2-1餐饮服务技能之四摆台

摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求 摆放在餐桌上。具体包括： —布置餐桌 —铺台布 —准备用具 —摆放餐具 —美化席面

一、摆台用具

二、铺台布(一)台布的分类 台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方 便服务的作用。 1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺 绣花台布、布质台布 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台 布

(二)铺台布的方法：1、平铺式

2、推拉式

3、撒网式

4、 肩 上 式

(三)铺台布程序 准备站位------打开抓起--------推出 铺台布要求： 1、台布正面向上 2、中心线对准主位，十字中心点居中 3、台布平整 4、四边下垂部分均匀

三、摆台的基本要求 (一)摆台的基本要求 1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人 用餐，便于服务员度间服务 2、配备齐全 3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式 4、台面造型具有美感，逼真，艺术性 5、保持台面清洁卫生 总的要求：餐具距离匀称，图案对正，整 齐美观，清洁卫生，使用方便

(二)中餐摆台 1、摆台准备 2、铺台布

3、摆餐椅 4、上转盘

5、摆餐具 ——摆放骨碟 ——摆汤碗 ——摆筷架、筷子 ——摆汤勺 ——摆味碟 ——摆酒具 ——摆公用餐具 ——摆烟灰缸、菜单，席位卡 ——摆台结束，摆放花瓶，表示结束 6、摆台后的检查工作

主人

调 味 品

公筷匙

烟 缸

中 餐 宴 会 摆 台 示 意 图

烟 缸 公筷匙副主人

调 味 品