原汁，离心分离得清液，备用。

１．４．２荷叶的选择与清洗

选择¨１大、完整、色绿、