男大学生食谱编制

男大学生食谱编制

程序一确定全日制能量的需要

根据《中国居民膳食营养参考摄入量》确定男大学生参考摄入量为3000kcal,

程序二确定宏观营养素的需要

大学生宏观营养素的供比：碳水化合物是65% 蛋白质是12% 脂肪是23%

膳食中蛋白质的参考摄入量是3000kcal×12%/4kcal=75g 膳食中脂肪的参考摄入量是3000kcal×23%/9kcal=76g 膳食中碳水化合物的参考摄入量是3000kcal×65%/4=487.5g 程序三确定餐次比

大学生三餐能量分配早餐30% 午餐40% 晚餐30% 左右为宜 早餐碳水化合物： 12540×65%/16.7×30%=146g 午餐碳水化合物： 12540×65%/16.7×40%=195g 晚餐碳水化合物： 12540×65%/16.7×30% =146g 蛋白质摄取量

早餐：12540×12%/16.7×30%=27g 午餐:12540×12% /16.7×40%=36g 晚餐：12540×12%/16.7×30%=27g 脂肪摄取量

早餐：12540×23%/37.6×30%=23g 午餐：12540×23%/37.6×40%=31g 晚餐：12540×23%/37.6×30%=23g 程序四食物品种与数量的测定

一主食: 小米粥 118.2*10%/（8.4/100）=141g 米饭 157.6*50%/（25.9/100）=304g 馒头 118.2*40%/（44.2/100）=107g 二副食

主食蛋白：141*（1.8/100）+304*(2.6/100)+107*(6.2/100)=18g 副食蛋白：69-18=51g

设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，因此：

动物性食物应含有蛋白质质量=51g*66.7%=34g

如果动物性食品由瘦肉供给，查食物成分表可知，100g瘦肉含蛋白质20.3g，每100g豆腐含蛋白质8.1g，则： 需瘦猪肉45g 白菜250g 芥菜150g 程序五油和盐的确定

油=69-167*0.37-70*0.037-54*0.002-150*0.002-200*0.003=5g 盐为6g 程序六菜谱

晚餐

米 饭一 份 200g 芥菜 80g 青椒炒肉 45g 油 2g