泥鳅鱼皮黑色素提取工艺的研究

时间：2025-07-08

泥鳅鱼皮黑色素提取工艺的研究

江苏农业科学

20 0 9年第 5期

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泥鳅鱼皮黑色素提取工艺的研究张莲姬，崔泰花(边大学农学院，吉林龙井 130 )延 34 0

摘要：为了开发一种新的天然黑色素来源，根据天然黑色素溶于碱性溶液而在酸性溶液中形成沉淀的性质，用采化学法从粉碎的干泥鳅鱼皮中提取黑色素，并研究了提取工艺。首先选择盐酸浓度、液比 (:V、解温度、解料 m )水水

时间作为影响黑色素提取效果的因素，进行单因素试验。在此基础上，进行正交试验优化工艺条件。试验结果表明，泥鳅鱼皮黑色素提取的最佳工艺条件为：酸浓度 5m lL料液比 l: 0水解温度 7℃,盐 o,/ 3, 0水解时间 2h 。

关键词：泥鳅；黑色素；提取；工艺条件；正交试验中图分类号： S5 . T 24 9文献标志码： A文章编号：02—10 (0 9 0 06 O 10 3 2 20 )5— 2 3一 3南北各地均有分布，常见的淡水小型食用鱼类，肉质细是其嫩，营养价值较高的黑色食品。泥鳅鱼原料易得，其中提是从取黑色素的工艺简单，些特点都提示泥鳅鱼具有较高的研这

天然黑色素 ( eai)指存在于植物、物和微生物中 ml n是 n动的色素，是目前已知生物色素中最多最广的一类色素，它是一种异源多聚芳香族化合物，有与众不同的物理化学特具性和重要的生理特征。天然黑色素虽然对于生物的生长、发育不是必不可少的，却能提高生物生存、争的能力。但竞不同来源的黑色素都有一定的特异性，有很大应用潜力，具所以天然黑色素资源开发是当前研究的一大热点。目前一些天然黑色素逐渐应用在各个领域中。如在食品工业中黑芝麻、米、豆中的黑色素应用于饮料、果、黑黑糖糕

究价值和开发潜力，目前为止尚未见到从泥鳅鱼中提取黑但色素的有关报道。为了有效地开发、研究和利用这一天然资源，试验对泥鳅鱼皮黑色素的提取工艺进行了初步研究，本提出了有意义的参考数据。1材料、仪器与试剂11材料 .

点、克力、酱等。研究还表明，色素具有抗氧化和

防巧果黑

止衰老等功能 j这将大大促进天然黑色素在保健食品中的，应用。天然黑色素在化学工业上也日益受到欢迎，在黑发可剂、晒霜等产品中应用。近年来发现一些可溶性黑色素在防

干泥鳅，于吉林省龙井市西市场。购1 2仪器与试剂 .

H— H S型恒温水浴锅，苏省金坛市恒丰仪器厂；D 江 T L一

体外对艾滋病病毒有显著的抑制作用，天然黑色素将来有使可能成为一种新的抗艾滋病药物。所以天然黑色素替代

50 B型低速冷冻多管离心机， 00上海安亭科学仪器厂； A J F/A型电子天平，上海精密科学仪器有限公司；H 3 P S一 C型精密 p H计，海精密科学仪器有限公司；热鼓风干燥箱，上电天津实验仪器厂；型粉碎机等。无水乙醇、化银、酸乙酯、小氯乙乙醚、酮、盐酸、氧化钠，丙浓氢以上试剂均为分析纯。2方法 2 1泥鳅鱼皮黑色素提取工艺流程及提取步骤 .

合成黑色素 .有着十分广阔的应用前景，越来越受到人们的青臁，多科研工作者已经对其进行研究开发许。泥鳅生活于湖塘、渠、田等地方，西部高原外，国沟水除全收稿日期：0 9— 3—2 20 0 4

作者简介：莲姬 (9 O )女，林龙井人，±,教授，要从事张 17一 .吉硕副主天然产物的提取及活性研究。E—m i zag aj yho em.n al hnl ni ao .o c。: i@

干泥鳅一粉碎一酸水解一离心一过滤一碱溶一静置 1 2h苏农业科学，0 7 4)2 1— 0 . 20 (:0 2 6

(接第 22页 )上 6

生、红豆复合保健饮料的配方筛选优化中，有效地解决了感官评定中各指标问以及各品评员间的评价误差，以获得一个可综合且比较客观的评价结果，利于复合饮料的工艺参数设有计。本研究结果，荟复合饮料最佳配方为混合汁 4%、芦 5蔗

[] 3张秀玲，刘惠，陈东梅.多种果蔬复合饮料配方设计的研究

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糖8、%蜂蜜 26、 .%柠檬酸钾 0 2、 .%柠檬酸 0 1、 4 1 .%水4 .%(质量分数 )复合稳定剂的最佳组合为羧甲基纤维素钠。

02%、 .0黄原胶 0 0%、 . 1果胶 0 1%( .5质量分数)此时芦荟复，合饮料稳定性最好。参考文献：

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