5种水果中维生素C含量的测定研究

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第 1 0卷第 2期20 0 4年 6月

冷饮与速冻食品工业Be e a e& Fa tFr e o n s r vrg s oz n Fo d I du t y

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【分析检测】

5水中生 C量测研种果维素含的定究贾君(林 _程技术师范学院生物食品系，林长春 10 5 )吉 T -吉 3 0 2

摘要： 2以%偏磷酸、%草酸、0 2 1%三氯乙酸及 2%草酸+1 0%盐酸作为提取剂，分别对草莓、枣、蕉、鲜香西瓜和桃 5种水果中的维生素 C进行提取，利用碘量法测定其含量。结果表明：用 2草酸+1%盐酸提取时并采% 0效率较高，定性好， VC含量接近标； 稳且住。

关键词：生素 C;量法；提取剂维碘中图分类号： 5 TS2 5 7文献标识码： A文章编号：0 7—0 1 (0 4 0 10 8 8 2 0 )2—0 3 0 3—0 2

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O前言 V C是人体必需的主要维生素之一，称为丙亦种维生素，是一种己糖醛酸。V C在水果中主要以 还原型存在 (有氧化型及少量结合态 )因此通常还，测定的是还原型 V 。V C J C属于不稳定维生素，尤其是在液态时，被热、、和光破坏，化型 VC易碱氧氧

试验中采用 2%的偏磷酸、%草酸、0 2 1%三氯乙酸、 2%草酸+1%盐酸溶液作为提取剂， 0分别对 5水种果中的 VC进行提取，并采用碘量法测定其含量。

1试验原料与试剂1 1原料 .

更不稳定，在测定中易受杂质的干扰。采用二氯酶法测定 VC极不稳定，受到还原性杂质的干扰，易所

草莓、枣、蕉、鲜香西瓜、:售，春本地产。桃市长1 2试剂 .

以测定 V C的准确性很大程度上取决于分析技术。 选择合适的提取剂可以延长 V C的稳定时间，高提 V C的提取效率。V C在酸性溶液中相对稳定，因此收稿日期：0 4—0—2:订日期：0 4—0 2 . 20 3 3修 20 4 0

1%淀粉指示剂， 0 lL的碘溶液，%偏 0. 1mo/ 2

磷酸，%草酸，0 2 1%三氯乙酸，%草酸+1%盐酸。 2 0

作者简介：贾君 ( 9 6一)女， 16,吉林长春人，副教授，主要从事食品分析及功能性食品的研究与开发

一

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2工作原理 碘可将 VC氧化， 2分子碘可氧化 1分子且VC,遇淀粉变蓝，2 O6 I=( H4+4。碘 ( H8+2!二 O6 HI二 2 在提取的水果样液中加人淀粉指示剂， 0 0用 .1

6mg西瓜 3 mg桃 6 ng=。 , , a【J l=

本试验测得结果略低于标准含量，这与被测产品的产地、种、长环境，及测定操作误差等因品生以素有关。经过试验分析，明不同的 VC提取方法说

ml o/ L碘标准溶液进行滴定。当样液变蓝且保持 1不褪色时， 5S记录所用碘液的体

积，算得 V计 C的含量【。

影响其提取含量，采用 2%草酸+1%盐酸作为提 0取剂，提取 V C时的效率较高，且其稳定性好。参考文献：

3步骤与方法3 1样品的制备 .

[]刘志食品营养学[]北京：国轻工业出版杜 . 9 7 2~ 1 M中 1 9 12l 4 2

[]成都科技大学分析化学教研组编 .析化学 (五版 ) M]北 2分第[京：高等教育出版札，0 2 4 2 0 1 0~l 2. 4

取各水果样品 4 0g清洗、 0沥干，将每份样品平均分成 4份，每份 10g用破碎机破碎。在破碎即 0,

[]刚食品中成分测定大金[ 3李 M]北京：国轻工业出版社 .中】9 9 8】 92~】 4 9

的同时加人提取剂，以减少 V C损失。之后，用榨汁机榨汁，后每份样品分别用 2然%偏磷酸、%草酸、 2 1%三氯乙酸和 2 0%草酸+1%盐酸提取。 03 2 V含量的测定 . C

(接第 2上 9页 )

在各份提取液中加人淀粉指示剂，酸式滴定用管装人碘标准溶液进行滴定，当溶液变蓝 1不褪 5S色时即为终点，记录碘液的体积，见表 1。表 1消耗 J标准溶液的体积

5结论 1螺旋扭带上的斜齿可以有效地强化自动清 )洗扭带的旋转力矩，强化幅度达 7%~ 1 1 其 5 0%。因此，塑料斜齿扭带能够广泛地应用于 0 5m/ . s以上的较低流速的水冷设备自动清洗防垢与节能。 2 )塑料斜齿扭带是一种高效传热强化元件，其传热系数比光滑扭带提高了 7%。 1 3斜齿扭带的阻力系数虽然比光滑扭带大得 )多，是水冷设备的总阻力一般仍然在工程许可范但围内

4计算结果 V C含量的计算公式为 (7/ ) . 1 V 1 6 2×0 0×,将消耗 I准溶液的体积代人上式， V 2标得 C含量，见表 2。表 2水果中 V含量 C水果种类~1 0g水果中所含 vC的量/ 0 mg—

参考文献：1 I]F本实用节能机器全书编委会北京：工出版杜 .97 9 .化 1 8 7

实用节能全书(中泽本 ) M

[]刘志儒，占兆，天兰， .流体动力自动清洗螺旋扭带的污 2刘俞等 垢清洗力矩研究[]

流体机械、0 1 2 ( ) 1~l J 2 0, 9 3:5 7[]俞天兰 . 3彭德其，秀民电厂 …… 此处隐藏：1303字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……