谷氨酸发酵工艺流程1

目录

一、谷氨酸简介…………………………………………………………………………………….2

二、谷氨酸发酵的工艺流程………………………………………………………………………3

2.1谷氨酸生产菌种……………………………………………………………………………4

2.2生产原料……………………………………………………………………………………4

2.3培养基制备…………………………………………………………………………………4

2.3.1碳源………………………………………………………...…………………………4

2.3.2氮源…………………………………………………………...………………………5

2.3.3生物素……………………………………………………...…………………………5

2.4培养基............………………………………………………………………………………5

2.5菌种的保藏…………………………………………………………………………………6

2.6灭菌的方法............................................................................................................................8

2.7菌种如何选育........................................................................................................................8

2.8种子的扩大培养....................................................................................................................8

2.9谷氨酸的发酵........................................................................................................................8

3.0谷氨酸的分离........................................................................................................................9

三、谷氨酸发酵的工艺控制………………………………………………………………………9

3.1环境控制……………………………………………………………………………………9

3.1.1pH …….……………...………………..……………………………………….……...9

3.1.2温度…………………………………..………………………………………….……9

3.1.3通风量…………………………..…………………………………….………………9

3.1.4泡沫……………………………..……………………………………….……………9

3.1.5染菌的防治和染菌后的处理方法...............................................................................9

3.2.细胞膜渗透性控制………………………………………………………………………..10

3.3提取工艺的进展..................................................................................................................10

3.4鉴别......................................................................................................................................12

3.5发酵终点的判断..................................................................................................................12

四、小结……………………………………………………………………………………………12

五、参考文献....................................................................................................................................12

谷氨酸发酵工艺

秦岭

内蒙古工业大学 化工学院 08级 生物工程2班

摘要：众所周知，日常所用调味料味精就是L一谷氨酸单钠盐(monosodiuo gluamate，MsG)。

自1909年日本发明并工业化生产味情以来，几经变迁，已发展成为以谷氨酸发酵为主体的世

界性氨基酸发酵工业。1956年从日本开始，以后先后由面二筋豆粕和废糖蜜浓缩物水解的方

向，转向以糖质为原料的细菌发酵法。生产味精谷氨酸之类氨基酸的发酵，区别于传统的酿

酒和抗菌素发游，是一种改变微生物代谢的代谢控制发酵。本文则就谷氨酸发酵生产过程、

谷氨酸发酵机制和研究动向等方面，说明谷氨酸发酵的发展。

关键词：谷氨酸；发酵；工艺；研究；发展 [1]

一、谷氨酸简介

谷氨酸一种酸性氨基酸，分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。分子式C5H9NO4、分子量147.13076。

谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。谷氨酸可生产许多重要下游产品如L—谷氨酸钠、L—苏氨酸、聚谷氨酸等。氨基酸作为人体生长的重要营养物质，不仅具有特殊的生理作用，而且在食品工业中具有独特的功能。谷氨酸钠俗称味精，是重要的鲜味剂，对香味具有增强作用。谷氨酸钠广泛用于食品调味剂，既可单独使用，又能与其它氨基酸等并用。谷氨酸为世界上氨基酸产量最大的品种，作为营养药物可用于皮肤和毛发。用于生发剂，能被头皮吸收，预防脱发并使头发新生，对毛乳头、毛母细胞有营养功能，并能扩张血管，增强血液循环，有生发防脱发功效。用于皮肤，对治疗皱纹有疗效。脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故谷酰胺可作为脑组织的能量物质，改进维持大脑机能。谷氨酸作为神经中枢及大脑皮质的补剂，对于治疗脑震荡或神经损伤、癫痫以及对弱智儿童均 …… 此处隐藏：9062字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……