2013届高三化学一轮复习——第10章 第4讲 生命中的基础有机化学物质

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一、油脂 1.概念 油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱 水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有： 硬脂酸： C17H35COOH 饱和脂肪酸 软脂酸： C15H31COOH 油酸： C17H33COOH 不饱和脂肪酸 亚油酸：C H COOH 17 31

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2.结构结构简式： ,官能团： ,

有的含有

。

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3.物理性质

(1)油脂 不溶 于水，密度比水 小 。(2)天然油脂都是 混合物 ，没有固定的沸点、熔点。 ①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般 呈 液 态； ②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈

固 态。

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4.化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化): 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：

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(2)水解反应： ①酸性条件下： 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：

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②碱性条件下——皂化反应：

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：

其水解程度比酸性条件下水解程度大。

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[思考· 感悟]1.如何区分油脂和矿物油？ [提示] 取少量试样加含有酚酞的NaOH溶液加热，红色 变浅的是油脂，无变化的是矿物油。

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二、糖类 1.糖类的概念与分类

(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮 和它们的脱水缩合物。

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(2)分类(从能否水解及水解后的产物分):

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2.葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构： 分子式 葡 结构简式 官能团 二者关系

CH2OH(CHOH)4 —OH、 萄 C6H12O6 CHO —CHO 糖 果 糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH

同分异构

体

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(2)葡萄糖的化学性质：

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3.蔗糖与麦芽糖 (1)组成相同，分子式均为 C12H22O11 ,二者互为 同分异构体 。 (2)都属于二糖，能发生水解反应，但水解产物不同。

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4.淀粉和纤维素

(1)相似点：①都属于天然 高分子化合物 ，属于多糖，通式都可 表示为 (C6H10O5)n 。 ②都能发生 水解 反应，反应的化学方程式分别为：