年产15万吨啤酒厂设计

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黑龙江东方学院

本 科 生 毕 业 论 文（设

年产15万吨啤酒厂设计

姓 名 李安 学 号专 业 食品科学与工程 班 级 2005-B 指导教师 马丹雅 学 部 食品与环境工程 答辩日期 2009年5月24日

计）

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年产十五万吨啤酒厂设计

摘 要

本啤酒厂设计为年产15万吨12°淡色啤酒的工厂，本啤酒厂主要设计糖化和发酵工

艺流程，进行工艺计算包括总体物料衡算、糖化的热力衡算、耗冷量计算，通过计算结果进行厂设备选型、人员定额与分配，制定工厂的劳动制度和节能及环境保护方面的策略进行综合评定，进而投资估算确定投资额度，进行成本核算、风险分析计算分析利润和投资回收率，进行经济分析和社会效益分析，各项指数分析好之后整个啤酒厂设计完毕。

关键词:糖化工艺流程；发酵工艺流程；效益分析；投资估算；

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Brewery designed annual production capacity of

150,000 tons Abstact

The brewery designed annual production capacity of 150000 ton for the 12°light beer factory ,the main design of the brewery glycosylated and fermentation process ,carried out the calculation process, including the overall material balance, glycosylated of heat balance, consumption of cold calculation, by the results of the calculation we do the equipment selection, scale and distribution of personal, the development of the factory system of labor and energy-saving and environmental protection to carry out a comprehensive assessment strategy, and estimated to determine the amount of investment, cost accounting, risk analysis and investment analysis of the profit rate, economic analysis and social analysis, good analysis of the index after the completion of the entire brewery design

Key words:

glycosylated

process;

fermentation

process;

for

Benefit

analysis ;investment estimates；

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目 录

摘 要 ........................................................................................................................................ i Abstact ...................................................................................................................................... ii 第1章 绪 论 ....................................................................................................................... 1 1.1 啤酒发展史 ................................................................................................................... 1 1.2 啤酒的分类 ................................................................................................................... 2 1.2.1 根据啤酒色泽分类 ................................................................................................ 2 1.2.2 根据原麦汁浓度分类 ............................................................................................ 2 1.2.3 根据生产方法分类 ................................................................................................ 2 1.2.4 根据包装容器分类 ................................................................................................ 2 第2章 设计说明书 ............................................................................................................... 3 2.1 设计任务书 ................................................................................................................... 3 2.2 产品方案 ....................................................................................................................... 3 2.2.1 生产规模及建设时间 ............................................................................................ 3 2.2.2 主要原料规格 ........................................................................................................ 4 2.2.3 产品质量及标准 .................................................................................................... 4 2.3 厂址的选择 ................................................................................................................... 4 2.4 生产工艺流程设计 ....................................................................................................... 4 2.4.1 生产工艺流程图 .................................................................................................... 5 2.4.2 工艺要点 ................................................................................................................ 5 第3章 啤酒的工艺计算 ....................................................................................................... 9 3.1 物料衡算 ....................................................................................................................... 9 3.1.1 啤酒生产基础数据 ................................................................................................ 9 3.1.2 100kg原料（75%麦芽，25%大米）生产12º的基础物料衡算 ....................... 9 3.1.3 生产100L，12º消耗原料物料衡算 .................................................................. 10 3.1.4 年产150000t,12º啤酒的物料衡算 ................................... …… 此处隐藏：17756字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……